Het makkelijk zelfgemaakte zuurdesembrood is een eenvoudig recept dat binnen ieders bereik ligt, perfect om thuis een brood te serveren met een licht krokante korst en een zachte kruim. Het is een van die huisgemaakte broden die ik vaak maak wanneer ik iets lekkers en geurig wil zonder complexe bewerkingen, en waarbij ik het meeste aan het rijzen overlaat.
Je hebt maar een paar ingrediënten nodig, enkele vouwen in de eerste uren en een lange rijs om een zacht en goed ontwikkeld deeg te krijgen. Ik heb ervoor gekozen om het in een tulbandvorm te bakken, een klein trucje dat helpt om het brood gelijkmatig te laten garen en een goudbruine, knapperige korst rondom te vormen.
Als je geen zuurdesemstarter hebt, kun je het ook met bakkersgist maken: maak eenvoudig een klein voordeeg van bloem, water en gist en gebruik dat in plaats van de zuurdesemstarter. Het resultaat is toch een zacht, geurig brood dat perfect is voor de dagelijkse tafel.
- Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
- Kosten: Zeer voordelig
- Rusttijd: 12 Uren
- Bereidingstijd: 15 Minuten
- Kooktijd: 30 Minuten
- Porties: 10
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
- Stroom 230,07 (Kcal)
- Koolhydraten 50,02 (g) waarvan suikers 1,30 (g)
- Eiwitten 7,57 (g)
- Vet 0,48 (g) waarvan verzadigd 0,00 (g)waarvan onverzadigd 0,00 (g)
- Vezels 1,38 (g)
- Natrium 304,71 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 110 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten voor het makkelijk zelfgemaakte zuurdesembrood
Voor dit huisgemaakte brood heb je maar een paar eenvoudige ingrediënten nodig: meelsoorten, zuurdesemstarter, water en zout. Met deze hoeveelheden krijg je een brood dat zacht vanbinnen is en een licht krokante korst heeft.
- 200 g fijn gemalen semola van harde tarwe
- 400 g tarwebloem type 00
- 150 g zuurdesemstarter
- 350 ml water (kan verhoogd worden tot 400)
- 1 theelepel suiker (gestrikt)
- 6 g zout
Handige hulpmiddelen om brood te maken
Om dit zelfgemaakte brood te maken, volstaan een paar keukenhulpmiddelen: een keukenrobot om het deeg makkelijker te kneden, een ruime kom voor het rijzen en een tulbandvorm die helpt het brood gelijkmatig te bakken.
- 1 Keukenrobot
- 1 Tulbandvorm
Werkwijze om het zuurdesembrood te bereiden
Volg deze eenvoudige stappen om gemakkelijk een zacht en geurig zuurdesembrood met een eenvoudige bereiding en lange rijs te maken, waardoor het deeg goed ontwikkeld raakt.
1. Het deeg bereiden
Doe in de kom van de keukenrobot beide meelsoorten, de zuurdesemstarter, de suiker en ongeveer 350 ml water. Begin te kneden met de deeghaak en voeg de resterende water beetje bij beetje toe, tot in totaal ongeveer 400 ml indien nodig. Het deeg moet zacht, licht plakkerig maar goed samenhangend en kneedbaar zijn. Voeg tenslotte het zout toe en blijf kneden tot je een homogeen deeg hebt.
2. Eerste vouwen van het deeg
Leg het deeg in een licht ingevette kom en dek af. Tijdens het eerste uur maak je elke 20 minuten een vouw, waarbij je je handen licht nat maakt om het deeg gemakkelijker te behandelen. Deze stap helpt het deeg een goede structuur te ontwikkelen.
3. Rust van het deeg
Na de eerste vouwen zet je de kom ongeveer 1 uur in de koelkast, zodat het deeg wat stevigheid krijgt. Na deze tijd maak je nog een laatste vouw en laat je het afgedekt de hele nacht op kamertemperatuur rusten.
4. Het brood vormen
De volgende ochtend stort je het deeg op een met semola bestoven werkblad. Maak met snelle bewegingen een bol en rol deze zodat je een rol vormt; sluit de uiteinden aan elkaar om een tulband te creëren.
5. Tweede rijs
Leg het deeg in een licht ingevette tulbandvorm, dek af met folie en laat het rijzen tot het in volume is verdubbeld.
6. Brood bakken
Bak in een zeer hete oven op 240-250°C gedurende de eerste 5 minuten, verlaag dan de temperatuur naar 200°C en zet de bakkerij voort gedurende ongeveer 25-30 minuten, tot je een goudbruine en krokante korst hebt.
7. Afkoelen
Haal het brood uit de oven en laat het op een rooster afkoelen voordat je het snijdt, zodat de kruim zacht en goed droog blijft.
Als je geen zuurdesemstarter hebt, kun je die eenvoudig vervangen door een klein voordeeg met bakkersgist.
Meng in een kom:
100 g bloem
50 g water
10 g verse bakkersgist
Kneed kort tot je een zacht mengsel krijgt, dek af en laat rijzen op kamertemperatuur tot het in volume is verdubbeld.
Als het klaar is, gebruik je dit voordeeg in plaats van de 150 g zuurdesemstarter die in het recept staan en ga je normaliter verder met de bereiding van het brood.
Het resultaat is nog steeds een zacht, geurig en goed gerezen huisgemaakt brood, perfect voor de dagelijkse maaltijd.
Laatste notities
Het makkelijk zelfgemaakte zuurdesembrood is een eenvoudig recept dat veel voldoening kan geven. Dankzij de lange rijs ontwikkelt het deeg een zachte en geurende kruim, terwijl het bakken in een zeer hete oven zorgt voor een goudbruine en licht krokante korst.
De hoeveelheid water kan enigszins variëren afhankelijk van het gebruikte meel, daarom is het altijd beter om het beetje bij beetje toe te voegen tot je een zacht, licht plakkerig maar goed samenhangend deeg hebt.
Als je wilt kun je dit brood ook met een voordeeg van bakkersgist bereiden; je krijgt dan alsnog een geurig huisgemaakt brood dat perfect is om bij dagelijkse maaltijden te serveren.
Eenmaal afgekoeld, bewaar het brood gewikkeld in een katoenen theedoek: zo blijft het ook de volgende dag zacht en geurend.
Veelgestelde vragen
Kan ik dit brood bereiden als ik geen zuurdesemstarter heb?
Ja, dit recept kan ook zonder zuurdesemstarter worden bereid. Maak gewoon een klein voordeeg door 100 g bloem, 50 g water en 10 g verse bakkersgist te mengen, laat het rijzen tot het in volume is verdubbeld en gebruik het in plaats van de 150 g zuurdesemstarter die in het recept staan.
Hoe bewaar ik zelfgemaakt brood?
Eenmaal volledig afgekoeld, blijft zelfgebakken brood goed bewaard wanneer je het in een katoenen theedoek of een papieren zak wikkelt. Op die manier blijft het ook de volgende dag zacht en smakelijk.
