De krokante en goudbruine gefrituurde calamares zijn een werkelijk fantastisch visgerecht, geliefd bij de hele familie en perfect als voorgerecht of bij een smakelijke borrel. Knappend van buiten en zacht van binnen, ze worden in een paar minuten bereid en brengen meteen de vakantiesfeer aan zee op tafel. Laatst, terwijl we verzameld waren in ons strandhuis, uitte mijn broer de wens voor een goede frituur en binnen een oogwenk was ik aan de slag: een snelle stop bij de visboer, verse calamares die al schoongemaakt waren, in de bloem en in de pan met hete olie. Het resultaat? Een gouden schaal calamares om te genieten met een glas frisse prosecco en veel gelach met de familie. Als we niet de mogelijkheid hebben om verse vis te kopen, zijn bevroren calamares ook prima: zorg er alleen voor dat je ze goed uitlekt voordat je ze bebloemt om toch een lichte en onweerstaanbare frituur te krijgen.
Voordat we naar het recept gaan, hier nog wat snelle en smakelijke visideeën:
- Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
- Kosten: Gemiddeld
- Bereidingstijd: 20 Minuten
- Porties: 6
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Stroom 1.808,94 (Kcal)
- Koolhydraten 48,83 (g) waarvan suikers 2,14 (g)
- Eiwitten 28,39 (g)
- Vet 170,31 (g) waarvan verzadigd 24,26 (g)waarvan onverzadigd 140,16 (g)
- Vezels 1,47 (g)
- Natrium 634,58 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 167 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten
- 1 kg calamares
- bloem 00
- zout
- zaadolie (voor frituren)
Gereedschap
- 1 Pan
- 1 Schaar
Stappen
Na het schoonmaken van de calamares, snijden we ze met een mes in ringen van ongeveer 1 cm dikte.
We leggen ze in een vergiet, spoelen ze af onder stromend water en laten ze ongeveer 5 minuten rusten om het overtollige water te verwijderen.
Als er nog te veel vocht is, deppen we de ringen lichtjes met keukenpapier. Deze stap is belangrijk om een droge en knapperige frituur te krijgen.
Nu gaan we over naar het bebloemen: voor het gemak gebruik ik een papieren zak van het brood. We doen de bloem erin en voegen de calamares toe. We sluiten de zak goed en schudden deze lichtjes, geholpen door de randen om de bloem aan elke ring te laten hechten.
De calamares moeten goed bedekt zijn, dus wees niet bang om ze een beetje met de handen te drukken en vaak in de bloem te draaien. Op deze manier krijgen we een gelijkmatige en perfecte bebloeming voor de frituur.
Terwijl we de calamares bebloemen, brengen we de olie voor het frituren op het fornuis. Ik gebruik een pan met hoge randen, afgedekt met een deksel, zodat de temperatuur altijd stabiel blijft. De olie moet minstens 160°C bereiken: als we geen thermometer hebben, volstaat het om een tandenstoker onder te dompelen, en wanneer deze bedekt is met veel belletjes is de olie klaar.
We laten een deel van de calamares uitlekken, verwijderen de overtollige bloem door ze lichtjes met de handen te schudden en dompelen ze in de hete olie. Het is belangrijk om een handvol per keer te frituren, zonder ze te draaien: ze moeten vanzelf in de olie sudderen tot ze goudbruin zijn, zodat de paneerlaag niet loslaat.
De sleutel is om de temperatuur constant te houden: de calamares moeten altijd gefrituurd worden omringd door de belletjes, zonder ooit te stoppen met sissen, maar zonder te verbranden. Wanneer ze goudbruin en knapperig zijn, halen we ze eruit met een schuimspaan en leggen we ze in het vergiet of rooster zonder keukenpapier zodat ze knapperig blijven.
OPMERKINGEN
Om altijd een knapperige frituur te krijgen, raad ik aan de calamares net goudbruin te laten uitlekken in het vergiet en dan op een bord bekleed met keukenpapier te leggen. Op deze manier wordt de overtollige olie opgevangen, maar raken de calamares het papier niet direct, waardoor ze mooi droog en knapperig blijven. Het ideaal zou zijn om een rooster te gebruiken, maar bij gebrek daaraan gebruik ik gewoon het vergiet, dat dezelfde functie vervult. Een andere tip is om de gefrituurde calamares te serveren met wat partjes citroen: niet iedereen houdt van de smaak van het sap op de vis, dus het is beter om ze op de serveerschaal te laten, zodat elke gast het naar wens kan uitknijpen bij het genieten van de calamares.
Als je het recept leuk vond of als je vragen hebt, aarzel niet om hier of op sociale media te reageren Facebook, Pinterest, Instagram en X.
FAQ (Vragen en Antwoorden)
Kan ik de gefrituurde calamares van tevoren bereiden?
Gefrituurde calamares zijn het lekkerst als ze net gemaakt zijn, wanneer ze warm en knapperig zijn. Als we ze van tevoren bereiden, bestaat het risico dat ze zacht worden. Als we ze echt van tevoren moeten maken, kunnen we ze even in een warme en geventileerde oven of in de airfryer houden, maar de tip is om ze meteen op te eten zodra ze zijn uitgelekt.
Is het beter om verse of bevroren calamares te gebruiken?
De frituur komt altijd beter uit met verse vis, die zachter en delicater is om te bijten. Echter, als we geen vertrouwde visboer hebben, zijn bevroren calamares ook prima: het belangrijkste is dat we ze volledig ontdooien en goed uit laten lekken voordat we ze bebloemen.
