Koffie chiffon cake, een andere smakelijke variant van de klassieke chiffon cake, een zeer zachte en vochtige tulband die tot de laatste plak zo blijft.
Ik heb de koffie chiffon cake bereid met koffie uit de mokkapot, dus het blijft een vrij delicate smaak die echt iedereen bevalt.
Het bereiden van de chiffon is helemaal niet zo moeilijk als veel mensen denken; er zijn alleen specifieke stappen te volgen, zoals het goed opkloppen van de eiwitten en het laten afkoelen in de daarvoor bestemde vorm ondersteboven. Naast het klassieke bakpoeder voor gebak wordt een kleine hoeveelheid wijnsteen gebruikt, een natuurlijk rijsmiddel dat tegenwoordig gemakkelijk verkrijgbaar is.
De chiffon cake wordt gebakken in een speciale vorm die nooit geolied of bebloemd mag worden, juist omdat je hem ondersteboven moet laten afkoelen, zodat hij niet gemakkelijk van de vorm loskomt. De vorm is verkrijgbaar in huishoudwinkels en online, maar als je die niet hebt of je wilt de chiffon gebruiken om heerlijke gevulde taarten te maken, kun je gerust andere vormen gebruiken. Het is belangrijk om altijd een manier te vinden om het ondersteboven te laten afkoelen. Ik heb de chiffon ook als basis voor gedecoreerde taarten gebruikt met fondant en ik verzeker je dat het een perfecte, vochtige en zeer zachte basis is.
Voor de liefhebbers van zelfgemaakte tulbanden voor uitstekende ontbijt en gezonde snacks herinner ik me ook andere recepten
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Goedkoop
- Bereidingstijd: 15 Minuten
- Porties: 16
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Italiaans
- Stroom 269,97 (Kcal)
- Koolhydraten 36,29 (g) waarvan suikers 19,95 (g)
- Eiwitten 5,77 (g)
- Vet 11,29 (g) waarvan verzadigd 1,85 (g)waarvan onverzadigd 7,24 (g)
- Vezels 5,32 (g)
- Natrium 29,25 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 75 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten
- 6 eieren
- 300 g suiker
- 6 g wijnsteen
- 120 g zonnebloemolie
- 190 g koffie (uit de mokkapot)
- 285 g bloem 00
- 1 zakje bakpoeder
Gereedschap
om de eiwitten stijf te kloppen raad ik aan een elektrische garde of een keukenmachine te gebruiken, voor het bakken van de chiffon geef ik de geschikte vorm aan.
- 1 Keukenmachine Howork
- 1 Vorm
Bereiding
De bereiding van de chiffon cake is naast eenvoudig ook snel als je, net als ik, de eiwitten in de keukenmachine opklopt, terwijl je in een andere ruime kom het overige beslag kunt bereiden met behulp van een elektrische garde. Tot slot is het voldoende om de twee mengsels samen te voegen, in de oven te doen en deze pracht langzaam in de oven te zien rijzen.
De eerste stap is het scheiden van de eiwitten van de dooiers. Doe de eiwitten in de kom van de keukenmachine met de wijnsteen, zet deze op de hoogste stand en laat ze kloppen tot ze stevig zijn en niet meer van de garde vallen als je deze omhoog tilt.
In een andere ruime kom doe je de dooiers met de suiker en klop deze met de elektrische garde goed op tot ze wit en luchtig zijn. Voeg daarna al roerend met de garde de olie, de koffie, de bloem en tot slot het zakje bakpoeder toe.
Als de eiwitten stevig zijn, voeg je ze met de hand toe aan het overige mengsel, beetje bij beetje, en laat ze geleidelijk met cirkelvormige bewegingen van onder naar boven opnemen, zodat ze niet instorten. Het is belangrijk om geen elektrische gardes te gebruiken om de eiwitten te mengen, anders zakt het hele mengsel in.
Nu het beslag klaar is, zoals je op de foto ziet, kun je het in de vorm doen, die, zoals ik al zei, niet ingevet of bebloemd mag worden.
Bak in een voorverwarmde oven op 160°C gedurende 50 minuten, verhoog dan de temperatuur tot 180°C voor nog eens 10 minuten. Nu is je chiffon klaar en kun je de oven voor het eerst openen, doe dit niet eerder. Doe de priktest en als deze droog eruit komt, haal het uit de oven, draai het ondersteboven op tafel en laat het volledig afkoelen in deze positie.
Pas als het koud is, draai je het om en verwijder je de vorm, voor de zijkant kun je helpen met een mes om los te maken, het middengedeelte zal je zien dat het gemakkelijk loskomt en je het helemaal uit de vorm kunt tillen.
OPMERKINGEN
Ik raad aan de speciale chiffon vorm te gebruiken omdat deze uit twee delen bestaat die gemakkelijk te scheiden zijn om het gemakkelijk te verwijderen na het bakken en vooral heeft de vorm speciale verhogingen aan de rand die helpen om het ondersteboven te houden terwijl het afkoelt.
De koffie chiffon cake blijft net als de klassieke zacht en vochtig tot de laatste plak als hij wordt bewaard in een taartdoos met deksel. Je kunt het tot een week op kamertemperatuur bewaren, maar ik weet zeker dat het veel eerder op is.
Veelgestelde vragen
Statische of heteluchtoven?
Met de nieuwe elektrische ovens raad ik heteluchtbakken aan om de cake optimaal te laten rijzen zonder dat de bovenkant verbrandt.
