Zacht van binnen, goudbruin van buiten en klaar in enkele minuten: deze lepelcastagnole zijn het gemakkelijkste carnaval dessert dat je kunt maken, zelfs als je niet van kneden houdt. Geparfumeerd met citroen en bestrooid met poedersuiker, je kunt er niet van afblijven.

Wanneer Carnaval eraan komt, gebeurt er in mijn keuken altijd hetzelfde: de lucht vult zich met de geur van hete olie, poedersuiker verschijnt op de meubels als sneeuw buiten het seizoen, en iemand in de familie komt “alleen even kijken hoe ver we zijn” — wat eigenlijk betekent dat ze de eerste nog warme castagnole stelen.
Dit recept voor lepelcastagnole is er een waarvoor je geen notitieboekjes, aantekeningen of weegschaal nodig hebt. Het is een familierecept, een van die die mijn moeder snel maakte als de snack iets bijzonders moest zijn maar er weinig tijd was. En zelfs vandaag de dag, als mijn broer zin heeft in een zelfgemaakt dessert, vraagt hij niet om uitgebreide taarten: hij vraagt om deze.

Castagnole zijn een van de iconische desserts van het Italiaanse carnaval en er zijn er duizend versies van: gevuld, gebakken, met likeur, met ricotta. Maar deze heeft een extra superkracht: je hoeft niet te kneden. Alles wordt in een kom (of in de keukenmachine) bereid, je schept het beslag met een lepel en dompelt het direct in de olie. In enkele minuten ontstaan goudbruine, lichte en zachte balletjes, met een zachte kern en een delicate citroengeur.
Het is het perfecte recept als:
je weinig tijd hebt maar toch een zelfgemaakt dessert wilt maken
je de kinderen ook in de keuken wilt betrekken
je een dienblad met desserts voor vrienden of familie voorbereidt
of gewoon als je wat carnavalsfeer op tafel wilt brengen, zelfs op een gewone middag.
Zet de poedersuiker klaar, verwarm de olie en pak de lepel: deze lepelcastagnole verdwijnen sneller dan dat ze gefrituurd worden.