De paaskaaspizza, ook wel torta al formaggio genoemd, is een gerezen pizza die typisch wordt gegeten tijdens het paasontbijt, bereid met Parmezaanse kaas en pecorino. Je eet hem zowel puur als in combinatie met vleeswaren en groenten.
De paaskaaspizza is eenvoudig te bereiden en heeft maar één rijsbeurt nodig. Het deeg is bijzonder omdat het, naast verse gist, een deel reeds gerezen deeg bevat dat je van tevoren kunt maken of bij een bakker kunt kopen. Persoonlijk, omdat ik vaak zuurdesem gebruik, heb ik dat in plaats van het gerezen deeg gebruikt en kreeg ik een fantastisch resultaat.
De paaskaaspizza komt uit Umbrië en lijkt op een rijk brood, perfect om te combineren met de vleeswaren van het paasontbijt; daarom wordt het ook torta al formaggio genoemd. In veel regio’s bestaan vergelijkbare bereidingen, zoals de Campaniaanse tortano.
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Gemiddeld
- Rusttijd: 2 Uren
- Bereidingstijd: 25 Minuten
- Kooktijd: 40 Minuten
- Porties: 2 pizza's van 750 g
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Pasen, Alle seizoenen
- Stroom 317,54 (Kcal)
- Koolhydraten 29,93 (g) waarvan suikers 0,96 (g)
- Eiwitten 12,36 (g)
- Vet 17,06 (g) waarvan verzadigd 5,55 (g)waarvan onverzadigd 9,87 (g)
- Vezels 1,16 (g)
- Natrium 755,23 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 94 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten voor de paaskaaspizza
- 250 g moederdeeg (of gerezen deeg)
- 500 g bloem type 0 (of bloem W260)
- 75 g water
- 15 g verse gist
- 1 theelepel suiker
- 5 eieren
- naar smaak zout
- naar smaak peper
- 150 g zonnebloemolie
- 150 g Parmezaanse kaas (geraspt)
- 150 g pecorino (geraspt)
Handige hulpmiddelen om de paaskaaspizza te maken
Om paaskaaspizza te maken kun je het deeg met de hand kneden of met een keukenmachine. Persoonlijk raad ik de keukenmachine aan omdat die helpt een elastischer en beter ontwikkeld deeg te krijgen, vooral bij rijke gerezen producten zoals deze.
Voor het bakken heb je de klassieke bakvormen voor paaskaaspizza of gerezen pizza’s van 750 g of 1 kg nodig, die het deeg in hoogte laten rijzen en de typische vorm van dit gerezen brood behouden.
- 1 Keukenmachine
- 2 Aluminium bakvormen
Hoe de paaskaaspizza te bereiden
De paaskaaspizza is eenvoudig te maken: het belangrijkste is dat je een goed ontwikkeld en elastisch deeg krijgt. Voeg de vloeibare ingrediënten beetje bij beetje toe en wacht telkens tot ze door het deeg zijn opgenomen voordat je de volgende toevoegt. Op die manier wordt het deeg elastisch en goed opgebouwd, perfect om een hoge en luchtige pizza te krijgen.
Doe de bloem en het gerezen deeg of moederdeeg in de kom van de keukenmachine met de deeghaak gemonteerd en begin op lage snelheid te mengen.
Verwarm ondertussen het water een paar seconden in de magnetron: het moet alleen lauwwarm zijn, ongeveer 36-37°, je kunt het even met een vinger voelen, net zoals wanneer je badwater controleert 😂; een keukenthermometer is niet noodzakelijk.
Los de gist en de suiker op in het water en zodra ze goed zijn opgelost, giet je het mengsel bij de bloem terwijl de keukenmachine blijft draaien.Voeg vervolgens één ei tegelijk toe en wacht steeds tot het volledig is opgenomen voordat je het volgende toevoegt. Voeg daarna de olie in een dunne straal toe en blijf het deeg kneden.
Voeg op dit punt beetje bij beetje alle geraspte kazen toe, breng op smaak met zout en voeg peper toe.
Wees voorzichtig met zout: de kazen maken het deeg al behoorlijk zout, dus proef altijd een klein stukje deeg voordat je extra zout toevoegt.
Wanneer het deeg klaar is, leg je het in een bak met folie erover of laat je het op het werkblad rusten, altijd afgedekt met een doek, en laat je het ongeveer 30 minuten rusten.
Tijdens deze rusttijd maak je minstens een paar vouwingen in het deeg: druk het lichtjes plat met je handen en vouw het op zichzelf terug.
Na de rusttijd verdeel je het deeg in twee delen en rol je ze met je handen op zichzelf zodat je twee ballen krijgt. Leg ze in de aluminium bakvormen die je eerder goed hebt ingevet, waar ze aan het rijzen beginnen.
Bedek de vormen met een plastic doek als je die hebt, of gewoon met huishoudfolie.
Laat de pizza’s minstens anderhalf uur rijzen, of totdat het deeg de rand van de vormen bereikt: het moet meer dan verdubbelen in volume. Bij een kamertemperatuur van ongeveer 20° zullen ze maximaal twee uur nodig hebben.
Wanneer ze goed zijn gerezen, bak je ze in een voorverwarmde oven op 180° en bak je ze ongeveer 40 minuten. Als het oppervlak tijdens het bakken te donker wordt, dek ze dan af met een vel aluminiumfolie.
Voer altijd de satéprikkerproef uit voordat je ze uit de oven haalt: de prikker moet droog uitkomen. Onthoud dat elke oven anders is, dus het kan 5 minuten langer of korter duren. Controleer altijd of het oppervlak goudbruin is en de binnenkant droog.
Notities en tips
Om een hoge en luchtige paaskaaspizza te krijgen is het belangrijk om het deeg goed te bewerken totdat het elastisch en goed ontwikkeld is. Als het deeg te compact lijkt kun je beetje bij beetje een klein beetje water toevoegen; is het te zacht, voeg dan gewoon een eetlepel bloem toe.
De hoeveelheid zout kan variëren afhankelijk van het type kazen dat je gebruikt, dus ik raad altijd aan om een klein stukje deeg te proeven voordat je extra zout toevoegt.
De paaskaaspizza blijft enkele dagen goed als je hem in een voedselzak bewaart of onder een stolp zet. Het is perfect om van tevoren te maken en te serveren tijdens het paasontbijt, in combinatie met vleeswaren, gekookte eieren of groenten.
Vragen en tips over de paaskaaspizza
Kan de paaskaaspizza van tevoren worden gemaakt?
Ja, de paaskaaspizza blijft enkele dagen goed bewaard. Zodra hij afgekoeld is kun je hem in een voedselzak of onder een stolp doen om hem zacht en geurend te houden. Het is perfect om een of twee dagen voor het paasontbijt te maken.
Kan ik de paaskaaspizza zonder keukenmachine maken?
Zeker. Het deeg kan ook met de hand op een werkblad worden gekneed. Het belangrijkste is dat je met kracht kneedt totdat je een elastisch en goed ontwikkeld deeg krijgt, zodat de paaskaaspizza tijdens het rijzen in hoogte kan groeien.
