Er zijn recepten die de kracht hebben om ware omhelzingen van zoetheid te worden, en de Scoratelli van Calabrië zijn daar precies een van. Het is een typische gefrituurde pasta uit Rossano, in Calabrië, die vervolgens wordt omhuld met suiker en soms geparfumeerd wordt met een snufje kaneel. Een eenvoudig recept uit de arme keuken, maar rijk aan betekenis: traditioneel verbonden met momenten van feesten, familiebijeenkomsten en goede wensen voor geluk, sereniteit en een spoedig herstel.
Ik ontdekte het dankzij mijn 10-jarige neef, die met grote gevoeligheid en zachtheid me wilde leren hoe hij het samen met zijn oma en tante bereidt. Een speciale middag vol deeg, gelach en samenwerking: hij begeleidde de stappen, ik hielp hem bij het koken en frituren. In een paar minuten brachten we een zoet gerecht op tafel dat de hele familie wist te verenigen, ons warmte, vreugde en die magie bezorgde die alleen traditionele recepten kunnen overbrengen.
Scoratelli zijn heerlijk om warm te proeven, net gefrituurd, maar blijven ook koud verrukkelijk. Een eenvoudige verwennerij, snel te bereiden en perfect om een speciaal moment te delen met de mensen van wie je houdt.
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Zeer goedkoop
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Porties: 16 stuks
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Stroom 149,03 (Kcal)
- Koolhydraten 7,75 (g) waarvan suikers 2,09 (g)
- Eiwitten 0,87 (g)
- Vet 13,15 (g) waarvan verzadigd 1,80 (g)waarvan onverzadigd 10,39 (g)
- Vezels 0,27 (g)
- Natrium 49,14 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 30 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten
- 175 ml water
- 125 g bloem 00
- 1 draad extra vergine olijfolie
- 1/2 theelepel zout
- zaadolie (Om te frituren)
- suiker (Voor bedekking)
- kaneelpoeder (optioneel)
- 1 blad laurier (Om het water te aromatiseren)
Gereedschappen
- 1 Steelpan
- 1 Pan
Voorbereiding
Zet het water in een steelpan met een snufje zout, een draadje olie in een kruispatroon en een laurierblad. Breng aan de kook.
👉 Als je geen heel laurierblad hebt, kun je gehakte laurier gebruiken: sluit het in een steriel gaasje en bind het vast met keukentouw, zodat het niet verspreidt tijdens het koken.
Als het water kookt, verwijder dan het laurierblad (of het gaasje met de gehakte laurier). Voeg de bloem in één keer toe en roer onmiddellijk met een spatel. Blijf roeren totdat het deeg begint in te dikken.
👉 Zet op dit punt het vuur uit en blijf roeren, zodat de massa glad en compact wordt.
Verplaats het nog warme deeg naar het werkblad (het is niet nodig om bloem toe te voegen). Laat het een paar minuten afkoelen en werk het dan met je handen tot het glad en compact is, en vorm een bal.
Snijd de bal in meerdere stukken en rol ze met je handpalmen uit tot dunne stokjes, minder dan 1 cm dik.
De grootte van de scoratelli hangt af van hoe lang je de stokjes maakt: hoe langer ze zijn, hoe groter de scoratelli zullen zijn.
Neem een stokje en maak er een strik van door de uiteinden over elkaar heen te leggen. Druk lichtjes met je wijsvinger op het punt waar ze elkaar kruisen om ze te verzegelen en te voorkomen dat ze openen tijdens het koken.
Verhit ruim voldoende zaadolie in een pan. Om te controleren of de olie klaar is, kun je een eenvoudig trucje gebruiken: dompel een tandenstoker in de olie en als er meteen belletjes omheen ontstaan, heeft de olie de juiste temperatuur.
Frituur slechts een paar scoratelli tegelijk: dit is handiger omdat ze beter in de pan passen en meteen in de olie worden ondergedompeld, zodat ze gelijkmatig en goudbruin koken.
Wanneer de scoratelli aan beide kanten goudbruin zijn, haal ze dan uit de olie met een keukentang en rol ze meteen door de kristalsuiker.
👉 Je kunt de suiker verrijken met een beetje kaneelpoeder voor een speciale geur.
Let erop dat je ze snel door de suiker haalt, leg ze vervolgens op een serveerschaal. Je scoratelli zijn klaar om warm en knapperig te worden gegeten!
OPMERKINGEN
Scoratelli zijn een arm gerecht uit de traditie, typisch voor Rossano in Calabrië: weinig eenvoudige ingrediënten, maar een unieke smaak.
Er is niets aan de ingrediënten toe te voegen: het deeg en de suiker zijn al perfect zoals ze zijn.
Ze kunnen warm worden gegeten, net gefrituurd, maar zijn ook heerlijk op kamertemperatuur.
Perfect voor een snelle snack of een lekkere na-maaltijd: ze zijn binnen een paar minuten klaar en kunnen ook van tevoren worden gemaakt.
Als je het recept leuk vond of vragen hebt, aarzel dan niet om hier of op sociale media Facebook, Pinterest, Instagram en X te reageren.
FAQ (Veelgestelde Vragen)
Welke bloem is het beste voor scoratelli?
Voor dit recept is het ideaal om bloem 00 te gebruiken, die het deeg zacht en gemakkelijk bewerkbaar maakt. Vermijd volkorenmeel of te zware meelsoorten, omdat die de textuur van de stokjes zouden veranderen.
Kan ik de suiker op een andere manier aromatiseren?
Zeker, je kunt een beetje kaneelpoeder aan de suiker toevoegen, zoals traditie, maar vermijd het toevoegen van te sterke aroma’s om de eenvoudige smaak van de scoratelli niet te bedekken.
