De nocino is een likeur verkregen uit de schil van de walnoot, door middel van maceratie in alcohol. De noten worden zorgvuldig geplukt, bij voorkeur op de dag van Sint-Jan, wanneer ze nog jong en mals zijn, klaar om hun intense aroma en uitgesproken smaak vrij te geven. Hier begint het magische proces: de noten worden geopend, in stukken gesneden en in alcohol geweekt samen met specerijen. Na weken van geduldig wachten onthult de nocino zijn complexe en omhullende karakter. De likeur kleurt diep hazelnoot, elke druppel biedt een explosie van smaken aan de smaakpapillen van degene die het proeft.
De eerste slok nocino prikkelt de zintuigen met zijn zoetheid en licht bittere nasmaak. Het traditionele recept moet worden gemaakt in het vroege zomerperiode, zodat de likeur klaar is voor de winter. Net zoals bij de vlierbloesemsiroop maakt de beperkte tijd voor het verzamelen van de grondstof deze bereidingen nog nobeler en gewilder.
We kunnen deze likeur als digestief gebruiken en het kan worden geconsumeerd op kamertemperatuur of koel, maar nooit ijskoud, dus het is niet nodig om het in de vriezer te bewaren.
Voor een goede digestief kunnen we een goede volledige maaltijd nuttigen zoals
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Gemiddeld
- Rusttijd: 45 Dagen
- Bereidingstijd: 35 Minuten
- Porties: 2 flessen van 750 ml
- Kookmethodes: Kookplaat
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Zomer
- Stroom 5.088,70 (Kcal)
- Koolhydraten 239,91 (g) waarvan suikers 226,24 (g)
- Eiwitten 52,76 (g)
- Vet 288,85 (g) waarvan verzadigd 0,10 (g)waarvan onverzadigd 0,13 (g)
- Vezels 19,52 (g)
- Natrium 38,79 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 750 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten
- 1 kg walnoten (groene)
- 1 l pure alcohol (voor voedingsgebruik op 95°)
- 6 kruidnagels
- 1/2 kaneelstokje
- 1 citroenschil (kleine/middelgrote citroen)
- 1/2 l water
- 400 g suiker
Hulpmiddelen
- 1 Pot
- 1 Zeef
- 1 Maatbeker
- 2 Glazen flessen
Voorbereiding
Nadat de noten zijn verzameld, wat traditioneel gebeurt in de nacht van 23 op 24 juni, moeten ze goed worden gewassen en gedroogd.
De noten moeten in vier delen worden gesneden en in een grote brede glazen pot worden gedaan. Voeg de kruidnagels, het kaneelstokje en de citroenschil toe.
Voeg tot slot de drinkalcohol toe.
Nadat alle ingrediënten zijn toegevoegd, sluit u de pot goed en laat u het mengsel minimaal 45 dagen weken. Het moet worden geweekt voor een raam of in elk geval op een zonnige plek waar direct zonlicht enkele uren per dag komt. Het wordt aanbevolen om de pot eenmaal per dag te schudden om optimaal gebruik te maken van de noten en het extractieproces te vergemakkelijken.
Dag na dag zal het mengsel donkerder worden, de foto toont de maceratie na een week.
Na het maceratieproces moet de suikersiroop worden voorbereid door het water met de suiker op matig vuur te verwarmen. De suiker moet alleen volledig oplossen, dus zodra het begint te borrelen, zet u het vuur uit en roert u om de suiker op te lossen en af te koelen.
Terwijl de siroop afkoelt, filtert u het mengsel. Om het goed te filteren, bedek de zeef met keukenpapier om de likeur volledig te scheiden van de noten en aroma’s.
Het enige dat nog moet gebeuren, is de siroop aan de gefilterde likeur toevoegen en na goed roeren om het geheel homogeen te maken, kunt u het bottelen.
OPMERKINGEN
Zodra het is gebotteld, moet de nocino ongeveer 4 maanden op een koele plaats worden bewaard, buiten het zonlicht, normaal gesproken wordt het in het begin van de zomer gemaakt en met Kerstmis geconsumeerd.
We hebben al gezegd dat nocino ideaal is als digestief, maar we kunnen het ook toevoegen aan fruitsalades en ijs.
Als je het recept leuk vond of vragen hebt, aarzel dan niet om hier of op sociale media te reageren Facebook, Pinterest, Instagram en X.
