Panzanella Romana: het zomermaal dat nooit verveelt, perfect om het overgebleven brood te gebruiken en het om te toveren tot een frisse, snelle en smaakvolle maaltijd. Het is een van die gerechten uit de armelijke traditie die altijd weet te verrassen vanwege zijn smakelijkheid: het oude brood verzacht met azijn en krijgt smaak dankzij de verse ui, terwijl de tomaat – bij voorkeur San Marzano of in ieder geval goed rijp – zijn sap loslaat en het gerecht een intense en onweerstaanbare smaak geeft. Het is in enkele minuten klaar, zonder koken, en wordt altijd door iedereen gewaardeerd, vooral op de warmere dagen.
Voordat we naar het recept gaan, herinner ik jullie aan andere smakelijke ideeën
- Moeilijkheidsgraad: Zeer eenvoudig
- Kosten: Zeer goedkoop
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Porties: 6
- Kookmethodes: Zonder koken
- Keuken: Italiaans
- Stroom 169,45 (Kcal)
- Koolhydraten 33,10 (g) waarvan suikers 2,46 (g)
- Eiwitten 4,62 (g)
- Vet 2,73 (g) waarvan verzadigd 0,36 (g)waarvan onverzadigd 0,05 (g)
- Vezels 2,66 (g)
- Natrium 547,44 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 85 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten
- 6 plakken oud brood
- 3 tomaten (rijp middelgroot/groot)
- 1/2 ui
- zout
- peper
- Enkele bladeren basilicum
- 1 druppel extra vergine olijfolie
- n.v.t. azijn
- n.v.t. water (om het brood te bevochtigen)
Gereedschap
- 1 Mes
Bereiding
Snijd het brood: snijd het oude brood in plakken die niet te dik, maar ook niet te dun zijn. Houd elke plak kort onder stromend water, net lang genoeg om het nat te maken, en knijp het dan voorzichtig uit met je handen om overtollig water te verwijderen.
Bereid de tomaten voor: na het goed wassen van de tomaten, snijd ze doormidden en wrijf ze direct op de plakken brood om al hun sap eruit te laten komen. De pulp die overblijft, breken we boven het brood, met de hand of met behulp van een mes, naar voorkeur.
Breng de panzanella op smaak: nu rest ons alleen nog het op smaak brengen. Giet wat azijn over elke plak brood, voeg dan zout, peper, dun gesneden ui en enkele verse basilicumblaadjes toe. Maak het af met een flinke scheut olijfolie. In enkele minuten, en zonder te koken, is onze Romeinse panzanella klaar om te genieten.
NOTITIES
Voor een goede panzanella is het brood essentieel. Gebruik oud rustiek brood, bij voorkeur van een paar dagen oud. Het mag niet te vers zijn, anders valt het uit elkaar. Het is voldoende om het in koud water te weken en dan goed uit te knijpen, zodat het de dressing beter opneemt.
De tomaten moeten rijp en sappig zijn, bij voorkeur voor salade, het geheim van een goed geslaagde panzanella is de balans tussen extra vergine olijfolie, witte wijnazijn, zout en peper.
Als je het recept lekker vond of als je vragen hebt, aarzel dan niet om hier of op sociale media te reageren Facebook, Pinterest, Instagram en X.
FAQ (Vragen en Antwoorden)
Kan ik een ander type brood gebruiken dan rustiek brood?
Ja, het belangrijkste is dat het oud en compact brood is, dat niet te snel uit elkaar valt met water.
Is het mogelijk om de panzanella van tevoren te maken?
Ja, je kunt het een paar uur van tevoren bereiden en in de koelkast bewaren. Haal het er bij voorkeur 10 minuten voor het serveren uit.
