Het recept van de MACARONS, een typische Franse zoetigheid op basis van eiwit en amandelmeel, erg leuk vanwege zijn kleuren die het mogelijk maken om het aan te passen aan elk soort feestje, van het meest elegante tot het meest leuke en kleurrijke. Ik wil je meteen een aanbeveling geven om te voorkomen dat de kleur te veel vervaagt tijdens het bakken en mooi levendig blijft: ik raad aan om het toe te voegen aan het opgeklopte eiwit voordat je de poeders toevoegt, omdat de vochtigheid van het eiwit de kleur levendig en helder zal maken en het niet door de poeders zal worden geabsorbeerd.
De Macarons zijn dus kleine meringues met toevoeging van amandelmeel en kunnen worden gevuld met verschillende crèmes. De meest gebruikte zijn de frosting en de ganache. De frosting is een crème op basis van roomkaas en slagroom die goed passen bij de vulling omdat ze een consistentie hebben die gemakkelijk met een spuitzak kan worden verwerkt en in de koelkast goed stolt. De ganache daarentegen wordt eenvoudig bereid met slagroom waarin we de chocolade smelten en door de samenstelling ervan wordt het, als het afkoelt, een stevige crème die goed houdbaar is op kamertemperatuur. Het verschil tussen het gebruik van de drie klassieke chocoladesoorten bij het maken van de ganache zit simpelweg in de verhoudingen.
Een klein voorbeeld om de ganache met de drie klassieke chocoladesoorten te maken:
– puur 100g room met 100g chocolade
– melk 100g room met 175g chocolade
– witte chocolade 100g room met 225g witte chocolade.
Meringue is een uitstekende basis voor veel recepten en kan ook zonder suiker worden gemaakt
- Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
- Kosten: Gemiddeld
- Rusttijd: 1 Uur 3 Minuten
- Bereidingstijd: 20 Minuten
- Porties: 30 complete macarons
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Italiaans
- Stroom 96,29 (Kcal)
- Koolhydraten 10,92 (g) waarvan suikers 10,65 (g)
- Eiwitten 1,29 (g)
- Vet 5,34 (g) waarvan verzadigd 1,40 (g)waarvan onverzadigd 0,73 (g)
- Vezels 0,42 (g)
- Natrium 12,67 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 22 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten
Voor het gemak delen we de ingrediënten voor de basis van de macarons en de ingrediënten voor de vulling, waarbij we onthouden dat de laatste naar wens en afhankelijk van verschillende gelegenheden kan worden veranderd.
- 85 g eiwit (op kamertemperatuur en gepasteuriseerd)
- 25 g kristalsuiker
- q.b. voedingskleurstof (bij voorkeur in pasta)
- 100 g amandelmeel
- 175 g poedersuiker
- 100 g slagroom (vloeibaar)
- 225 g witte chocolade
Gereedschappen
Het is erg belangrijk om een keukenmachine of elektrische mixer te gebruiken om de eiwitten op te kloppen, een zeef, maar vooral een siliconen matje om ze te bakken.
- 1 Keukenmachine
- 1 Zeef
- 2 Siliconen matten
Stappen
Met behulp van een elektrische mixer of keukenmachine, klop de eiwitten stijf met de kristalsuiker, voeg vervolgens de kleurstof toe die je verkiest totdat je de gewenste tint hebt bereikt.
Zeef het amandelmeel en de poedersuiker. Als je geen zeef hebt of het niet graag gebruikt, kun je beide poeders in een hoge kom doen en een mixer gebruiken om ze goed te mengen, je zult zien dat het resultaat hetzelfde zal zijn.
Voeg nu met de hand, met behulp van een houten lepel of een garde, de poeders toe aan het eiwit met besliste bewegingen van onder naar boven en maak je geen zorgen als ze een beetje instorten, dit is nodig om te voorkomen dat de macarons een ongewenst puntje op het oppervlak hebben. Nu het beslag klaar is, maak je met behulp van een spuitzak met een gladde spuitmondje je “cirkelvormpjes” op een siliconen matje dat gemakkelijk in de handel verkrijgbaar is of rechtstreeks op een bakplaat bedekt met bakpapier. Zorg ervoor dat je macarons allemaal dezelfde grootte hebben.
Nu is er een zeer belangrijke stap: DE RUSTTIJD. Laat je macarons minstens een uur rusten, dit zal ervoor zorgen dat het typische kraagje van de macarons goed in de oven komt. Na deze tijd bak je je macarons in een voorverwarmde oven op 150° C gedurende 12 minuten, zet de oven uit en laat ze nog 3/4 minuten in de uitgeschakelde oven drogen, haal ze uit de oven en laat ze goed afkoelen voordat je ze kunt vullen.
Je kunt zien of je macarons goed gelukt zijn, niet alleen aan het kraagje aan de buitenkant, maar ook aan de basis die er zo uit moet zien. Draai ze niet om voordat ze goed afgekoeld zijn, anders kun je ze door hun zachte binnenkant breken. Bij het afkoelen worden ze knapperig en bros aan de buitenkant en zacht in het hart.
Als de macarons goed afgekoeld zijn, kun je beginnen met vullen. We hebben een vulling met witte ganache aangegeven, je kunt ze ook op kamertemperatuur bewaren.
Ik raad aan om de ganache van tevoren te bereiden, misschien terwijl je macarons rusten voordat ze de oven ingaan.
Het maken van de ganache is heel eenvoudig: breng de room aan de kook en giet deze in een glazen kom waarin je de chocolade hebt gebroken. Roer om de chocolade goed te laten smelten en naarmate het afkoelt, krijgt het de juiste consistentie om met een spuitzak te worden verwerkt.
De ganache kan ook worden opgeklopt met de elektrische mixer om deze volumineuzer te maken en sneller te laten afkoelen, maar voor het vullen van de macarons raad ik aan deze niet op te kloppen. Daarom raad ik aan om het van tevoren te bereiden, zodat het tijdens het afkoelen de juiste consistentie bereikt. Als het te veel afkoelt, kun je het lichtjes opwarmen in de magnetron.
OPMERKINGEN
De macarons zijn uitstekende zoetigheden die er goed uitzien om cadeau te geven, bijvoorbeeld verpakt in kartonnen doosjes, ze zullen door jong en oud gewaardeerd worden.
Ze stellen je in staat om in veel kleuren te worden gekleurd, omdat ze een zeer neutrale basis hebben en kunnen worden aangepast aan elk feest. Ze kunnen ook worden gebruikt om spectaculaire taarten of cream tarts te decoreren.
In dit recept zijn één of meer affiliate links aanwezig.
Als je het recept leuk vond of als je vragen hebt, aarzel dan niet om hier of op sociale media te reageren Facebook, Pinterest, Instagram en Twitter
Veelgestelde vragen
Kan ik amandelen malen in plaats van amandelmeel te gebruiken?
Je kunt gerust amandelen malen tot meel omdat deze gemakkelijker verkrijgbaar zijn, maar ik raad aan om ze fijn te malen en te zeven.
Welke voedingskleurstoffen kan ik gebruiken?
Ik raad aan om, zoals vermeld in de ingrediënten, kleurstoffen in pasta te gebruiken die zeer geconcentreerd zijn en gemakkelijk toe te voegen zonder het beslag te verdunnen. Als alternatief raad ik die in poedervorm aan, deze kun je het beste toevoegen aan het eiwit terwijl het met de kristalsuiker wordt geklopt, zodat de vochtigheid van het eiwit ze meteen helder maakt zonder te veel kleurstof toe te voegen.
Waarom is de uiteindelijke kleur altijd lichter dan het beslag?
Tijdens het bakken heeft de kleur de neiging donkerder en doffer te worden, waardoor de uiteindelijke tint zeker enkele tinten lager zal zijn dan het beslag, en vooral zal het aan de buitenkant meer mat zijn, terwijl het vochtige binnenste helderder zal zijn.
