Mijn eerste Napolitaanse Casatiello: een recept van hart en traditie
Als men het heeft over Casatiello Napoletano, spreken we over traditie, familie en vooral delen. Omdat ik geen recept had dat in mijn familie was doorgegeven, deed ik wat je doet als je iets authentieks wilt leren: ik vroeg hulp aan Napolitaanse vrienden! En, zoals bij de echte Napolitaanse traditie, hebben ze me met hun eindeloze vrijgevigheid niet alleen hun familie-recept gestuurd, maar me ook stap voor stap begeleid en elk detail met veel passie uitgelegd.
Het resultaat? Een zachte en smaakvolle Casatiello, met een authentieke smaak. Natuurlijk is er nog ruimte voor verbetering (bijvoorbeeld ontdekte ik dat de salami in kleinere blokjes gesneden en beter verdeeld moet worden), maar aangezien dit slechts de eerste van vele pogingen is, zal ik het samen met jullie perfectioneren. Sterker nog, hij is al op, dus ik zal hem snel opnieuw moeten maken!
Een belangrijk detail betreft een fundamenteel ingrediënt van de Casatiello: sugna. Het originele recept voorziet in het gebruik daarvan, maar omdat ik het niet kon bemachtigen, heb ik het vervangen door reuzel. Ik weet dat sugna een unieke smaak en textuur geeft, dus de volgende keer zal ik proberen het te vinden om de meest authentieke versie te proeven.
Voor ik het recept deel, herinner ik je ook aan andere ideeën voor Pasen.
- Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
- Kosten: Gemiddeld
- Rusttijd: 5 Uren
- Bereidingstijd: 30 Minuten
- Kooktijd: 45 Minuten
- Porties: 12
- Kookmethodes: Oven, Elektrische oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Paasmaandag, Pasen
- Stroom 695,74 (Kcal)
- Koolhydraten 37,42 (g) waarvan suikers 1,54 (g)
- Eiwitten 30,36 (g)
- Vet 47,61 (g) waarvan verzadigd 18,35 (g)waarvan onverzadigd 27,27 (g)
- Vezels 1,30 (g)
- Natrium 1.933,62 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 210 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten
- 500 g tarwebloem '00'
- 100 g tarwebloem type 1
- 370 g water
- 5 g verse biergist
- 70 g reuzel (sugna in het originele recept)
- 15 g zout
- 800 g salami (of gemengde vleeswaren)
- 200 g reuzel (sugna in het originele recept)
- 6 hardgekookte eieren
- 50 g geraspte Parmigiano (Parmezaanse kaas)
- 50 g pecorino (geraspt)
- q.b. peper
- 3 eieren
Gereedschap
- 1 Bakvorm voor chocolade
- 1 Keukenmachine (planetair)
Bereiding
🔹 Traditionele methode: begin met een berg bloem met de ingrediënten in het midden en kneed met de hand.
🔹 Snelle methode: gebruik de planetair-mixer met deeghaak voor een soepel en goed ingeregen deeg.
Verplaats het deeg naar een licht ingevette kom, maak een paar vouwingen met je handen en vorm een bol. Dek af en laat op een warme plaats ongeveer 3 uur rijzen, tot het mooi opgezwollen is, precies zoals op de foto!
Na het rijzen, leg je het deeg op een licht bebloemd werkvlak, neem een klein bolletje weg en houd dit apart.
Gebruik je handen en een deegroller om het deeg in een rechthoekige vorm te rollen.
Verwarm de reuzel lichtjes zodat het makkelijker te smeren is (geloof me, het maakt het werk veel eenvoudiger! 😉).
Verdeel het gelijkmatig over het hele oppervlak, met behulp van je handen.
Snijd de vleeswaren en de hardgekookte eieren in stukjes.
Bestrooi de rechthoek van het deeg met geraspte Parmezaan en pecorino.
Voeg de vleeswaren, de eieren en een beetje peper toe: verdeel ze gelijkmatig over het hele oppervlak.
Rol het deeg voorzichtig op met behulp van je handen tot je een goed afgesloten rol vormt.
Vet de tulbandvorm goed in met reuzel, leg dan voorzichtig de rol erin en sluit de uiteinden. Zet de open kant naar de bodem voor een perfecte sluiting.
Leg de 3 hele eieren op het oppervlak van de Casatiello en gebruik het apart gehouden stukje deeg om bovenop gekruiste strookjes te maken.
Dek af en laat nog eens 1,5 uur rijzen op een warme plaats.
Besmeer het oppervlak met wat reuzel voor een perfecte goudbruine kleur en bak vervolgens op 180°C gedurende ongeveer 45 minuten.
AANTEKENINGEN
Neem de tijd; de rijs is essentieel om een zachte en goed gerezen Casatiello te krijgen. Laat het deeg de juiste tijd rusten en je zult het resultaat zien!
Wanneer je de eieren op het oppervlak plaatst, vergeet dan niet de strookjes deeg te maken voor een meer decoratief resultaat!
Als je het recept leuk vond of vragen hebt, aarzel dan niet om hier of op sociale media te reageren Facebook, Pinterest, Instagram en X.
FAQ (Veelgestelde vragen)
Kan ik de Casatiello van tevoren maken?
Ja, je kunt de Casatiello van tevoren klaarmaken! Na het bakken laat je hem volledig afkoelen, bewaar je hem in een luchtdichte doos of wikkel je hem goed in huishoudfolie. Hij blijft 2-3 dagen goed. Je kunt hem ook invriezen zodra hij is afgekoeld, maximaal 2 maanden. Wanneer je hem weer gebruikt, verwarm je hem 10-15 minuten in de oven om hem weer zacht te maken.
Wat is het verschil tussen sugna en reuzel?
Kort gezegd zit het belangrijkste verschil in het type vet en het bewerkingsproces. Sugna is minder geraffineerd en smaakvoller, terwijl reuzel meer bewerkt is en een fijnere textuur heeft.
