De gebakken aubergines zijn een van die gerechten die naar thuis ruiken, eenvoudig te bereiden en altijd geliefd aan tafel. Krokant van buiten en zacht van binnen, ze zijn perfect als bijgerecht, onmisbaar bij de gefrituurde gerechten van Kerstavond, maar ook de ideale basis voor rijkere recepten zoals gevulde medaillons of de klassieke parmigiana.
Ze maken is helemaal geen tijdrovend werk: je hoeft de aubergines alleen maar te snijden en ze onder zout te laten staan om de bitterheid te verwijderen, precies zoals mijn moeder deed. Zij had de gewoonte om de eieren te verdunnen met een beetje koud water, een klein familiegeheim dat de paneermeel lichter maakt en dat ik nog steeds gebruik. Met enkele voorzorgsmaatregelen tijdens het koken – zoals het goed laten uitlekken van het overtollige ei en het controleren van de temperatuur van de olie – krijg je goudgele, droge en onweerstaanbare plakken, die je warm op tafel kunt zetten of kunt bewaren voor andere bereidingen.
Voordat we naar het recept gaan, nog enkele smakelijke ideeën om als bijgerecht te gebruiken of als basis voor andere recepten:
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Economisch
- Rusttijd: 1 Uur
- Bereidingstijd: 15 Minuten
- Porties: 25 stuks
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Stroom 99,32 (Kcal)
- Koolhydraten 4,61 (g) waarvan suikers 0,79 (g)
- Eiwitten 1,49 (g)
- Vet 8,61 (g) waarvan verzadigd 1,35 (g)waarvan onverzadigd 6,96 (g)
- Vezels 0,71 (g)
- Natrium 133,21 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 30 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten
- 2 aubergines (middelgrote)
- bloem 00
- 3 eieren
- 100 ml water
- zout
- zonnebloemolie (om te frituren)
Gereedschappen
- 1 Vergiet
- 1 Pan
Bereiding
Om de gebakken aubergines te bereiden, begin ik altijd met een stap die ik essentieel vind: ik snijd ze in plakken en leg ze in een vergiet, waarbij ik een laag aubergines en een laag zout maak. Als ik bovenaan ben, dek ik af met een deksel en leg ik er een gewicht op, zodat de plakken goed worden gedrukt en gemakkelijker al het bittere water loslaten. Na minstens een uur zijn ze zoeter, droog en klaar om te worden bebloemd en gebakken.
Nadat ze zijn uitgelekt, haal ik de aubergines door de bloem, waarbij ik goed druk met de handpalmen zodat het gelijkmatig hecht. Om de operatie eenvoudiger te maken leg ik de bloem op een vel bakpapier of het klassieke broodpapier: op deze manier hoef je de plakken alleen maar erop te leggen, het papier een beetje te bewegen en met de handen te drukken om ze goed aan beide kanten te bedekken zonder te veel te morsen.
Ondertussen klop ik de eieren met een snufje zout en, zoals mijn moeder deed, voeg ik een beetje koud water toe: voor drie eieren gebruik ik ongeveer 100 ml.
Dan verwarm ik voldoende zonnebloemolie in de pan en terwijl ik de eerste aubergines bak, blijf ik de andere bebloemen. Ik dompel elke plak in het ei, laat het goed uitlekken van het overtollige en dompel het in de hete olie. Om te controleren of de olie klaar is, gebruik ik de klassieke tandenstokertruc: als er meteen veel belletjes omheen ontstaan, betekent dit dat de temperatuur juist is.
Het frituren gaat snel: het duurt slechts een paar minuten per kant, net genoeg tijd voor de aubergines om goudbruin en krokant te worden. Op dat moment laat ik ze uitlekken met een tang en laat ik ze uitlekken op een rooster of in een vergiet, zodat ze droog blijven zonder met olie doordrenkt te raken. Ik ga op dezelfde manier door tot alle plakken op zijn en zet mijn gebakken aubergines, goudbruin en onweerstaanbaar, op tafel.
OPMERKINGEN
Gebakken aubergines zijn een van die gerechten die nooit vervelen, ze kunnen warm worden gegeten zodra ze zijn gemaakt of koud de volgende dag. Als je ze opwarmt in de airfryer, zullen ze weer als vers gebakken zijn.
Dit is een recept dat naar traditie ruikt en dat iedereen kan aanpassen met kleine persoonlijke aanpassingen. Ik blijf ze maken zoals mijn moeder dat deed en elke keer dat ik ze op tafel zet, vind ik die authentieke smaak die ons thuis koken vertelt.
Als je het recept leuk vond of als je vragen hebt, aarzel dan niet om hier of op sociale media te reageren Facebook, Pinterest, Instagram en X.
FAQ (Vragen en Antwoorden)
Kan ik de gebakken aubergines van tevoren bereiden?
Ja, je kunt ze ook enkele uren van tevoren bakken en op kamertemperatuur laten rusten op een rooster zodat ze niet zacht worden. De volgende dag zijn ze nog lekkerder omdat de smaken zich zetten, je hoeft ze alleen maar een paar minuten in de oven op te warmen om ze weer knapperig te maken.
Welke olie is het beste om aubergines te bakken?
Ik geef de voorkeur aan zonnebloemolie omdat het licht blijft en de smaak van de aubergines niet overheerst. Het is belangrijk dat er voldoende en goed verhit is, zodat de plakken snel bakken zonder te veel olie te absorberen.
