De pasta en aardappelen is een traditioneel gerecht dat we altijd in de familie hebben gemaakt, ideaal wanneer je zin hebt in een warme en smakelijke maaltijd, perfect vooral op een winteravond, maar niet alleen. Mijn moeder maakte het vaak als de ideeën schaars waren, maar we toch een smakelijk gerecht op tafel wilden zetten dat de hele familie bijeenbracht. Gemakkelijk te maken, met weinig eenvoudige en goedkope ingrediënten, is het altijd al een gerecht geweest dat de Italiaanse tafels verrijkt, zelfs in moeilijke tijden. Elke familie heeft zijn eigen versie, en ik zal de versie volgen die mijn moeder maakte, met een paar kleine wijzigingen, maar met respect voor de traditie.
Voordat we naar het recept gaan, herinner ik je aan andere traditionele gerechten die, net als pasta en aardappelen, een symbool zijn van de Italiaanse huiselijke keuken
- Moeilijkheidsgraad: Zeer makkelijk
- Kosten: Zeer goedkoop
- Bereidingstijd: 5 Minuten
- Porties: 2
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Stroom 385,85 (Kcal)
- Koolhydraten 39,90 (g) waarvan suikers 1,19 (g)
- Eiwitten 7,80 (g)
- Vet 22,01 (g) waarvan verzadigd 7,02 (g)waarvan onverzadigd 10,68 (g)
- Vezels 3,89 (g)
- Natrium 961,83 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 260 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten
- 50 g guanciale (in blokjes)
- 1 eetlepel extra vergine olijfolie
- q.b. peperoncino
- 200 g aardappelen
- 3 eetlepels tomatenpulp
- q.b. zout
- 1 l water
- q.b. laurierblad
- 130 g pasta (voor soep)
Gereedschap
- 1 Pan
Bereiding
Doe de guanciale in een pan samen met een scheutje olie en de peperoncino, laat het op middelhoog vuur bakken zonder het te laten verbranden.
Wanneer de guanciale goed gebakken is, voeg je 3 eetlepels tomatenpulp en de aardappelen in kleine blokjes toe. Breng op smaak met zout en laat een paar minuten koken met het deksel erop, af en toe roerend.
Nu hoef je alleen nog maar het water toe te voegen, op smaak te brengen met grof zout, een paar laurierblaadjes toe te voegen en aan de kook te brengen, nog steeds afgedekt. Wanneer het kookt, zet je het vuur lager en laat je het ongeveer een uur koken, met het deksel iets verschoven of opgetild om te voorkomen dat de bouillon tijdens het koken overloopt. Op deze manier zal de bouillon smaakvol worden en indikken. Uiteindelijk hoef je alleen nog maar de pasta te koken en te genieten van het warme en smakelijke gerecht.
Voor het koken van de pasta raad ik altijd aan om een kleinere pan te gebruiken, waar je een deel van de bouillon in giet en de pasta direct daarin kookt. Vervolgens opdienen en de bouillon naar wens toevoegen, afhankelijk van de smaak van elke gast. Sommigen geven de voorkeur aan een drogere versie en anderen aan een meer bouillonachtige versie. Als er bouillon overblijft, is deze ook heerlijk met eenvoudige broodcroutons, voor een nog smaakvoller gerecht.
OPMERKINGEN
Je kunt de pasta en aardappelen ook zonder guanciale bereiden, voor een veganistische of vegetarische versie. Ik raad echter aan om in het begin wat ui met peperoncino te fruiten voordat je de andere ingrediënten toevoegt. Op deze manier geef je toch een geweldige smaak aan het gerecht, terwijl je de rijke en smakelijke smaak behoudt.
Als je het recept lekker vond of als je vragen hebt, aarzel dan niet om hier of op sociale media te reageren Facebook, Pinterest, Instagram en X.
