Romige Napolitaanse pastiera: het traditionele Paasrecept is een van die gebakjes die meteen naar feest en naar huis ruiken. Het zanddeeg omsluit een zachte, geurige vulling van ricotta, tarwe en aromatische smaken die dit gebak echt bijzonder maken.
Dit is mijn recept voor de Napolitaanse pastiera, dat ik elk jaar met Pasen maak en in de loop der tijd heb verfijnd om de perfecte balans tussen romigheid en smaak te vinden. Het resultaat is een geurige pastiera met een rijke vulling en een zachte structuur die na een paar uur rust nog beter wordt.
Het is een van die gebakjes die de moeite waard zijn om rustig te maken, want elke plak vertelt de hele traditie van de Napolitaanse keuken. Als je van huisgemaakte desserts houdt, zul je bij de eerste hap verliefd zijn op deze pastiera.
- Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
- Kosten: Gemiddeld
- Bereidingstijd: 35 Minuten
- Kooktijd: 50 Minuten
- Porties: 24
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Pasen
- Stroom 329,27 (Kcal)
- Koolhydraten 53,27 (g) waarvan suikers 41,58 (g)
- Eiwitten 7,08 (g)
- Vet 10,53 (g) waarvan verzadigd 4,46 (g)waarvan onverzadigd 5,48 (g)
- Vezels 0,98 (g)
- Natrium 260,69 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 145 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten voor de Napolitaanse pastiera
Om de romige Napolitaanse pastiera te maken heb je eenvoudige ingrediënten nodig die samen een geurige en traditionele lekkernij vormen. Hieronder vind je alles wat je nodig hebt om het zanddeeg en de vulling van de klassieke paaspastiera te bereiden.
- 1 kg zanddeeg (pasta frolla)
- 300 ml melk
- 30 g boter
- 1 snufje zout
- vanillearoma
- 700 g ricotta (bij voorkeur gemengd)
- 600 g suiker
- 4 eieren
- 1 eidooier
- 150 g gekonfijte schilletjes (voornamelijk sinaasappel en cedro)
- 1 flesje sinaasappel-aroma (oranjebloesem)
- 1 snufje kaneelpoeder
- 1 pakje gekookte tarwe
Nuttige hulpmiddelen om de Napolitaanse pastiera te maken
Voor het maken van het zanddeeg raad ik aan een planetaire mixer te gebruiken, die in enkele minuten een homogeen deeg geeft. Dezelfde mixer kan ook gebruikt worden voor het maken van de ricottacrème door de kneedhaak te vervangen door de garde.
- 1 Planetaire mixer Howork
- 2 Aluminium bakvormen
Bereiding van de pastiera napoletana
Om de romige Napolitaanse pastiera te maken begin je met de tarwecrème en daarna bereid je de ricottavulling. Volg de stappen één voor één om een geurige en perfecte pastiera te krijgen.
1️⃣ Graan koken
Doe de tarwe in een steelpannetje met de melk en de boter. Breng op het vuur en laat ongeveer 10 minuten op matig vuur koken, af en toe roerend. Zet het vuur uit en laat iets afkoelen voordat je het vanillearoma toevoegt.
2️⃣ De zanddeegbodem maken
Maak mijn zanddeeg dat geen rusttijd nodig heeft. Rol het uit en bekleed twee vormen van 24 cm, ingevet en bebloemd. Houd een kleine hoeveelheid deeg apart om de klassieke decoratieve strepen van de pastiera te maken.
3️⃣ Ricottavulling bereiden
In een grote kom doe je de ricotta en de suiker en meng je met de mixer tot een gladde crème. Voeg de eieren toe en blijf mixen tot je een luchtig en homogeen mengsel krijgt. Voeg daarna de aroma’s toe en als laatste de gekonfijte schilletjes.
Schenk de crème in de zanddeegbodem, decoreer met de strepen en bak in een conventionele oven op 180°C gedurende ongeveer 50 minuten, tot het oppervlak mooi goudbruin is.
Maak je geen zorgen als de vulling erg zacht lijkt: dat is normaal. Leg de strepen deeg goed tegen de randen zodat ze tijdens het bakken niet naar beneden zakken.
Laat de pastiere volledig afkoelen voordat je ze uit de vormen haalt en bestrooi ze met poedersuiker.
Tips en bewaren van de pastiera napoletana
Het belangrijkste advies is om de pastiera napoletana minstens 12 uur te laten rusten voordat je ervan geniet. Deze stap is essentieel omdat het de smaken laat versmelten en de vulling nog geuriger en romiger maakt.
De pastiera kan zonder problemen in de koelkast 5-6 dagen bewaard worden, goed afgedekt of in een luchtdichte doos. Voor het serveren kun je hem een paar minuten op kamertemperatuur laten staan zodat de geur beter tot zijn recht komt.
En laten we eerlijk zijn: het is zo lekker dat het waarschijnlijk niet lang zal blijven! 😊
Veelgestelde vragen over de pastiera napoletana
Hoe lang moet de pastiera napoletana rusten voordat je hem eet?
De pastiera napoletana zou minimaal 12 uur na het bakken moeten rusten. Deze tijd laat de smaken samensmelten en zorgt dat de vulling compacter en geuriger wordt.
Moet de pastiera napoletana in de koelkast bewaard worden?
Ja, de pastiera napoletana blijft goed in de koelkast voor 5-6 dagen, afgedekt met folie of in een luchtdichte doos. Voor het serveren is het aan te raden hem enkele minuten op kamertemperatuur te laten staan.
Kan de pastiera napoletana van tevoren gemaakt worden?
Absoluut ja. Sterker nog, het is ideaal om hem een of twee dagen van tevoren te maken, omdat de vulling dan de tijd heeft om zich te zetten en nog romiger te worden.
