De Amatriciana is een pastasaus die typisch is voor de gemeente Amatrice in Lazio. Gemaakt met tomaat, guanciale, peper, pecorino en witte wijn, is het een intense mix van smaken die perfect samengaan met de pasta. Een saus die niet lang hoeft te koken, mag niet te veel inkoken: ongeveer 30 minuten in totaal zijn meer dan voldoende.
Pasta all’Amatriciana wordt zo een uitstekend gerecht dat we last-minute kunnen bereiden voor onverwachte gasten of gewoon om te genieten van een uniek smakend gerecht na een lange werkdag.
Om een uitstekende pasta all’Amatriciana te bereiden, zijn kwaliteitsingrediënten belangrijk, dus ik raad aan om een goede guanciale en echte Pecorino Romano te gebruiken.
We kunnen verschillende pastasoorten gebruiken om het met deze saus te combineren en meestal worden spaghetti of bucatini gebruikt, maar uit persoonlijke ervaring raad ik aan om mezze maniche te proberen die de saus als een omhelzing in zich kunnen opnemen.
In werkelijkheid wordt de Amatriciana steeds vaker gebruikt, niet alleen om pasta mee te bereiden, maar ook in veel creatieve recepten. Het kan worden gebruikt op knapperige bruschetta’s, als topping voor de pizza, als vulling voor broodjes en kan in plaats van sauzen worden gebruikt om vlees te bereiden. U kunt uw creativiteit de vrije loop laten om altijd nieuwe combinaties te vinden.
Voor liefhebbers van voorgerechten stel ik ook andere recepten voor zoals
- Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
- Kosten: Economisch
- Bereidingstijd: 5 Minuten
- Porties: 2/3 porties
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Stroom 517,16 (Kcal)
- Koolhydraten 33,12 (g) waarvan suikers 0,43 (g)
- Eiwitten 12,41 (g)
- Vet 35,52 (g) waarvan verzadigd 13,68 (g)waarvan onverzadigd 17,68 (g)
- Vezels 3,40 (g)
- Natrium 1.768,30 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 276 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredienten
- 230 g pasta (ik heb mezze maniche gebruikt)
- 125 g guanciale
- 1/2 glas witte wijn
- naar smaak grof zout
- 1 1/2 l water (om de pasta te koken)
- naar smaak peper (als je wilt, chilipeper)
- 400 g tomatenpulp
- 50 g Pecorino Romano (geraspt)
Gereedschappen
- 1 Pot
- 1 Koekenpan
- 2 Deksels
- 1 Snijplank
- 1 Mes
Stappen
Verwijder de korst van de guanciale en snijd deze in reepjes. Verwarm de koekenpan goed en zonder extra vet toe te voegen, laat de guanciale op hoog vuur maar niet te hoog met wat peper bruin worden. Wanneer de guanciale aan alle kanten goudbruin is, haal dan wat krokante stukjes eruit om als decoratie op het bord te gebruiken. Voeg in de pan, nog steeds op het vuur, het halve glas witte wijn toe en laat op hoog vuur verdampen.
De wijn moet niet volledig verminderen. Wanneer het een beetje verdampt is, voeg dan de tomatenpulp toe, pas aan met zout en laat ongeveer 20 minuten op matig vuur koken, of tot het gaar is. Terwijl je de saus maakt, zet een hoge pan met water en een beetje grof zout op het vuur, dit zal dienen om de pasta te koken.
Wanneer het water kookt, kook de pasta voor het aantal minuten dat op de verpakking staat aangegeven voor al dente koken. Giet de pasta af en voeg deze toe aan de pan met de saus die je weer op het vuur hebt gezet, voeg een deel van de pecorino toe en meng de pasta lichtjes. Na ongeveer een minuut, zet het vuur uit en serveer. Ik raad aan het gerecht te serveren met de krokante stukjes guanciale die je apart had gehouden en nog een beetje geraspte pecorino.
OPMERKINGEN
Pasta all’Amatriciana is echt een wereldwijd erkend gerecht. Met weinige ingrediënten krijg je een prachtig voorgerecht dat ik aanbeveel direct na bereiding te consumeren.
Probeer de Amatriciana-saus ook voor het maken van geweldige aperitieven en voorgerechten.
Als je het recept lekker vond of vragen hebt, aarzel dan niet om hier of op sociale media te reageren Facebook, Pinterest, Instagram en X.
