De pompoengnocchi zonder ei zijn een eenvoudig en authentiek herfstgerecht, perfect voor wie op zoek is naar een lichte maar smaakvolle recept. Ik maak ze alleen met pompoen, aardappelen, bloem en een snufje zout, waardoor ze ook geschikt zijn voor wie een veganistisch dieet volgt.
Het geheim voor zachte en compacte gnocchi ligt in het koken: de pompoen mag nooit worden gekookt, omdat het te veel water zou absorberen. Ik geef er de voorkeur aan om het te koken in een heteluchtfriteuse, maar de oven is ook prima, zolang het maar zacht en droog wordt. De aardappelen worden traditioneel gekookt, daarna wordt alles gecombineerd om een geurige en makkelijk te verwerken deeg te verkrijgen.
Eenvoudig gekruid met boter en rozemarijn zijn deze pompoengnocchi echt onweerstaanbaar, perfect om de hele smaak van de herfst op tafel te brengen.
Voordat we naar het recept gaan, hier nog een paar ideeën om pompoen in de keuken te gebruiken:
- Moeilijkheidsgraad: Eenvoudig
- Kosten: Goedkoop
- Bereidingstijd: 30 Minuten
- Porties: 4
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Herfst, Winter
- Stroom 278,00 (Kcal)
- Koolhydraten 62,12 (g) waarvan suikers 4,12 (g)
- Eiwitten 9,49 (g)
- Vet 0,82 (g) waarvan verzadigd 0,12 (g)waarvan onverzadigd 0,21 (g)
- Vezels 2,91 (g)
- Natrium 394,08 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 225 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten
- 400 g pompoen (de gekookte pulp)
- 250 g aardappelen (gekookt en gepureerd)
- 200 g bloem 00
- 50 g hergemalen durum tarwegriesmeelbloem (om goed te kneden)
- zout
Gereedschappen
- 1 Aardappelstamper
- 1 Staafmixer
- 1 Metalen taartschep
Voorbereiding
Om de pompoengnocchi zonder ei te bereiden, beginnen we met het koken van de aardappelen en de pompoen. De aardappelen worden met de schil in gezouten kokend water gekookt tot ze zacht en gemakkelijk met een vork zijn door te prikken.
Ondertussen kunnen we ons bezighouden met de pompoen: je kunt het zowel in de oven als in de heteluchtfriteuse koken, met of zonder schil. Voeg geen kruiden toe, want de pompoen moet droog en niet waterig blijven. Kook het tot de binnenkant zacht aanvoelt — ongeveer 30 minuten op 160°C in de oven of 25 minuten op 150°C in de heteluchtfriteuse.
Eenmaal gekookt, schillen we de aardappelen en puree ze in een kom met behulp van een aardappelstamper, tot we een gladde puree krijgen. Vervolgens nemen we de gekookte pompoen en mixen deze met een staafmixer tot een zachte en homogene pulp. Voeg de pompoenpulp toe aan de aardappelpuree en meng goed.
Het is op dit punt belangrijk om het mengsel volledig af te laten koelen: deze stap is cruciaal voor het succes van de pompoengnocchi zonder ei, omdat het deeg steviger en gemakkelijker te verwerken zal zijn.
Wanneer het mengsel koud is, voegen we de bloem 00 en een snufje zout toe. Begin met mengen in de kom tot het deeg zacht maar niet plakkerig is, dan kunnen we het op de werkplek leggen om de verwerking te voltooien.
We leggen het deeg op een licht met hergemalen griesmeel bestoven werkvlak, dat helpt om te voorkomen dat het deeg blijft plakken. Werk snel tot je een stevige bal hebt gevormd: deze fase mag niet te lang duren, want hoe langer je het deeg kneedt, hoe meer de aardappelen en pompoen de neiging hebben om water af te geven.
Het perfecte resultaat is een zacht, glad en niet-plakkerig bal, klaar om te worden gesneden en omgevormd tot onze pompoengnocchi zonder ei.
We nemen de bal en, met behulp van een beetje griesmeel, verdelen we deze in kleinere stukken. Met de metalen taartschep rollen we ze uit tot dunne en gelijkmatige strengen, vervolgens snijden we elke streng in kleine gnocchi van de gewenste grootte.
Persoonlijk hou ik ervan om ze glad te laten, maar als je wilt, kun je ze de klassieke holle vorm geven door voorzichtig met je vinger te drukken, of ze met een licht bebloemde vork te markeren.
En zo, in een paar stappen, zijn je pompoengnocchi zonder ei klaar om te worden gekookt en genoten!
Om de pompoengnocchi zonder ei te koken, brengen we een pan met gezouten water aan de kook. Wanneer het water goed kookt, dompelen we de gnocchi erin en laten ze een paar minuten koken: ze zijn klaar zodra ze boven komen drijven. Het is belangrijk om ze niet meteen te roeren, maar te wachten tot het water weer begint te koken, zo voorkomen we dat ze breken.
Eenmaal uitgelekt, kunnen we ze eenvoudig maar onweerstaanbaar op smaak brengen: smelt wat boter in een pan met twee takjes rozemarijn en voeg de gnocchi toe, voorzichtig roerend. Het resultaat is een geurige, zachte en smaakvolle schotel, perfect om de hele smaak van de herfst op tafel te brengen.
OPMERKINGEN
De pompoengnocchi zonder ei kunnen een dag in de koelkast worden bewaard, afgedekt met folie.
Als je wilt, kun je de saus verrijken met gehakte walnoten, vegan kaas of een lichte snufje geroosterde broodkruimels.
Voor een nog herfstigere touch, probeer een paar blaadjes salie toe te voegen aan de boter tijdens het koken in de pan.
Als je het recept lekker vond of vragen hebt, aarzel dan niet om hier of op sociale media te reageren Facebook, Pinterest, Instagram en Twitter
FAQ (Veelgestelde Vragen)
Kan ik de pompoengnocchi zonder ei van tevoren bereiden?
Ja! Het deeg kan van tevoren worden bereid en enkele uren in de koelkast worden bewaard. Vorm de gnocchi vlak voor het koken om ze zacht en perfect te houden.
Kan ik een ander soort bloem gebruiken in plaats van 00?
Zeker! U kunt een deel van de bloem 00 vervangen door volkoren- of speltbloem, maar bedenk dat het deeg mogelijk iets meer bloem nodig heeft om de juiste consistentie te bereiken.
