De rustieke taart met andijvie en worst, bereid met brisè zonder eieren, is een van die recepten die de huiselijke keuken vertellen, vol intense geuren en eenvoudige maar karaktervolle ingrediënten. Een rustiek gerecht, gemakkelijk te maken, dat je vanaf de eerste hap verovert dankzij het contrast tussen de krokante brisè en de smakelijke vulling.
Deze hartige taart komt voort uit het idee om iets authentieks op tafel te zetten zonder gedoe: de brisè is binnen enkele minuten bereid met de keukenmachine, terwijl de andijvie, een groente die symbool staat voor de boerenkeuken, in de pan wordt gebakken met knoflook, olie en chilipeper en verrijkt wordt met stukjes worst voor een onweerstaanbaar resultaat.
Het is het klassieke recept dat iedereen tevreden stelt, perfect voor het avondeten, een informele lunch of om in plakjes te serveren tijdens een buffet. Met een eenvoudige eidooier op het oppervlak en een snelle bak in een voorverwarmde oven, krijg je een goudbruine, geurige rustieke taart die de volgende dag nog lekkerder is.
Voordat we naar het recept gaan, hier nog wat ideeën voor veelzijdige gerechten:
- Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
- Kosten: Economisch
- Rusttijd: 30 Minuten
- Bereidingstijd: 25 Minuten
- Porties: 12
- Kookmethodes: Fornuis, Oven, Elektrische oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten
- 400 g meel 00
- 200 g boter
- 100 g water
- 1 theelepel zout (afg.)
- 500 g andijvie
- 3 worsten
- 2 teentjes knoflook
- zout
- chilipeper
- 1 draadje extra vierge olijfolie
- 100 g mozzarella (optioneel)
- 1 eidooier (om het oppervlak te bestrijken)
Gereedschappen
- 1 Keukenrobot
- 1 Pan
- 1 Bakvorm
Voorbereiding
Breng royaal water aan de kook in een grote pan en voeg een beetje zout toe.
Kook de andijvie ongeveer 5 minuten, of in ieder geval totdat de stelen zacht zijn als je ze met een vork prikt.
Giet het af zonder het te veel uit te knijpen en zet het apart.
In een anti-aanbakpan, bak twee teentjes knoflook in stukjes gesneden samen met de chilipeper met een beetje extra vierge olijfolie.
Voeg de gekookte en uitgelekte andijvie toe, snijd deze direct in de pan met een schaar, breng op smaak met zout en voeg de drie in stukjes gesneden worsten toe.
Dek af met een deksel en laat koken totdat de worst goed gaar is en de vulling samengevoegd en geurend is.
Doe in de keukenrobot de bloem, de koude in stukjes gesneden boter, een snufje zout en het water.
Zet de robot aan en werk de ingrediënten totdat er een compact deeg ontstaat.
Wikkel het deeg in huishoudfolie en laat het ongeveer 30 minuten in de koelkast rusten.
Haal de brisè uit de koelkast en rol het uit op een licht met bloem bestoven werkblad (je hebt maar een klein beetje nodig omdat het niet plakt).
Rol het deeg uit tot een dikte van minder dan 1 cm en gebruik het om een licht ingevette bakvorm te bekleden, waarbij je de hele bodem goed bedekt.
Verspreid de vulling van andijvie en worst over de bodem van de brisè.
Als je wilt, kun je ook een beetje verkruimelde mozzarella toevoegen: het is een optionele variant die de vulling nog lekkerder maakt, maar de taart is ook heerlijk zonder.
Rol een ander stuk brisè uit tot een zeer dunne plak, van enkele millimeters, en om de juiste maat te krijgen, leg je de bakvorm direct op het deeg.
Snijd de cirkel uit die nodig is om de taart te bedekken.
Bedek de taart met de dunne plak brisè die eerder is bereid en druk de randen goed aan.
Prik de bovenkant in met een vork en bestrijk met een lichtgeklopte eidooier.
Bak in een voorverwarmde oven op 220°C gedurende ongeveer 25 minuten, of totdat de rustieke taart goed goudbruin en glanzend is.
📝 Laatste opmerkingen
Deze rustieke taart met andijvie en worst is een eenvoudig maar smaakvol recept, perfect wanneer je iets authentieks en bevredigends op tafel wilt zetten zonder uren in de keuken te staan. De zelfgemaakte brisè, snel en zonder gedoe, omhult een rustieke vulling die de geuren van de traditie oproept.
Het is een veelzijdige hartige taart, heerlijk direct uit de oven maar nog lekkerder als het warm of de volgende dag wordt gegeten. Ideaal voor het avondeten, een informele lunch of om in plakjes te snijden en te serveren tijdens een buffet. Een van die recepten die nooit vervelen en die het waard zijn om vaak opnieuw te maken.
FAQ (Veelgestelde vragen)
Kan ik de rustieke taart van tevoren bereiden?
Ja, je kunt het zelfs enkele uren van tevoren bereiden. Het blijft goed bewaard in de koelkast en kan zowel koud als licht opgewarmd worden gegeten.
Is mozzarella onmisbaar in de vulling?
Nee, mozzarella is volledig optioneel. De rustieke taart is ook heerlijk zonder, alleen met de vulling van andijvie en worst.
