De pallotte cacio e ova, het traditionele recept uit de Abruzzen dat viraal is geworden, is een eenvoudig maar zeer smaakvol gerecht dat de laatste maanden de sociale media heeft veroverd.
De pallotte cacio e ova, het traditionele recept uit de Abruzzen dat viraal is geworden, is een eenvoudig en smakelijk gerecht dat is ontstaan als een hergebruikrecept, toen er in de keuken niets werd verspild en oud brood een waardevol ingrediënt werd. Tegenwoordig zijn deze zachte gehaktballen op basis van brood, kaas en eieren weer helemaal in de mode dankzij de online gedeelde video’s, en ik ontdekte ze ook zo: mijn nicht liet me een video zien die me meteen nieuwsgierig maakte. Nadat ik ze geprobeerd had, begreep ik waarom iedereen erover praat: ze zijn onweerstaanbaar!
De meest authentieke versie vereist het frituren en vervolgens het koken in tomatensaus, maar je kunt ze ook bereiden zonder te frituren voor een lichtere variant. In ieder geval blijven het smakelijke en handige gerechten, perfect om warm te serveren maar ook heerlijk op kamertemperatuur.
- Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
- Kosten: Economisch
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Porties: 4 personen
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
- Stroom 904,56 (Kcal)
- Koolhydraten 30,82 (g) waarvan suikers 7,07 (g)
- Eiwitten 22,09 (g)
- Vet 78,80 (g) waarvan verzadigd 21,23 (g)waarvan onverzadigd 49,73 (g)
- Vezels 3,08 (g)
- Natrium 2.067,97 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 275 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten
- 100 g brood (oud)
- 1/2 glas melk (ongeveer)
- 300 g kaas (rigatino of geraspte pecorino)
- 2 eieren
- peterselie
- peper
- zonnebloemolie (om te frituren)
- 1/2 ui
- 1/2 paprika (klein)
- 1 draad extra vierge olijfolie
- 500 g tomatenpulp
- zout
- pecorino (om te serveren)
Gereedschappen
- 1 Kom
- 1 Pan
Bereiding
Snijd het oude brood in stukken en doe het in een kom met de melk. Laat het zacht worden totdat het al het vocht heeft opgenomen
Giet het overtollige melk uit het brood, knijp het goed uit en verkruimel het met je handen.
Voeg de geraspte kaas, de eieren, de gehakte peterselie, het zout en de peper toe.
Roer totdat je een compact deeg krijgt: het moet een zachte maar goed werkbare bal worden
Neem kleine porties van het deeg en vorm balletjes van gelijke grootte. Ze moeten mooi rond en gelijkmatig zijn
Verhit voldoende zonnebloemolie en frituur de pallotte totdat ze goudbruin zijn aan alle kanten.
Laat ze uitlekken op keukenpapier.
(Je kunt het frituren overslaan en ze direct in de saus koken, maar het traditionele recept vereist dat ze worden gefrituurd.)
Fruit in een pan de gehakte ui en de in kleine blokjes gesneden paprika.
Als de sofrito klaar is, voeg je de tomatenpulp toe, breng op smaak met zout en peper en breng aan de kook. Voeg de pallotte toe en laat sudderen totdat de saus iets is ingedikt.
Laat ze na het onderdompelen in de saus een paar minuten op smaak komen, voorzichtig roerend.
Als de saus goed is ingedikt, zet je het vuur uit en serveer je met een snufje pecorino.
⭐ Laatste opmerkingen en adviezen van Zia Debby
De pallotte cacio e ova zijn een van die gerechten die naar thuis en traditie smaken, maar die altijd indruk maken op tafel. Ze zijn perfect als ze net zijn gemaakt, maar blijven ook heerlijk op kamertemperatuur en zijn dus ook ideaal om mee naar buiten te nemen.
Als je niet van paprika houdt, kun je het gerust weglaten uit de sofrito: het recept blijft smakelijk.
Als je daarentegen van een sterkere smaak houdt, kun je een snufje rode peper aan de saus toevoegen voor een licht pittige noot die perfect samengaat met de kaas van de pallotte.
Voor een lichtere versie kun je het frituren overslaan en ze direct in de tomatensaus koken, waarbij je ze langer laat sudderen. Ze worden zo zachter maar nog steeds heerlijk.
Vergeet niet de laatste snuf pecorino: die extra touch maakt het verschil!
Als je het recept leuk vond of als je vragen hebt, aarzel dan niet om hier of op de sociale media te reageren Facebook,Pinterest,Instagram en X
FAQ (Veelgestelde Vragen)
Kan ik de pallotte cacio e ova koken zonder ze te frituren?
Ja, je kunt ze direct in de tomatensaus koken voor een lichtere versie. Laat ze gewoon een paar minuten langer op smaak komen totdat ze zacht en goed gaar zijn.
Welke kaas is het beste voor de pallotte?
Het traditionele recept vereist rigatino, maar je kunt gerust pecorino gebruiken. Het belangrijkste is dat het een smaakvolle en goed gerijpte kaas is, zodat het karakter aan het deeg geeft.
