De tiramisù met kastanjes is een smakelijke variant op de traditionele tiramisù, die ik in enkele porties heb gekozen om te bereiden, maar natuurlijk kun je het ook in een enkele schaal maken. Voor dit recept gebruiken we reeds gekookte kastanjes, gemakkelijk verkrijgbaar in supermarkten, en kastanjepasta, die ook klaar is in een pot. Het is een eenvoudig dessert, maar voegt een originele touch toe aan een klassieker die altijd wordt gewaardeerd. Perfect als dessert maar ook als smakelijke snack, deze versie maakt gebruik van gepasteuriseerde eieren, dankzij de bereiding met een suikersiroop van 121°, zoals in de tiramisù van Luca Montersino.
Voordat we verdergaan met het recept, herinner ik je ook aan andere heerlijke desserts die je zowel als dessert als op je buffetten kunt presenteren
- Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
- Kosten: Gemiddeld
- Bereidingstijd: 35 Minuten
- Porties: 7 potjes van 250 ml
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Stroom 537,04 (Kcal)
- Koolhydraten 57,13 (g) waarvan suikers 41,60 (g)
- Eiwitten 6,31 (g)
- Vet 34,28 (g) waarvan verzadigd 10,26 (g)waarvan onverzadigd 2,80 (g)
- Vezels 1,74 (g)
- Natrium 55,95 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 168 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten
- 75 g eidooiers
- 150 g suiker
- 50 g water
- 250 g mascarpone
- 250 g slagroom
- 165 g kastanjepasta
- 100 g kastanjes, gekookt
- 14 lange vingers
Gereedschap
- 1 Thermometer
- 1 Planetaire mixer
- 7 Potjes
Voorbereiding
De eerste stap om deze tiramisù te maken is het bereiden van een siroop: doe de suiker en het water in een steelpan en verwarm het geheel, af en toe roerend. De siroop moet 121° bereiken. Ondertussen, giet de eidooiers in de kom van de planetaire mixer. Wanneer de siroop de temperatuur bereikt, giet het dan langzaam over de dooiers, begin ze te kloppen met de elektrische mixer. De dooiers moeten wit worden en volledig afkoelen.
Nadat je de eidooiers met de suiker goed hebt opgeklopt, kun je de kastanjepasta en de mascarpone toevoegen, voorzichtig roerend om ze gelijkmatig te mengen.
Reinig de elektrische mixer goed en klop de room in een andere kom. Wanneer de room is opgeklopt (maar niet te veel), voeg het dan beetje bij beetje toe aan de eiercrème. Om het te mengen, raad ik aan een handgarde te gebruiken, met cirkelvormige bewegingen van onder naar boven, en het in ten minste twee rondes toe te voegen om te voorkomen dat het te veel wordt ontmengd.
Zodra de crème klaar is, is het tijd om de tiramisù in elkaar te zetten. Begin met het snel dopen van de lange vingers in de koffie en plaats een koekje op elke bodem van het potje. Ik gebruik een koekje in tweeën gesneden, op de bodem van elk potje geplaatst. Bedek het koekje met een beetje crème, met een lepel of, indien gewenst, een spuitzak. Bestrooi met een lichte hoeveelheid cacaopoeder, voeg vervolgens een extra laag koekjes toe, gevolgd door een laatste laag crème. Sluit het potje zonder extra cacaopoeder toe te voegen.
Bewaar de potjes met de tiramisù in de koelkast tot het moment van serveren, en voeg voor het genieten nog een extra laagje cacaopoeder toe.
OPMERKINGEN
Ik raad aan om het cacaopoeder alleen toe te voegen bij het serveren, wanneer je het potje opent. Op deze manier wordt het cacaopoeder niet vochtig en blijft het mooier. Als je het nog lekkerder wilt maken, kun je het cacaopoeder vervangen door extra pure chocoladeschilfers, geraspt bij het serveren.
Als je het recept leuk vond of als je vragen hebt, aarzel dan niet om hier te reageren of op sociale media Facebook, Pinterest, Instagram en X.
