Toen ik mijn gekookt vlees had gemaakt, wilde ik een speciaal tintje toevoegen en ik liet me verleiden door de romige groene saus, een gemakkelijk en smaakvol recept dat naar traditie ruikt. Ik kende de originele versie niet goed, dus deed ik wat onderzoek en liet ik me inspireren door meerdere bronnen totdat ik mijn perfecte balans tussen smaak en eenvoud vond.
Ik gebruikte ingrediënten die ik al in de voorraadkast had — peterselie, knoflook, ansjovisfilets, kappertjes, augurken, witbrood zonder korst en een scheutje azijn — en het resultaat was verrassend: een geurige, romige saus vol karakter.
Sindsdien maak ik het niet alleen om bij gekookt vlees te serveren, maar ook op crostini of als basis om andere gerechten op smaak te brengen. Het is een van die recepten die per ongeluk ontstaan en die daarna nooit meer aan tafel ontbreken!
Voordat we naar het recept gaan, enkele vleessuggesties om ons menu altijd te variëren:
- Moeilijkheidsgraad: Zeer gemakkelijk
- Kosten: Goedkoop
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Porties: 4
- Kookmethodes: Zonder koken
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
- Stroom 134,41 (Kcal)
- Koolhydraten 2,57 (g) waarvan suikers 0,28 (g)
- Eiwitten 2,11 (g)
- Vet 13,42 (g) waarvan verzadigd 2,33 (g)waarvan onverzadigd 1,01 (g)
- Vezels 0,43 (g)
- Natrium 366,86 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 30 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten
- 50 g extra vergine olijfolie
- 15 g witbrood (zonder korst)
- q.b. witte wijnazijn
- 15 g peterselie
- 10 g augurken
- 5 g kappertjes (ontzilt)
- 1 eidooier (hardgekookt)
- 2 filetten ansjovis in olie
- 1 teentje knoflook (medium/klein)
- zout
Gereedschap
- 1 Staafmixer
Voorbereiding
De romige groene saus kan ook op de meest traditionele manier worden bereid, door alles met de hand in een vijzel te stampen zoals vroeger: peterselie, knoflook, brood, azijn en alle andere ingrediënten. Maar voor gemak koos ik ervoor om het te maken met de staafmixer, zodat ik in zeer korte tijd een homogeen en fluweelzacht mengsel kreeg.
In het glas van de mixer deed ik het witbrood zonder korst, licht vochtig gemaakt met een beetje azijn om het zachter te maken. Ik voegde de verse peterselie toe, een teentje knoflook, de ansjovisfilets, enkele kappertjes, de augurken, de hardgekookte eidooier en een snufje zout.
Vervolgens begon ik te mixen, terwijl ik de extra vergine olijfolie in een dunne straal toevoegde, totdat ik een gladde, geurige crème kreeg met een heldergroene kleur. De geur van peterselie en de uitgesproken smaak van ansjovis maken deze saus onweerstaanbaar!
Eenmaal klaar, heb ik het in een glazen bakje gedaan en een half uurtje in de koelkast laten rusten om de smaken goed samen te laten komen.
OPMERKINGEN
Het resultaat is een romige en smaakvolle groene saus, perfect bij gekookt vlees, maar ook heerlijk gesmeerd op crostini of geserveerd naast gegrilde groenten en hardgekookte eieren.
Bewaar het in de koelkast voor een paar dagen, afgesloten in een glazen potje en bedekt met een beetje olie om het altijd zacht en geurend te houden.
Als je een zachtere smaak wilt, kun je de knoflook iets verminderen of een eetlepel witte yoghurt toevoegen om het nog romiger te maken.
Voor een sterkere smaak verhoog je de hoeveelheid kappertjes of ansjovis: het kost echt weinig om het naar eigen smaak aan te passen.
Als je het recept leuk vond of als je vragen hebt, aarzel dan niet om hier of op sociale media te reageren Facebook, Pinterest, Instagram en Twitter
FAQ (Vragen en Antwoorden)
Kan ik de romige groene saus van tevoren bereiden?
Ja! Je kunt het zelfs de dag ervoor maken: bewaar het in de koelkast in een glazen potje, bedekt met een beetje olie. Het zal nog lekkerder zijn omdat de smaken beter samenkomen.
Hoe kan ik het lichter maken?
Voor een zachtere versie, verminder de knoflook en voeg een eetlepel witte yoghurt of lichte mayonaise toe: de consistentie blijft romig maar met een zoetere smaak.
