De Kerststol is een traditioneel Nederlands brood, typisch voor de kerstperiode, maar ook geliefd op andere momenten. Dit geurende brood is verrijkt met noten en rozijnen en bevat een zachte amandelspijsvulling. Perfect voor elk moment van de dag, het is bijzonder heerlijk als dessert. De omhullende geur komt vrij, niet alleen tijdens het bereiden, maar vooral tijdens het bakken.
Het deeg voor de Kerststol is eenvoudig te bereiden: je kunt het met de hand kneden of, als je dat liever doet, de keukenmachine gebruiken met de platte haak, die voor zanddeeg, in plaats van de haak voor zwaardere deegsoorten. Het is een zacht deeg, dus ik raad aan om je werkblad licht te bestuiven met extra bloem, maar pas op dat je niet overdrijft, om de zachte consistentie te behouden. De rozijnen en gehakte noten moeten aan het einde worden toegevoegd, zorgvuldig mengen om ze goed te integreren. Het is belangrijk dat ze gelijkmatig in het deeg worden verdeeld, anders kunnen ze aan de oppervlakte blijven en verbranden tijdens het bakken.
Wat betreft de amandelspijs, hebben we al gezien hoe we deze kunnen bereiden. Het is echter belangrijk om het niet te verwarren met marsepein, omdat de verhouding tussen amandelen en suiker 1:1 moet zijn. Persoonlijk geef ik de voorkeur aan de versie zonder eiwit.
De Kerststol is een gerezen dessert, maar de rijstijden zijn vrij kort, waardoor het in een paar uur kan worden bereid. Daarnaast blijft het enkele dagen zacht als het correct wordt bewaard, gewikkeld in plasticfolie. Ik raad je aan om dit geurige brood te proberen, wat voor mij een ontdekking was dankzij het recept dat ik leerde kennen van mijn vriendin Selene van de blog Viaggiando Mangiando.
Voor liefhebbers van kerstgerechten die het hele jaar door opnieuw kunnen worden gemaakt, herinner ik ook…
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Economisch
- Bereidingstijd: 20 Minuten
- Porties: 2 broden
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Italiaans
- Stroom 1.662,38 (Kcal)
- Koolhydraten 223,75 (g) waarvan suikers 91,85 (g)
- Eiwitten 37,86 (g)
- Vet 75,33 (g) waarvan verzadigd 26,58 (g)waarvan onverzadigd 26,73 (g)
- Vezels 12,66 (g)
- Natrium 1.420,86 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 350 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten
- 300 g tarwebloem
- 25 g verse gist
- 50 ml water
- 80 ml melk
- 35 g suiker
- 7 g zout
- 60 g boter (op kamertemperatuur)
- 1/2 citroen (geraspte schil)
- 1/2 sinaasappel (geraspte schil)
- 150 g rozijnen
- 70 g noten
- 100 g amandelspijs
- 1 ei (voor het bestrijken van het oppervlak)
- 25 g boter (gesmolten voor na het bakken)
- q.b. poedersuiker (om te serveren)
Gereedschappen
- 1 Keukenmachine
- 1 Kwast
Bereiding
Om de voorbereiding te vergemakkelijken, raad ik aan om alle benodigde ingrediënten te organiseren en klaar te zetten voordat je begint met kneden.
We beginnen het deeg door de verse gist op te lossen in de lichtjes opgewarmde melk. Voeg de melk met de gist toe aan de bloem en begin te mengen. Ga verder door, in volgorde, het water, de suiker, het zout, de geraspte schillen, en de gesmolten boter toe te voegen. Elke keer, voordat je het volgende ingrediënt toevoegt, zorg ervoor dat het vorige volledig is opgenomen door het deeg.
Wanneer het deeg samen begint te komen, leg het dan op een licht met bloem bestoven werkblad en kneed het om een bal te vormen. Vervolgens, druk het deeg plat met de handpalmen en voeg de rozijnen en gehakte noten toe. Meng om de ingrediënten goed te integreren, en zorg ervoor dat je het deeg niet te veel verwarmt met de warmte van je handen. Als je de keukenmachine gebruikt, kun je deze stappen ook direct in de machine voltooien. Wanneer het deeg klaar is, verdeel het in twee gelijke delen om twee kleine broden te verkrijgen. Laat deze broden rijzen in de uitgeschakelde oven, afgedekt met een doek, voor ongeveer een uur, ze hoeven alleen maar iets te rijzen, het is niet nodig dat ze verdubbelen.
Neem het amandelspijs, verdeel het doormidden en vorm met elk deel een rolletje, vergelijkbaar met dat van gnocchi. Rol een voor een de kleine broden uit in een cirkel, behulp met de deegroller. Plaats het rolletje amandelspijs ongeveer een derde langs de cirkel en vouw het deeg over zichzelf heen, vormend een halve maan.
Sluit de twee halve manen goed af door de randen samen te drukken met de vingertoppen om ze te verzegelen. Bestrijk ze met het losgeklopte ei en laat nogmaals rijzen voor ongeveer 30 minuten.
Na de rusttijd, bak het gevulde brood in de al voorverwarmde oven op 200°C voor de eerste 10 minuten, verlaag dan de temperatuur tot 175°C en bak verder voor ongeveer 25 minuten. Let goed op dat ze niet te veel bakken om te voorkomen dat het oppervlak verbrandt. Zodra ze uit de oven zijn, bestrijk ze royaal met gesmolten boter, waarbij je ervoor zorgt dat de boter goed door het oppervlak wordt opgenomen.
Onze Kerststol is klaar om te worden geconsumeerd, ik raad aan hem voor het serveren te bestrooien met poedersuiker.
OPMERKINGEN
Zoals eerder gezegd, is dit een zeer geurig brood, perfect om op verschillende momenten van de dag van te genieten. Hoewel het traditioneel wordt gegeten tijdens de kerstperiode, is het het hele jaar door heerlijk, ook als zoete afsluiting van een maaltijd.
Als je het recept lekker vond of vragen hebt, aarzel dan niet om hier te reageren of op sociale media: Facebook, Pinterest, Instagram en X.
