Panbroodjes in de pan met zuurdesem, eenvoudige en snelle panbroodjes om te maken, perfect om te vullen en te bakken in de pan in plaats van in de oven zoals de focaccina van alleen zuurdesem.
Ik maakte ze met zuurdesem omdat het mijn passie is, maar je kunt ze ook met gist maken. Als je ervoor kiest om de zuurdesem te vervangen, gebruik dan 2g gist en voeg 140g bloem en 65g water toe aan het recept.
Het deeg lijkt sterk op een beslag maar dan dichter, vooral meer gebonden. Ik liet het ongeveer 3 uur op kamertemperatuur rusten en bakte ze vervolgens op een goede anti-aanbakpan om te voorkomen dat er vet wordt toegevoegd tijdens het bakken.
De smaak doet sterk denken aan piadina’s, maar hun textuur is zachter en ze zijn gemakkelijk door te snijden om naar wens gevuld te worden. Je kunt ze zowel zoet als hartig vullen. Op de foto zie je ze gevuld met gekookte ham en mozzarella, die warm geserveerd bijzonder zijn, maar je kunt ze echt met alles vullen. Binnenin zit een beetje kruim die erg nuttig is om eventuele vette dressings op te nemen.
Voor degenen die graag thuis kneden, herinner ik ook aan
- Kosten: Zeer goedkoop
- Rusttijd: 3 Uren
- Bereidingstijd: 5 Minuten
- Porties: 8 panbroodjes
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Italiaans
- Stroom 112,30 (Kcal)
- Koolhydraten 22,50 (g) waarvan suikers 0,68 (g)
- Eiwitten 3,62 (g)
- Vet 1,25 (g) waarvan verzadigd 0,19 (g)waarvan onverzadigd 0,19 (g)
- Vezels 0,70 (g)
- Natrium 243,11 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 60 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten
- 200 ml water (lauw)
- 100 g zuurdesem
- 4 g zout
- 2 g suiker
- 200 g bloem 0
- 10 g extra vierge olijfolie
Hulpmiddelen
Je kunt deze panbroodjes met de hand in een kom kneden met een kneedgarde. Voor het bakken raad ik aan een anti-aanbakpan of een glad fornuisplaat te gebruiken, zodat je geen vet gebruikt voor het koken.
- 1 Container
- 1 Handgarde
- 1 Anti-aanbakplaat
Stappen
Begin met het water in de kom te doen en het in de magnetron lauw te maken. Verkruimel de zuurdesem in het lauwe water en los het een beetje op met behulp van de garde. Voeg dan alle andere ingrediënten toe.
Mix goed met de handgarde totdat de zuurdesem volledig is opgelost en alle ingrediënten goed gemengd zijn tot een beslag.
Bedek de container met plasticfolie en laat het ongeveer 3 uur op kamertemperatuur staan.
Na de rusttijd warm je de plaat of pan goed op het fornuis op hoge vlam en als deze heet is, leg er een kleine pollepel deeg op. Maak veel panbroodjes, zelfs dicht bij elkaar, want ze zullen rijzen maar niet te veel in breedte groeien.
De plaat of anti-aanbakpan moet goed heet zijn voordat je het beslag erop legt, want als het beslag nogal zacht is en de plaat niet heet is, zal de basis niet snel stollen en ook niet in hoogte rijzen. Op de foto moet je goed kunnen zien dat het beslag aan de onderkant snel begint te koken.
Aan het begin moet de vlam van het fornuis hoog zijn, maar zodra je het beslag erop kunt leggen, is een middelmatige vlam voldoende, anders loop je het risico de panbroodjes te verbranden zonder ze van binnen te koken. Wanneer de bodem van de panbroodjes mooi goudbruin is, draai ze met een spatel om en laat ook de andere kant koken.
OPMERKINGEN
Je krijgt uitstekende zachte panbroodjes die gemakkelijk te snijden zijn, zodat je ze kunt vullen, maar ik verzeker je dat ze ook eenvoudig lekker zijn.
Lauw zijn ze heerlijk, maar ze kunnen ook koud goed worden gegeten. Mijn advies is om ze op dezelfde dag te consumeren, anders raad ik aan ze in de broodrooster op te warmen; in dat geval kun je ze 2-3 dagen in een blikken doos met deksel bewaren.
In dit recept zijn een of meer affiliate links aanwezig.
Als je het recept leuk vond of als je vragen hebt, aarzel dan niet om hier of op sociale media te reageren Facebook, Pinterest, Instagram en X.
Veelgestelde vragen
Kan ik bloem dubbel nul gebruiken?
Zeker, aangezien het een heel zacht deeg is, kun je bloem dubbel nul gebruiken om te kneden. Als alternatief, als je je vezelinname wilt verhogen, kun je ook bloem van type 1 en type 2 gebruiken, maar let op de hoeveelheid water die nodig is, misschien heb je een beetje meer nodig.
