Pasta met aubergines, mijn versie met rigatoni, aubergines en provola, eenvoudig en snel te bereiden voor een smaakvol hoofdgerecht om ook aan uw gasten te presenteren.
Ik wilde een smakelijke pasta, maar met de heerlijke smaken van de lente/zomer, dus nam ik een paar ingrediënten uit de koelkast, aubergines, rode tomaten en provola en maakte ik dit hoofdgerecht. Om tijd te besparen heb ik de aubergines in plakjes gesneden met de keukenmachine en ik moet zeggen dat dit me in staat stelde om ze binnen een paar minuten te frituren en ze zijn ook droger. Ik wilde ze frituren in een pan met plantaardige olie, maar voor degenen die van een lichtere keuken houden, kun je ze frituren in de heteluchtfriteuse en het resultaat is hetzelfde, alleen kost het meer tijd om te koken, omdat je ze in twee keer moet koken, anders wordt de kooktijd niet gelijkmatig.
Voor liefhebbers van snel te bereiden hoofdgerechten herinner ik je ook aan
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Economisch
- Bereidingstijd: 30 Minuten
- Porties: 4
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Stroom 1.773,18 (Kcal)
- Koolhydraten 78,02 (g) waarvan suikers 8,77 (g)
- Eiwitten 23,93 (g)
- Vet 156,56 (g) waarvan verzadigd 26,60 (g)waarvan onverzadigd 118,64 (g)
- Vezels 6,67 (g)
- Natrium 946,31 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 263 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten
- 2 aubergines (medium)
- 500 ml plantaardige olie (om te frituren)
- 2 eetlepels extra vergine olijfolie
- 4 tomaten (rode voor saus)
- q.b. zout
- q.b. chilipoeder
- 150 g provola
- q.b. gehakte peterselie
- 360 g rigatoni
- 1 l water (om de pasta te koken)
- 2 teentjes knoflook
Gereedschap
Er zijn geen speciale gereedschappen nodig, alleen een uitstekende pan om te frituren en de pasta, maar ik raad ook een heteluchtfriteuse aan voor degenen die deze willen gebruiken
- Pannen om te frituren
- 1 Heteluchtfriteuse
Bereiding
Was de aubergines goed en verwijder de steeltjes, snijd ze in zeer dunne plakjes. Persoonlijk heb ik de keukenmachine gebruikt. Ze hoeven niet te rusten, je kunt ze meteen na het snijden gebruiken.
Doe de plantaardige olie in een grote pan en verwarm deze tot frituurtemperatuur. Om te controleren wanneer de olie heet is, steek je de punt van een tandenstoker in de olie; als er belletjes rondom ontstaan, is de olie klaar om te frituren. Frituur alle aubergines, dit duurt slechts enkele minuten. Ik heb ze in twee delen gekookt, laat ze uitlekken op keukenpapier en zet ze apart.
Terwijl je de aubergines frituurt, breng je het water voor de pasta aan de kook met een handvol grof zout, naar smaak. Als het water kookt, voeg je de pasta toe en stel je de timer in om deze af te gieten volgens de instructies op de verpakking van de pasta die je hebt gekocht. Elk merk heeft zijn eigen kooktijd. Stel in op al dente, want je moet de pasta opnieuw in de pan doen.
Terwijl de pasta kookt, doe je de extra vergine olijfolie in de pan met de twee hele knoflookteentjes en de chilipeper en laat je ze een beetje bruin worden. Voeg de in stukjes gesneden rode tomaten toe, breng op smaak met zout en laat ongeveer 5 minuten koken op hoog vuur en zet dan het fornuis uit. Snijd de provola in kleine stukjes. Voordat je de pasta afgiet, zet je het vuur weer aan onder de tomaten en voeg je de pasta toe, niet te droog (ik raad aan om altijd een beetje kookwater apart te houden) en begin het op hoog vuur te mengen. Voeg alle provola toe en meng goed. Als het te droog wordt, voeg dan een beetje kookwater toe. Zet het vuur uit en voeg al roerend de gefrituurde aubergines toe en dien op.
OPMERKINGEN
Pasta met aubergines is lekker als het net uit de pan komt, omdat je dan de mooie gesmolten provola hebt, maar ik ontken niet dat het ook lekker is op kamertemperatuur en zo kan het een geweldig idee zijn voor zomerse diners in de open lucht met vrienden.
In dit recept zijn er een of meer affiliate links aanwezig.
Als je het recept leuk vond of als je vragen hebt, aarzel dan niet om hier of op de sociale media te reageren Facebook, Pinterest, Instagram en Twitter.
