De Tiramisù is een typisch Italiaans dessert, gemaakt van koekjes gedoopt in koffie en een eenvoudige room bestaande uit eieren, suiker en mascarpone, maar vooral een dessert zonder bakken. Er zijn ook varianten van de tiramisù: sommigen voegen likeur toe, anderen room, chocoladedruppels of noten, maar ik geef de voorkeur aan de meer klassieke versie.
Om de tiramisù te bereiden is bakken niet nodig, maar ik raad aan de eieren au bain-marie te kloppen; deze procedure helpt je om de dooiers en eiwitten goed te kloppen. Controleer met een keukenthermometer tijdens deze procedure dat de eieren 60/65° bereiken, zodat je zeker weet dat ze gepasteuriseerd zijn.
Voor de bereiding van mijn tiramisù gebruik ik de klassieke savoiardi, gedoopt in koude en bittere koffie, bedekt met mascarponeroom zonder toegevoegde room en alleen in de laatste laag bedekt met bittere cacao.
Een laatste tip is om de bittere cacao pas te strooien wanneer het dessert op tafel wordt geserveerd, anders wordt de cacao in de koelkast te vochtig. Dit beïnvloedt niet de uiteindelijke smaak, maar wel het visuele aspect.
Voor degenen die van desserts zonder bakken houden, raad ik enkele andere eenvoudige recepten aan
- Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
- Kosten: Gemiddeld
- Rusttijd: 1 Uur
- Bereidingstijd: 30 Minuten
- Porties: 12
- Kookmethodes: Zonder bakken
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
- Stroom 407,36 (Kcal)
- Koolhydraten 34,74 (g) waarvan suikers 14,88 (g)
- Eiwitten 9,48 (g)
- Vet 24,83 (g) waarvan verzadigd 11,40 (g)waarvan onverzadigd 2,39 (g)
- Vezels 10,60 (g)
- Natrium 89,06 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 100 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten
- 300 g savoiardi
- 300 ml koffie (van de klassieke moka)
- 5 eieren
- 4 eetlepels kristalsuiker
- 1 eetlepel poedersuiker
- 500 g mascarpone
Gereedschappen
De benodigde gereedschappen voor de tiramisù zijn een ovenschaal voor 8 personen, een elektrische mixer en twee kommen om de eieren apart te kloppen en een zeef om de bittere cacao te strooien
- 1 Ovenschaal
- 2 Kommen
- 1 Poederstrooier
Bereiding
De essentiële stap voor een goede tiramisù is om de eieren goed te kloppen met de suiker zodat ze niet in de koelkast inzakken.
De eerste stap voor het bereiden van de tiramisù is het scheiden van de dooiers van de eiwitten in twee verschillende kommen. Voeg de kristalsuiker aan de dooiers toe en klop ze goed totdat ze volledig opgezwollen en wit zijn.
Was de gardes goed en droog ze voordat je de eiwitten gaat kloppen, begin de eiwitten op hoge snelheid te kloppen en voeg geleidelijk de eetlepel poedersuiker toe (dit helpt om ze niet te laten inzakken).
Zoals ik eerder heb gezegd, is het aan te raden om deze twee bewerkingen au bain-marie uit te voeren om de eieren beter te kloppen en vooral om ze te pasteuriseren.
Wanneer dooiers en eiwitten goed zijn opgeklopt en stevig, voeg dan met behulp van de elektrische garde de mascarpone toe aan de dooierroom en blijf mixen tot de room weer dik en compact is. In eerste instantie kan de room door de toevoeging van mascarpone vloeibaarder lijken, maar door het verder te bewerken met de elektrische garde wordt het weer luchtig. Voeg tenslotte handmatig, met cirkelvormige bewegingen van onder naar boven en niet met de elektrische garde, de stijfgeklopte eiwitten toe aan de rest van de room en je krijgt een compacte room zoals op de foto.
Dompel de savoiardi in de bittere en koude koffie (anders zuigen ze te veel op), met snelle bewegingen; de koek moet volledig doordrenkt zijn, maar niet doorweekt blijven. Dompel het snel in de koffie en laat het een beetje uitlekken voordat je het op de bodem van de ovenschaal legt.
Bedek de hele bodem van de ovenschaal met de koekjes gedoopt in koffie en bedek ze met de mascarponeroom die je hebt bereid (ik gebruik een spuitzak voor gemak, maar je kunt de room ook gewoon met een lepel aanbrengen).
Maak een tweede laag koekjes en room en laat je tiramisù minstens een uur in de koelkast rusten, maar je kunt het ruim van tevoren bereiden.
Wanneer je de tiramisù wilt serveren, moet je hem bestuiven met goede bittere cacao, die de perfecte verbinding vormt tussen de zoete koekjes, room en koffie.
Zoals je kunt zien aan de portie van het dessert, blijft de room, als deze goed is voorbereid, minstens twee dagen stevig in de koelkast en de koekjes, als je ze goed hebt gedoopt, zijn sponsachtig en zullen tijdens het rusten geen koffie in de schaal loslaten.
OPMERKINGEN
De tiramisù die ik voorstel is een dessert gemaakt met weinig ingrediënten, dat geen bakken vereist en dat goed blijft in de koelkast tot twee dagen na de bereiding. Voor degenen die niet van het consumeren van rauwe eieren houden, herinner ik eraan om ze te pasteuriseren.
Als je het recept leuk vond of als je vragen hebt, aarzel dan niet om hier of op sociale media te reageren Facebook, Pinterest, Instagram en Twitter.
