Lasagnepasta, thuis gemaakt met alleen bloem, ei en zout. De verse pasta gemaakt voor de lasagne raad ik aan om een paar minuten in kokend water te blancheren voordat je het voor je lasagne of cannelloni gebruikt. Ja, want met dezelfde pasta kun je prachtige cannelloni maken.
Tegenwoordig is het ook voor mij erg handig om het kant-en-klare lasagnevel te kopen, vooral omdat het direct in de bakplaat kan worden geplaatst en toch een goed resultaat oplevert. Maar de smaak en de textuur van het thuis gemaakte en lichtjes gekookte vel is niet te vergelijken met de kant-en-klare producten.
De herinnering aan mijn moeder die de vellen maakte is misschien een van de eerste herinneringen uit mijn kindertijd en het was meteen feest.
Het maken van lasagnevellen thuis is helemaal geen tijdrovend werk, je kunt het deeg met de hand of met de keukenmachine kneden en je kunt het meteen gebruiken zonder rusttijden.
Voor het uitrollen van het deeg raad ik het gebruik van de “nonna papera” aan, een handmatige pastamachine ideaal om in de keuken te hebben. Dit stelt je in staat om een perfect vel te krijgen, zelfs qua grootte. Het deeg door de nonna papera halen helpt ook om het beter te kneden. Elke passage, eerst met de rollen op maximale dikte en dan steeds dunner, maakt het deeg steeds gladder en compacter.
Terwijl je de vellen uitrolt in de gewenste dikte, gebruik ik voor lasagne de dunste dikte, raad ik aan om het water met het grove zout op het vuur te zetten en het aan de kook te brengen.
Zodra het water kookt, is het voldoende om een paar stukken vel tegelijk in het water te gooien, ze een minuut te koken en eruit te halen om ze op een handdoek te laten drogen. Tussen het kneden en koken heb je echt niet meer dan ongeveer 40 minuten nodig.
Met dit recept krijg je ongeveer 500g lasagnepasta en met de dikte die ik gebruik is het voldoende voor een lasagne voor 8/10 personen.
Voor degenen die graag thuis kneden, herinner ik ook
- Moeilijkheidsgraad: Zeer gemakkelijk
- Kosten: Zeer goedkoop
- Bereidingstijd: 35 Minuten
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Stroom 150,06 (Kcal)
- Koolhydraten 26,12 (g) waarvan suikers 0,84 (g)
- Eiwitten 6,99 (g)
- Vet 2,34 (g) waarvan verzadigd 0,82 (g)waarvan onverzadigd 1,00 (g)
- Vezels 1,57 (g)
- Natrium 330,52 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 62 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten
De ingrediënten om deze pasta te bereiden zijn slechts twee en met deze hoeveelheden krijg je ongeveer 500g bladerdeeg
- 3 eieren (heel)
- 200 g bloem 00
- 100 g harde tarwebloem (of bloem 00)
- 1 snufje zout
- 1.5 l water
- 4 g grof zout
Gereedschappen
Om te kneden, als je het niet met de hand wilt doen, raad ik de keukenmachine aan met de haak voor harde deegsoorten. Een zeer belangrijk gereedschap om een compact en fijn vel te krijgen, zelfs voor degenen die niet gewend zijn om te kneden, is zeker de “nonna papera” of pastamachine.
- 1 Handmixer
- 1 Deegroller
Bereiding
De bereiding van lasagnepasta is absoluut niet moeilijk, het vereist alleen een beetje aandacht voor de stappen.
Om uitstekende lasagne of cannelloni te bereiden, is mijn advies om het handgemaakte vel te blancheren in een pan met 1,5 l water en 4g grof zout.
Als je het deeg wilt vergemakkelijken, kun je de keukenmachine met de haak voor harde deegsoorten gebruiken, doe de bloem, eieren en zout in de kom en start op lage snelheid totdat er een deegbal ontstaat.
Als je met de hand kneedt, plaats dan de bloem op het werkblad, maak een kuil in het midden van de berg bloem en giet de eieren en het zout erin.
Met cirkelvormige bewegingen en behulp van een vork of met de handmixer, laat je de bloem geleidelijk door de eieren opnemen, vervolgens blijf je met de handen kneden om het deegbal te verkrijgen. Het verkregen deeg kun je direct gebruiken zonder rusttijd.
Met behulp van een mes of een deegschraper verdeel je het deeg in 4 of 5 stukken. Rol elk stuk uit met de pastamachine, stel de knop in op de maximale dikte, want de eerste passages zullen de “moeilijkste” zijn om het vel te verkrijgen. Bestrooi elk stuk deeg lichtjes met bloem voordat je het door de rollen haalt en druk het plat met de handpalm voordat je het door de rollen haalt, dit vergemakkelijkt de eerste passages.
Zorg ervoor dat je hetzelfde stuk meerdere keren uitrolt totdat je dikke maar compacte vellen krijgt.
Nadat je al je vellen in de maximale dikte hebt gemaakt, moet je ze opnieuw uitrollen in de dikte die je verkiest voor je lasagne. Normaal gesproken rollen ze voor lasagne in de dunste dikte, maar de volgende is ook goed. Het hangt af van persoonlijke smaak. Als je de stap van het koken van de pasta wilt overslaan, moet je ze in de dunste laag uitrollen en ze op smaak brengen met vrij zachte sauzen.
Als je alle vellen hebt uitgerekt naar de gewenste dikte, snijd ze dan met behulp van een pizzasnijder of een mes in rechthoeken van minstens 10 cm hoog. Dit verkregen vel kan 2 of 3 dagen in de koelkast worden bewaard, mits het bedekt wordt gehouden met plasticfolie om uitdroging te voorkomen.
Zoals eerder vermeld, terwijl je de vellen bereidt, raad ik aan om het water aan de kook te brengen met het grove zout en wanneer het water kookt, begin je de pasta te koken. Gooi een paar stukken pasta tegelijk in het kokende water, maximaal 8 stukken, en kook ze ongeveer 1 minuut. Haal de pasta uit het water met behulp van een schuimspaan, om het water te laten uitlekken en een vork. Leg de gekookte velletjes meteen in een bak met koud water zoals je op de foto ziet.
Deze stap in koud water zal de kooktijd van de pasta stoppen en voorkomen dat de vellen aan elkaar kleven.
Na de stap in koud water leg je de vellen te drogen op een tafel bedekt met een katoenen handdoek om het water te absorberen. Probeer de verschillende stukken niet te overlappen om ze niet te laten plakken. Je vel is klaar en ook gekookt om te gebruiken.
NOTITIES
De vellen blijven goed 2 of 3 dagen in de koelkast zowel rauw als gekookt om op elk gewenst moment te gebruiken en de mogelijkheid te hebben om het comfortabel voor te bereiden. Het belangrijkste is om het bedekt te houden met plasticfolie en indien mogelijk elke laag met bakpapier te scheiden.
Als je het recept leuk vond of als je vragen hebt, aarzel dan niet om hier of op sociale media te reageren Facebook, Pinterest, Instagram en X.
