Tiramisu in porties, rijk aan fluweelzachte room op basis van eieren en mascarpone. Een uitstekende interpretatie van de klassieke tiramisu, handiger om te vervoeren, aan tafel te presenteren en zeer decoratief voor het inrichten van buffetten. U kunt ervoor kiezen om het te bereiden in keramische, aardewerken en glazen potten. Het is nog beter om glazen potten met deksel te gebruiken om het goed in de koelkast te bewaren.
Er zijn veel versies van tiramisu met fruit, chocolade, pistache en wat onze fantasie ons vertelt, maar voor dit recept heb ik ervoor gekozen om het klassieke recept te respecteren.
We gebruiken slechts drie ingrediënten voor de room: eieren, suiker en mascarpone. U kunt ervoor kiezen, voor uw eigen veiligheid, om de eieren te pasteuriseren terwijl u ze opklopt. Het is geen moeilijk proces; u hoeft alleen de dooiers en het eiwit au bain-marie op te kloppen terwijl u de kom in een pan met kokend water plaatst en op het fornuis houdt. Persoonlijk heb ik deze procedure niet gevolgd, maar ik raad het niet af. Eieren worden gepasteuriseerd bij een temperatuur van 60/65 graden.
We voegen geen slagroom toe aan de eieren, dit is een procedure die vaak wordt gebruikt om te voorkomen dat het eiwit inzakt. Goed opgeklopte eieren zakken een paar dagen niet in de koelkast, dus als de tiramisu vers wordt geconsumeerd, is slagroom absoluut niet nodig.
Het belangrijkste om de eiwitten goed op te kloppen, is dat de garde schoon is. Daarom klop ik eerst de eiwitten stijf en vervolgens de dooiers met suiker en mascarpone op. Om de eiwitten aan de room van dooiers en mascarpone toe te voegen, moet u geen elektrische garde gebruiken, maar ze met de hand toevoegen, in minstens twee delen, met cirkelvormige bewegingen van onder naar boven.
Met deze kleine tips zult u merken dat uw eiwitten mooi stevig blijven en de room van uw tiramisu heel luchtig zal zijn, maar niet zal uitlopen, zodat u ook mooie decoratieve toefjes op de bovenkant kunt maken.
Voor de liefhebbers van zelfgemaakte desserts herinner ik ook aan
- Moeilijkheidsgraad: Zeer gemakkelijk
- Kosten: Goedkoop
- Bereidingstijd: 25 Minuten
- Porties: 6
- Kookmethodes: Zonder koken
- Keuken: Italiaans
- Stroom 394,63 (Kcal)
- Koolhydraten 32,76 (g) waarvan suikers 14,33 (g)
- Eiwitten 8,55 (g)
- Vet 24,43 (g) waarvan verzadigd 10,96 (g)waarvan onverzadigd 1,74 (g)
- Vezels 12,59 (g)
- Natrium 70,53 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 110 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten
Onder de ingrediënten vindt u 200 ml koude koffie, ik raad aan om vooraf een mokkapot voor zes personen te maken, zodat deze klaar en afgekoeld is voor de bereiding.
- 100 g savoiardi
- 200 ml koffie (uit de mokkapot, koud)
- 2 eieren
- 250 g mascarpone
- 2 eetlepels suiker (vol)
Gereedschap
Om de eieren goed op te kloppen raad ik het gebruik van een elektrische garde aan. Voor de porties raad ik glazen kommetjes van 18 cl aan.
- 1 Elektrische garde
- 6 Kommetjes
Voorbereiding
De bereiding van de tiramisu is erg snel en vereist geen bakken. Mijn advies, zoals eerder gezegd, is om de mokkapot koffie voor ten minste 6 personen van tevoren te maken, omdat deze moet afkoelen voordat u deze kunt gebruiken.
De eerste stap is om de eieren in twee kommen te scheiden. Doe de eiwitten in een glazen kom en klop ze met behulp van de elektrische garde goed stijf. Ze moeten goed stijf zijn, wanneer u de garde optilt, moeten de eiwitten aan de garde blijven hangen. Nu klopt u de dooiers met de suiker op en klopt u ze, wederom met de elektrische garde, tot ze mooi stevig en gebleekt zijn. Voeg de mascarpone toe aan de dooiers en gebruik nog steeds de elektrische garde. Als u ziet dat de mascarpone een beetje inzakt als u deze aan de eieren toevoegt, hoeft u zich geen zorgen te maken, blijf met de elektrische garde kloppen en hij wordt weer mooi stevig. Voeg tot slot de stijfgeklopte eiwitten toe aan het resterende mengsel, maar deze keer moet u de elektrische garde niet gebruiken. De eiwitten moeten met de hand worden toegevoegd, minstens in twee delen om ze niet te veel te laten zakken, door cirkelvormige bewegingen met een lepel of silicone spatel, van onder naar boven te maken.
Wanneer uw room klaar is, hoeft u alleen de savoiardi koekjes te nemen en halverwege te breken naarmate u ze gebruikt. Dompel de koekjes snel in de koffie, want ze moeten een beetje koffie absorberen die het hele koekje bedekt, maar ze mogen niet te veel doorweekt raken. Leg het met koffie doordrenkte koekje op de bodem van het kommetje, bedek het met een beetje room, doe een ander koekje half doorweekt met koffie en sluit af met een tweede en laatste laag room.
Om uw porties nog decoratiever te maken, kan ik u aanraden om een spuitzak te gebruiken om de room over de koekjes te verdelen. Ik heb een glad mondstuk op de spuitzak gemonteerd en in de middelste laag heb ik eenvoudig cirkels van room gemaakt om het oppervlak te bedekken. Op de bovenste en laatste laag heb ik met hetzelfde mondstuk kleine toefjes room gemaakt.
Tot slot, voordat u gaat serveren, bestrooi ik het met een beetje cacaopoeder. Als u royale lagen room wilt en de kommetjes meer wilt vullen, raad ik aan de hoeveelheden room te verdubbelen voor alle zes.
OPMERKINGEN
U kunt de tiramisu van tevoren bereiden voordat u deze gaat consumeren, maximaal 24 uur. Anders riskeert u dat de koek, hoewel mooi sponsachtig, langzaam de koffie loslaat en nog steeds goed te consumeren blijft, maar iets minder mooi is qua uiterlijk.
Om het in de koelkast te bewaren, sluit u de kommetjes af met plasticfolie en bestrooit u het met cacaopoeder alleen wanneer u het wilt consumeren.
Als u het recept leuk vond of als u vragen heeft, aarzel dan niet om hier of op sociale media te reageren Facebook, Pinterest, Instagram en X.
