Rijstfritters roepen niet één enkele herinnering op, maar bevatten vele gelukkige familiemomenten vol onbezorgdheid, toen er weinig zorgen waren en de geur van die lekkernijen het huis vulde. Voor ons waren rijstfritters meer dan een eenvoudig dessert: ze waren tante Itala. Zij was het die ze met liefde bereidde, vooral tijdens Carnaval en voor Sint Jozef, en elke gelegenheid in een feest veranderde. Het maakte niet uit dat ze in hete olie werden gedompeld en vervolgens in kristalsuiker werden gewikkeld: het waren lekkernijen die in een oogwenk verdwenen.
Ik heb haar keer op keer zien bereiden, met haar natuurlijke meesterschap, zonder ooit iets af te wegen, vertrouwend op haar ervaring en instinct. Elke keer was de smaak hetzelfde, perfect, smolt in de mond. Toch, zoals vaak gebeurt met de meest kostbare dingen, dacht niemand in de familie ooit om haar om het recept te vragen. Het was een zekerheid, een traditie die voor altijd zou herhalen. Maar helaas verandert de tijd dingen.
Jaren later, in een poging dat gat te vullen, probeerde ik de rijstfritters opnieuw te creëren, al was het maar voor een moment om die gevoelens opnieuw te beleven. Het exacte recept van tante bestaat niet, omdat het nooit is opgeschreven, maar dankzij Stefania, een Toscaanse nicht, hebben we een versie gevonden die er erg op lijkt. En zo, elke keer als ik het maak, is het een beetje alsof de tijd teruggaat en tante Itala weer bij ons is.
Voordat we naar het recept gaan, wil ik je ook herinneren aan andere eenvoudige familierecepten, perfect voor het maken van je ontbijt altijd gevarieerd en smakelijk
- Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
- Kosten: Economisch
- Rusttijd: 6 Uren
- Bereidingstijd: 30 Minuten
- Porties: 40 fritters
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Stroom 72,79 (Kcal)
- Koolhydraten 10,90 (g) waarvan suikers 4,34 (g)
- Eiwitten 1,85 (g)
- Vet 2,45 (g) waarvan verzadigd 1,50 (g)waarvan onverzadigd 0,93 (g)
- Vezels 0,24 (g)
- Natrium 24,45 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 34 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten
- 1 l melk
- 1/2 citroenschil (geraspt)
- 250 g Roma rijst
- 1 snufje zout
- 60 g boter
- 1 zakje vanilline
- 2 eieren
- 50 g bloem 00
- 1 sinaasappelschil (geraspt)
- 120 g rozijnen
- q.b. water (warm om rozijnen te weken)
- 1 glaasje vin santo
- q.b. suiker (voor de bovenkant)
Gereedschap
- 1 Pan
- 1 Koekenpan
- 1 Elektrische garde
Bereiding
Breng de melk aan de kook met een snufje zout en de geraspte schillen van citroen en sinaasappel. Zodra de melk begint te koken, voeg je de rijst, de suiker en de boter toe.
Kook de rijst op middellaag vuur, regelmatig roerend om te voorkomen dat het aanbrandt. Laat het koken totdat de rijst alle melk heeft opgenomen, volgens de maximale tijd op de verpakking.
Haal van het vuur, voeg het zakje vanilline toe, roer goed en laat de rijst een nacht of minstens 6 uur rusten. Ongeveer een half uur voordat je het deeg gaat maken, laat je de rozijnen weken in warm water om ze zacht te maken.
Roer de twee eidooiers door de rijst en doe het eiwit in een andere kom. Klop de eiwitten stijf. Meng ondertussen de eidooiers met de rijst, voeg dan de goed uitgelekte en gedroogde rozijnen toe, het glaasje Vin Santo en tenslotte de bloem. Zodra het mengsel homogeen is, voeg je voorzichtig de stijfgeklopte eiwitten toe, al roerend met cirkelvormige bewegingen van onder naar boven om de luchtigheid te behouden.
Verwarm de olie in een pan en als het goed heet is, neem je het deeg met behulp van twee lepels om de fritters te vormen. Bak ze aan beide kanten tot ze goudbruin zijn.
Zodra ze gaar zijn, laat je de fritters goed uitlekken en vervolgens haal je ze door de kristalsuiker. Om overtollige olie te verwijderen, raad ik aan om ze goed af te drogen met keukenpapier na het uitlekken op een rooster. Deze stap beïnvloedt de zachtheid van de fritters niet, maar maakt ze lichter voordat je ze in suiker haalt.
OPMERKINGEN
Rijstfritters zijn heerlijk op elk moment van de dag. Ze zijn perfect warm of op kamertemperatuur, maar kunnen twee tot drie dagen goed worden bewaard als je ze goed opbergt.
Als je het recept leuk vond of vragen hebt, aarzel dan niet om hier of op sociale media te reageren Facebook, Pinterest, Instagram en X.
