De pompoen tiramisù is een dessert dat ik nooit had gedacht te maken, een ongewone versie die ons verraste met zijn elegantie en voortreffelijkheid. Een fantastische herfstversie van de klassieke tiramisù, die we in één enkele schaal kunnen maken of in schattige porties kunnen serveren.
Dit recept is verrijkt met verkruimelde amaretti, die een extra toets geven aan de smaak van dit dessert. Voor de basis gebruiken we savoiardi, de klassieke koekjes van de traditionele tiramisù, maar in plaats van ze alleen in koffie te dopen, weken we ze in koffie met melk.
De pompoen wordt vooraf in de oven gekookt en vervolgens met een mixer tot een crème verwerkt; aan het recept voegen we een kleine hoeveelheid gelatine toe om de crème stabiel te houden. Persoonlijk heb ik de pompoenpulp van tevoren bereid om het overtollige water te verwijderen, maar dit is mijn advies.
Voor de liefhebbers van desserts, herinner ik eraan dat er ook andere heerlijke recepten zijn om te proberen!
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Economisch
- Bereidingstijd: 35 Minuten
- Porties: 7 potjes van 250 ml
- Kookmethodes: Oven, Elektrische oven
- Keuken: Italiaans
- Stroom 559,01 (Kcal)
- Koolhydraten 52,26 (g) waarvan suikers 32,34 (g)
- Eiwitten 8,84 (g)
- Vet 36,17 (g) waarvan verzadigd 10,97 (g)waarvan onverzadigd 3,64 (g)
- Vezels 6,30 (g)
- Natrium 81,69 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 170 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten
- 350 g pompoen (pompoenpuree)
- 4 eidooiers
- 150 g suiker
- 50 g water
- 250 g mascarpone
- 250 g slagroom
- 14 savoiardi
- 50 g amaretti
- 2 g blaadjes gelatine
- n.v.t. cacao poeder (om het oppervlak te versieren)
- 100 ml koffie
- 150 ml melk
Gereedschappen
- 1 Keukenmachine
- 1 Hakmolen
- 7 Potjes
Bereiding
De eerste stap is het schoonmaken en in stukken snijden van de pompoen, waarbij de draden en zaden zorgvuldig worden verwijderd met een lepel. Snijd de pompoen in zo gelijkmatig mogelijke blokjes en kook ze ongeveer 20 minuten in een voorverwarmde oven op 200°C. Zorg ervoor dat ze niet te donker worden; als dat gebeurt, haal ze dan eerder uit de oven, ze moeten alleen zacht worden. Als ze eenmaal gaar zijn, pureer je de pompoen tot een puree. Als je het van tevoren wilt bereiden, zoals ik deed toen ik het de avond ervoor voorbereidde, vergeet dan niet om overtollig water te verwijderen voordat je het gebruikt.
Week de blaadjes gelatine in water gedurende ten minste 10 minuten. Ondertussen meng je in een pannetje de suiker en het water en breng je het mengsel op het vuur totdat het 121°C bereikt. Doe de eidooiers in de kom van de keukenmachine en voeg de suikersiroop toe. Begin de eidooiers te kloppen om ze volledig te laten afkoelen. Terwijl de eidooiers met de siroop kloppen en voordat ze volledig zijn afgekoeld, knijp je de gelatine uit en voeg je het toe aan de kloppende eidooiers.
Wanneer het mengsel van eidooiers koud en goed opgeklopt is, voeg je de pompoenpuree en de 20 g verkruimelde amaretti toe, die je eerder in de hakmolen hebt fijngemalen. Meng voorzichtig om alles goed te combineren.
In de kom van de keukenmachine voeg je de slagroom en de mascarpone toe. Begin ze voorzichtig te mengen om te voorkomen dat de mascarpone spettert, en verhoog dan de snelheid om ze goed op te kloppen tot een luchtig en goed gemonteerd mengsel.
Voeg nu voorzichtig de opgeklopte slagroom en mascarpone toe aan het mengsel van eidooiers en pompoen, en meng met de hand met zachte bewegingen van onder naar boven. Zo krijg je een fluweelzachte en homogene crème, klaar om je tiramisù mee te vullen.
Doop een savoiardo per keer in de koffie gemengd met melk en plaats deze op de bodem van elk potje. Bedek vervolgens de savoiardi met een laag crème, gelijkmatig verspreid.
Bestrooi de crème met wat verkruimelde amaretti en ga door met het stapelen, waarbij je een nieuwe gedoopte savoiardo en een andere laag crème aan elk potje toevoegt. Herhaal dit tot alle ingrediënten op zijn, en eindig met een laag crème.
Sluit de potjes met deksel en zet ze in de koelkast tot het moment van serveren.
Voordat je de tiramisù serveert, bestrooi elk potje met meer verkruimelde amaretti en een beetje cacao voor een laatste smaakaccent.
NOTITIES
De pompoen tiramisù is echt een heerlijk dessert dat je ook de dag ervoor kunt bereiden. Het belangrijkste is om het in de koelkast te bewaren tot het moment van consumptie, zodat het zijn versheid en smaak behoudt.
Als je het recept leuk vond of als je vragen hebt, aarzel dan niet om te reageren hier of op sociale media Facebook, Pinterest, Instagram en X.
Als je het recept leuk vond of als je vragen hebt, aarzel dan niet om te reageren hier of op sociale media Facebook, Pinterest, Instagram en X.
