Pizza met kaas voor Pasen, ook wel kaastaart genoemd, is een gerezen pizza, typisch voor het paasontbijt met Parmezaanse kaas en pecorino die op zichzelf goed smaakt of vergezeld kan worden met vleeswaren en groenten.
De pizza met kaas is heel eenvoudig te maken en vereist slechts één rijzing. Het deeg voor deze pizza is bijzonder omdat het naast biergist ook een deel reeds gerezen deeg bevat dat je van tevoren kunt bereiden of bij een bakkerij kunt kopen. Persoonlijk gebruik ik vaak moedergist in plaats van gerezen deeg en het resultaat is fantastisch. Een mooi elastisch sterk deeg dat in minder dan twee uur meer dan verdubbeld is in volume.
De kaas pizza heeft zijn oorsprong in Umbrië en lijkt erg op een gekruid brood dat wordt geserveerd met de klassieke vleeswaren die tijdens het paasontbijt worden gegeten. Daarom wordt het ook een taart genoemd omdat het een speciale plaats heeft op de tafels tijdens de feestdagen. Elke regio heeft zijn eigen gekruide brood voor de gelegenheid, zoals bijvoorbeeld de tortano voor Campanië.
Deze pizza is ook ideaal voor dagtrips omdat het ook rechtop kan worden gegeten en enkele dagen van tevoren kan worden bereid, mits het goed wordt bewaard in de gebruikelijke voedselzakken.
Ik herinner u ook aan andere recepten die kunnen worden bereid om uw tafels tijdens de paasfeesten te verrijken
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Gemiddeld
- Rusttijd: 2 Uren
- Bereidingstijd: 25 Minuten
- Porties: 2 pizza's van 750g
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Pasen, Alle seizoenen
- Stroom 317,54 (Kcal)
- Koolhydraten 29,93 (g) waarvan suikers 0,96 (g)
- Eiwitten 12,36 (g)
- Vet 17,06 (g) waarvan verzadigd 5,55 (g)waarvan onverzadigd 9,87 (g)
- Vezels 1,16 (g)
- Natrium 755,23 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 94 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten
- 250 g moedergist (of gerezen deeg)
- 500 g bloem type 0 (of bloem w260)
- 75 g water
- 15 g verse biergist
- 1 theelepel suiker
- 5 eieren
- z.b. zout
- z.b. peper
- 150 g zonnebloemolie
- 150 g Parmezaanse kaas (geraspt)
- 150 g pecorino (geraspt)
Gereedschappen
Om het kaaspizza-deeg te kneden, raad ik altijd aan om een keukenrobot te gebruiken, maar het kan ook met de hand.
Voor het bakken zijn de klassieke bakvormen voor gerezen pizza’s van 750g of 1 kg nodig.
- 1 Keukenrobot
- 2 Aluminium bakvormen
Bereiding
Het bereiden van deze pizza’s is echt eenvoudig, het belangrijkste is dat je altijd een mooi samenhangend deeg krijgt, de vloeibare ingrediënten langzaam toevoegt en wacht tot ze volledig zijn opgenomen voordat je het volgende toevoegt.
Doe de bloem en het gerezen deeg of moedergist in de mengkom van de keukenrobot waarin je de haak voor hard deeg hebt geplaatst. Begin op lage snelheid te mengen. Terwijl de keukenrobot draait, verwarm je het water enkele seconden in de magnetron. Het moet lauw zijn, zo’n 36/37°, je kunt het met je vinger voelen, net zoals we doen als we een bad voorbereiden 😂, een keukenthermometer is niet nodig. Los de gist samen met de suiker op in het water en voeg het langzaam toe aan de bloem terwijl je blijft mengen.
Voeg nu één voor één de eieren toe, wacht steeds tot het ei volledig is opgenomen voordat je het volgende toevoegt. Voeg na de eieren de olie geleidelijk toe aan het deeg. Ga door met het geleidelijk toevoegen van alle kazen en breng op smaak met zout en voeg de peper toe.
Wees voorzichtig met het toevoegen van zout, proef een stukje deeg want het zal al vrij hartig zijn.
Wanneer het deeg klaar is, leg het dan in een kom bedekt met plasticfolie of direct op een werkblad bedekt met een doek en laat het ongeveer 30 minuten rusten. Geef het tijdens deze rusttijd minstens een paar keer een vouw. Druk het deeg een beetje plat met je handen en vouw het op zichzelf.
Na deze rusttijd verdeel je het deeg in tweeën en rol het met je handen op in twee ballen die je in de eerder goed geoliede aluminium bakvormen laat rijzen.
Bedek de bakvormen met een plastic doek als je die hebt of met plasticfolie.
Laat de pizza’s minstens anderhalf uur rijzen, tot ze de rand van de bakvormen bereiken, het deeg moet meer dan verdubbelen. Bij een temperatuur van ongeveer 20° duurt dit maximaal twee uur.
Wanneer ze gerezen zijn, bak ze dan in een voorverwarmde oven op 180° gedurende ongeveer 40 minuten. Als de bovenkant te donker wordt, dek ze dan af met aluminiumfolie tijdens het bakken. Doe altijd de tandenstokertest voordat je ze uit de oven haalt; ze moeten droog zijn. Elke oven is anders, dus het kan zijn dat je 5 minuten meer of minder nodig hebt. Controleer altijd of de bovenkant goudbruin is en de binnenkant droog.
Je kunt de pizza’s met kaas direct na het bakken eten; ze zijn ongelooflijk zacht van binnen. Maar vergeet niet dat ze ook in de dagen erna heerlijk zijn, zolang je ze in voedselzakken bewaart.
NOTE
De pizza’s met kaas kunnen ook een leuk cadeau-idee zijn voor je dierbaren, die zeker met veel genegenheid aan je zullen denken wanneer ze ervan genieten. Vergeet niet om ze altijd in voedselzakken te verpakken zodat ze niet te droog worden.
Als je het recept leuk vond of vragen hebt, aarzel dan niet om hier of op sociale media te reageren Facebook, Pinterest, Instagram en X.
FAQ (Veelgestelde Vragen)
Kan ik de pecorino vervangen?
Je kunt het vervangen door een andere kaas, maar zorg ervoor dat deze ook vrij hartig is, zoals provolone.
