Kikkererwtenburger gemakkelijk en gezond recept: ik besloot ze te maken om iets anders, smaakvol en tegelijkertijd licht op tafel te zetten. Ik hou ervan om vaak te variëren met gerechten, zodat we ons nooit vervelen en altijd nieuwe ideeën vinden, en deze burgers waren een perfecte ontdekking! Ze zijn een veganistisch alternatief voor vlees, rijk aan plantaardige eiwitten en geschikt voor iedereen, zelfs voor degenen die gewoon meer peulvruchten in hun dieet willen opnemen. Het deeg is echt eenvoudig te maken: ik begin met reeds gekookte kikkererwten, die uit de pot, zodat ik tijd bespaar. Binnenin kun je kikkererwtenmeel gebruiken om alles te binden, maar ik geef de voorkeur aan paneermeel dat het deeg zachter en delicater maakt. Ik raad aan, zodra ze gevormd zijn, om ze bedekt met folie in de koelkast te laten rusten: op deze manier worden ze steviger en gemakkelijker te koken. Je kunt ervoor kiezen om ze in de oven te bakken voor een lichtere versie, of in een pan met een beetje olie: ze worden krokant van buiten en zacht van binnen, maar wees voorzichtig bij het omdraaien om ze niet te breken.
Andere ideeën om onze tafel te variëren:
- Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
- Kosten: Economisch
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Porties: 4 hamburgers
- Kookmethodes: Oven, Kookplaat
- Keuken: Italiaans
- Stroom 288,37 (Kcal)
- Koolhydraten 29,65 (g) waarvan suikers 3,56 (g)
- Eiwitten 9,18 (g)
- Vet 14,64 (g) waarvan verzadigd 1,80 (g)waarvan onverzadigd 0,33 (g)
- Vezels 6,88 (g)
- Natrium 371,44 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 110 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten
- 400 g gekookte kikkererwten
- 1 wortel
- 1/2 ui (groot of 1 kleine)
- 1/2 theelepel knoflookpoeder
- 2 eetlepels sojasaus (of tamari)
- 40 g extra vergine olijfolie
- 1 druppel extra vergine olijfolie (voor het bakken)
- q.b. paneermeel
Gereedschap
- 1 Hamburgerpers
Bereiding
Je kunt beginnen met reeds gekookte kikkererwten, zoals ik deed, door die uit de pot te gebruiken: goed afgieten van het conserveringsvocht en afspoelen onder stromend water. Als alternatief kun je de droge kikkererwten zelf koken nadat je ze minimaal 8 uur hebt laten weken met een theelepel zuiveringszout (wat ze zachter maakt). Na het weken goed afspoelen en koken tot ze zacht zijn.
Om de kikkererwtenburgers nog smaakvoller te maken, maak je een snelle soffritto. Was en reinig de wortel en de ui goed, snijd ze daarna in kleine stukjes. Giet een beetje extra vergine olijfolie in een pan en bak de groenten een paar minuten tot ze zacht en licht goudbruin zijn.
Als de soffritto klaar is, ga je verder met de bereiding van het deeg. Pureer de kikkererwten met een keukenmachine tot een homogeen mengsel. Ik raad aan om de kikkererwten goed te malen, maar niet te veel, want als er kleine stukjes overblijven, geven ze een interessantere textuur aan het deeg. Voeg dan de soffritto toe, een eetlepel sojasaus en het paneermeel (of als je dat verkiest, het kikkererwtenmeel) en meng goed tot je een stevig en goed gemengd deeg hebt.
Als het deeg homogeen en makkelijk verwerkbaar is, vorm je je hamburgers. Ik gebruik een hamburgerpers en om de operatie te vergemakkelijken, leg ik een stukje bakpapier boven en onder: op deze manier plakt het deeg niet en gaat het werk sneller. Met deze hoeveelheden krijg je ongeveer 4 middelgrote hamburgers of 8 kleinere.
Eenmaal gevormd, haal je de hamburgers voorzichtig door een beetje bloem: gewone bloem is prima, maar je kunt ook kikkererwtenmeel gebruiken. Deze stap helpt bij het creëren van een krokant korstje tijdens het koken. Op dit punt kun je ze meteen bakken of ze in de koelkast laten rusten, goed afgedekt met folie: zo worden ze beter compact en zijn ze klaar voor gebruik wanneer je ze nodig hebt.
Het enige wat nog rest, is je kikkererwtenburgers te bakken! Je kunt de methode kiezen die je het liefst hebt: in de oven, op 200°C voor ongeveer 20 minuten of tot ze goed goudbruin zijn, of in een pan, met een beetje hete olie. In dit geval worden ze krokant van buiten en zacht van binnen. Welke methode je ook kiest, let goed op als je ze omdraait: ze zijn delicaat en moeten voorzichtig worden behandeld om niet te breken.
OPMERKINGEN
Deze kikkererwtenburgers kunnen ook van tevoren worden bereid en in de koelkast worden bewaard, bedekt met folie, zodat ze compacter worden en bij het koken beter hanteerbaar zijn zonder te breken. Je kunt ze ook ingevroren bewaren, al gevormd, door ze te scheiden met bakpapier zodat je ze kunt gebruiken wanneer nodig.
Je kunt ze op smaak brengen met kruiden naar keuze zoals paprikapoeder, kerrie of komijn, zodat ze telkens anders lijken.
Als je het recept lekker vond of vragen hebt, aarzel dan niet om hier of op sociale media te reageren Facebook, Pinterest, Instagram en X.
FAQ (Vragen en Antwoorden)
Hoe kan ik de kikkererwtenburgers compacter maken?
Je kunt kikkererwtenmeel of paneermeel aan het deeg toevoegen. Ik geef de voorkeur aan paneermeel omdat het resultaat zachter is, maar als je een compacter resultaat wilt, is kikkererwtenmeel perfect. Ook helpt het om ze in de koelkast te laten rusten voordat je ze bakt om ze compacter te maken.
Kan ik de kikkererwtenburgers invriezen?
Ja, je kunt ze al gevormd invriezen. Ik raad aan om ze op een blad te leggen, gescheiden door bakpapier en, eenmaal bevroren, ze in een zak of bak voor voeding te bewaren. Zo kun je ze direct uit de vriezer bakken wanneer je wilt.
