Mocaccina Taart, een van de beroemdste taarten van de grote meester Ernst Knam; persoonlijk heb ik hierover gehoord dankzij mijn vriendin en banketbakker Carla en ik zal haar nooit genoeg kunnen bedanken omdat het een zeer smakelijke taart is.
De mocaccina taart heeft een chocoladekoekjesbodem maar zijn grote kenmerk is de koffiesmaak in de banketbakkersroom, afgewisseld met de zoetheid van de witte chocolade ganache die het na het bakken bedekt.
Het maken van de mocaccina taart lijkt arbeidsintensief maar dat is helemaal niet het geval, want het betreft een gebakken koekjesbodem met banketbakkersroom met koffie, tijdens het bakken van de taart kunt u de ganache bereiden. Voor de decoratie bovenop de ganache wordt gesmolten pure chocolade en uw fantasie gebruikt.
Voor de liefhebbers van chocolade- en koffietaarten herinner ik ook aan de
- Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
- Kosten: Gemiddeld
- Bereidingstijd: 30 Minuten
- Porties: 10
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Duits
INGREDIËNTEN
- 220 g bloem type 00
- 30 g ongezoet cacaopoeder
- 1 ei
- 90 g suiker
- 125 g boter (zacht)
- 1/4 theelepel bakpoeder
- 1/2 banketbakkersroom
- 30 g oploskoffie
- 100 g slagroom (vloeibaar)
- 200 g pure chocolade
- 150 g slagroom (vloeibaar)
- 300 g witte chocolade
- 50 g pure chocolade (gesmolten)
Gereedschappen
Voor het bereiden van de mocaccina taart zijn gereedschappen nodig die gemakkelijk te vinden zijn in onze keukens
- 1 Springvorm Guardini
- 2 Kookpannen
- 1 Lepel
Bereiding
Plaats alle ingrediënten van het deeg in de kom van de keukenmachine met het vlinderaccessoire erop en start op lage snelheid. In het begin lijken de ingrediënten niet te mengen, maar laat het een paar minuten draaien en er vormt zich een mooi deeg van cacao koekjesdeeg dat u laat rusten, afgedekt met plasticfolie, terwijl u de room bereidt. Voor degenen die de keukenmachine niet willen gebruiken, kunt u het deeg met de hand bereiden op een werkblad, te beginnen met de bloem in een heuveltje, het ei in het midden en dan de suiker en de rest van de ingrediënten terwijl u mengt, maar pas op dat u het deeg niet te warm maakt met uw handen, anders wordt het plakkerig.
Begin met het bereiden van de ganache van pure chocolade, breng de vloeibare room bijna aan de kook, zet het vuur uit en breek de pure chocolade erin, meng tot er een mooie gladde room ontstaat, laat het rusten terwijl u 1/2 portie van de banketbakkersroom bereidt volgens dit recept.
Nu hoeft u alleen nog de ganache van pure chocolade aan uw banketbakkersroom toe te voegen en de room om de taartbodem te vullen is klaar.
Nu kunt u het cacao koekjesdeeg terugnemen en het uitrollen op een licht met bloem bestoven werkblad om vervolgens de bodem van een hoge taartvorm van 24 cm te bekleden, vergeet niet dat u ook een groot deel van de rand moet bedekken. Giet de room in de taartvorm en snijd met een mes het overtollige koekjesdeeg weg.
Verwarm de oven voor op 180° en bak de taart ongeveer 30/35 minuten, haal de taart uit de oven en laat het een beetje afkoelen, u zult zien dat de room een natuurlijke verzakking vormt die voor ons zeer nuttig zal zijn om de taart af te maken. Terwijl de taart rust, kunt u doorgaan met de laatste stap.
De laatste stap om onze mocaccina taart te bereiden is de dekking met de ganache van witte chocolade, dus net als bij de vorige ganache brengt u de vloeibare room bijna aan de kook, zet het vuur uit en breek de chocolade erin en meng tot het een mooie gladde room wordt die u direct over de gebakken taart giet. Uw mocaccina taart is nu klaar, maar om het nog mooier en smakelijker te maken, wordt het normaal gedecoreerd met gesmolten pure chocolade, zoals u op de foto kunt zien.
OPMERKINGEN
Om de taart te versieren zoals op de foto, smelt u een beetje pure chocolade met een beetje warme melk, giet het in een papieren kegeltje en teken parallelle horizontale lijnen op uw taart en met de punt van een tandenstoker trekt u verticale lijnen om zo dit leuke effect te verkrijgen.
Als u het recept leuk vond of als u vragen heeft, aarzel dan niet om hier of op de sociale media te reageren Facebook, Pinterest, Instagram en Twitter.
