Een bord pasta en bonen, Italiaans comfortfood! Een rijkelijk gekleurde en dikke soep, met stukjes groenten die drijven en kruiden die een uitnodigende geur verspreiden. Dit gerecht geeft een gevoel van comfort en warmte omdat het een heerlijke en bevredigende maaltijd is. De eenvoudige ingrediënten zijn perfect uitgebalanceerd om ons alle voedingsstoffen te bieden die we nodig hebben.
De bonen die de basis vormen van de bereiding, zijn zeer voedzaam, arm aan vet en rijk aan eiwitten. Ze zijn een uitstekende bron van vezels die verzadiging bevorderen en de stofwisseling stimuleren. Er zijn veel soorten bonen en voor dit recept heb ik cannellini gekozen. Je kunt diepgevroren, verse of gedroogde bonen kopen. Laatstgenoemden zijn degene die ik gebruikte en ze hebben een langere kooktijd dan de andere, waarbij ze ook ongeveer 12 uur moeten weken. Ze zijn echter erg handig om altijd in de voorraadkast te hebben, ze blijven erg lang goed en je kunt ze het hele jaar door beschikbaar hebben.
Om deze smakelijke soep te bereiden, kun je echter de bonen kiezen die je het lekkerst vindt en je kunt de cannellinibonen ook vervangen door borlottibonen. Bij de bereidingstijden geef ik ook de weektijd van de bonen aan, die je uiteraard niet in overweging hoeft te nemen als je ze diepgevroren of vers koopt.
Voor wie van koken houdt, herinner ik ook aan andere recepten
- Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
- Kosten: Economisch
- Rusttijd: 12 Uren
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Porties: 6
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Stroom 250,88 (Kcal)
- Koolhydraten 36,10 (g) waarvan suikers 1,55 (g)
- Eiwitten 9,35 (g)
- Vet 7,88 (g) waarvan verzadigd 2,71 (g)waarvan onverzadigd 4,56 (g)
- Vezels 4,84 (g)
- Natrium 604,14 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 158 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten
- 250 g gedroogde bonen (ideaal zijn borlotti)
- 2 1/2 l water
- q.b. grof zout
- 60 g guanciale
- 2 teentjes knoflook
- 1 ui
- 1 wortel
- 1 stengel selderij
- 200 g tomatenpulp
- q.b. chilipeper
- 400 g pasta (verse eierpasta)
Gereedschappen
Om de bonen te koken raad ik een grote pan aan met redelijk hoge randen. Voor het koken van de pasta een kleinere pan, ook met hoge randen, van ongeveer 24 cm in diameter. Voor het koken van de saus is een antiaanbakpan van ongeveer 20 cm geschikt om de guanciale te koken zonder extra vetten toe te voegen.
- 1 Pan
- 1 Steelpan
- 1 Koekenpan
Bereiding
Wie begint met gedroogde bonen moet eraan denken om ze minstens 12 uur te weken. Ik geef er de voorkeur aan ze de avond ervoor in water te zetten, zodat ze ’s ochtends klaar zijn.
Na het weken, spoel de bonen af met behulp van een vergiet en doe ze in de grote pan, bedek met 2,5 l water, voeg grof zout toe, de wortel, 1/2 ui en de selderijstengel. Zet de pan met de deksel op het vuur en breng aan de kook op hoog vuur. Wanneer het water kookt, verlaag de vlam een beetje, maar zorg ervoor dat het blijft sudderen. Tijdens dit proces zal een wit schuim bovenop ontstaan, typisch voor het koken van bonen. Met behulp van een schuimspaan raad ik aan om het af en toe te verwijderen.
Ga door met koken totdat de bonen zacht zijn, dit duurt ongeveer 40 minuten, maar let op dat ze niet te gaar worden.
Terwijl de bonen koken, bereid de saus voor die je wilt toevoegen. Snijd de guanciale in fijne reepjes, doe het in de antiaanbakpan met 1/2 fijngehakte ui, de twee teentjes knoflook, geplet of doormidden gesneden, en de chilipeper. Laat alles op hoog vuur fruiten en houd de pan bedekt met het deksel, draai vaak om de guanciale goudbruin te laten worden zonder te verbranden.
Wanneer het goed geroosterd is, voeg de tomatenpulp toe, breng op smaak met zout en laat ongeveer 5 minuten koken. Vervolgens zet je de kookplaat uit.
Wanneer de bonen gaar zijn, verwijder de ui, wortel en selderij met behulp van de schuimspaan en voeg alle saus toe aan de pan, laat nog ongeveer 10/15 minuten sudderen om het goed op smaak te laten komen en je bouillon voor de soep is klaar.
Kook alleen nog de pasta direct in de bouillon volgens de kooktijden op de verpakking.
OPMERKINGEN
Als je van een zeer dikke soep houdt, raad ik aan om samen met de bonen een aardappel te koken die je dan met een vork direct in de bouillon plet. Een andere truc is om de pasta in een kleinere container te koken waar je een deel van de bouillon in giet en vervolgens de benodigde bouillon in de individuele borden toevoegt.
In het recept dat ik voorstel, gebruik ik chilipeper omdat een pittige noot er erg goed bij past, maar als je niet van chili houdt, vervang het dan door peper, er zijn zelfs mensen die beide gebruiken vanwege de verschillende smaken die ze aan het gerecht toevoegen.
Ik bereid dit recept graag met verse eierpasta, maar goede alternatieven zijn Sardijnse gnocchetti of geribbelde ditalini.
Als je het recept leuk vond of als je vragen hebt, aarzel dan niet om hier of op sociale media te reageren Facebook, Pinterest, Instagram en X.
