Suikervrije dadelkoekjes: zoet en puur, perfect voor jong en oud. Dit recept komt voort uit een eenvoudig en liefdevol idee: het bakken van een koekje voor mijn nichtje, dat nog in de fase van het zelfstandig afbouwen van borstvoeding/voeding zit en geen zout of suiker mag. Maar kon tante Debby het laten om geen zelfgebakken lekkernij voor haar te maken? Natuurlijk niet! Dus besloot ik koekjes te maken die van nature zoet zijn door de suiker te vervangen door dadels, een prachtige en energievolle vrucht. Dadels bevatten vezels, mineralen en natuurlijke suikers die het deeg een zachte en delicate zoetheid geven, zonder geraffineerde suikers toe te voegen. Ik heb mijn klassieke zanddeegrecept genomen en het aangepast om het lichter te maken en ook geschikt voor kleine kinderen. Het resultaat zijn eerlijke koekjes met een verleidelijk aroma en een zachte textuur, die niet alleen mijn nichtje bevielen… maar ook wij volwassenen konden de verleiding niet weerstaan!
- Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
- Kosten: Voordelig
- Bereidingstijd: 15 Minuten
- Kooktijd: 20 Minuten
- Porties: 25 koekjes
- Kookmethodes: Elektrische oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
- Stroom 95,20 (Kcal)
- Koolhydraten 14,21 (g) waarvan suikers 5,28 (g)
- Eiwitten 1,60 (g)
- Vet 3,61 (g) waarvan verzadigd 2,24 (g)waarvan onverzadigd 1,27 (g)
- Vezels 0,85 (g)
- Natrium 3,87 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 30 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten
- 200 g ontpitte dadels
- 100 ml water (lauw)
- 250 g bloem type 00
- 50 g maïszetmeel
- 1 ei
- 100 g boter (zacht)
Stappen
Om mijn suikervrije dadelkoekjes te maken, begon ik met het weken van de dadels in water gedurende ongeveer 10 minuten, zodat ze goed zacht werden. Zodra ze klaar waren, heb ik de pitten verwijderd en ze samen met ongeveer 100 ml lauw water gefrituurd tot een gladde, dikke crème, vergelijkbaar met dadelpasta.
In een kom heb ik de bloem en het maïszetmeel samen gedaan, vervolgens het ei, de zachte boter en de dadelcrème toegevoegd en met de hand begonnen te mengen. Het deeg is zacht en licht plakkerig, maar geen zorgen: na het rusten is het perfect om mee te werken.
Ik heb de kom afgedekt met vershoudfolie en ongeveer een halfuur in de koelkast laten rusten, maar je kunt het ook langer laten rusten.
Na de rusttijd heb ik mijn handen kort natgemaakt onder stromend water en kleine bolletjes gevormd, die ik op een met bakpapier beklede bakplaat heb gelegd. Ik heb de koekjes 20 minuten op 180°C in de oven gebakken, totdat ze een mooie goudbruine kleur kregen. Eenmaal uit de oven heb ik ze een paar minuten laten afkoelen… en ik moet zeggen dat het aroma meteen het hele gezin veroverde! Zacht, zoet en puur: perfect voor een gezonde snack, ook voor de allerkleinsten.
