De tiramisu is een traditioneel dessert gemaakt van druiven opgeklopt met suiker en mascarpone, die oorspronkelijk werd ontworpen als een energieke traktatie voor kinderen, ouderen en mensen die energie nodig hebben.
De klassieke versie maakt gebruik van rauwe eieren en ik moet eerlijk zeggen, ik gebruik ze zonder problemen door altijd eieren van de supermarkt te kopen die volgens mij meer dan voldoende gecontroleerd worden.
Maar in mijn zoektocht naar een gezonde en veilige keuken wilde ik de versie van de tiramisu proberen die wordt voorgesteld door Luca Montersino, die zeker een van de professionals is die ik het meest waardeer. Deze versie maakt gebruik van gepasteuriseerde eieren. In de versie die hij ons voorstelt, gebruikt hij slagroom in plaats van eiwitten.
U kunt dus met een gerust hart deze versie van de tiramisu aan kinderen geven, en de grote meester serveert het in individuele potjes die niet alleen hygiënisch veiliger zijn, maar ook heel spectaculair.
De tiramisu bestaat uit afwisselende lagen van savoiardi koekjes gedrenkt in koffie, bedekt met lagen van een crème op basis van eieren, mascarpone en suiker. Alles wordt vervolgens bestrooid met cacao, die de perfecte balans geeft tussen zoet en bitter.
Voor wie graag thuis desserts maakt, herinner ik me ook andere taarten zoals
- Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
- Kosten: Goedkoop
- Bereidingstijd: 30 Minuten
- Porties: 6 potjes
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Stroom 728,31 (Kcal)
- Koolhydraten 67,81 (g) waarvan suikers 39,49 (g)
- Eiwitten 12,15 (g)
- Vet 45,14 (g) waarvan verzadigd 12,80 (g)waarvan onverzadigd 4,34 (g)
- Vezels 13,55 (g)
- Natrium 89,04 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 206 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten
- 75 g eidooiers
- 150 g suiker
- 50 g water
- 250 g mascarpone (mooi stevig)
- 250 g slagroom
- 250 g savoiardi
- q.b. cacao in poedervorm
- q.b. koffie (1 mok van 3 kopjes)
Gereedschappen
- 1 Thermometer
- 1 Elektrische garde
- 6 Potjes
Voorbereiding
De eerste stap voor het bereiden van deze tiramisu is het maken van een siroop, giet de suiker en het water in een steelpan en breng het op het vuur onder af en toe roeren, de siroop moet 121°C bereiken. Terwijl de siroop kookt, giet de eidooiers in een kom.
Wanneer de siroop de juiste temperatuur bereikt, giet hem dan langzaam over de eidooiers terwijl je ze met de elektrische garde begint op te kloppen, ze moeten wit worden en goed afkoelen. Zodra de eidooiers goed zijn opgeklopt met de suiker, kunt u de mascarpone toevoegen en nog even kloppen met de garde om een mooie stevige crème te verkrijgen.
Maak de elektrische kloppers goed schoon en klop de slagroom in een andere kom. Zodra de room is opgeklopt, maar niet te stijf, voegt u deze in meerdere keren toe aan de eidooiers- en mascarponecrème. Om de slagroom toe te voegen, raad ik aan dit te doen met een handgarde met cirkelvormige bewegingen van onder naar boven en voeg het in minstens twee keer toe zodat het zo min mogelijk inzakt.
Zodra de crème klaar is, beginnen we onze tiramisu te monteren door de savoiardi koekjes snel in de koffie te dopen en een koekje als basis in elk potje te plaatsen. Ik gebruik een koekje dat in tweeën is gedeeld en op de bodem van elk potje is geplaatst.
Bedek het koekje met wat crème, dit kan met een lepel of met behulp van een spuitzak. Bestrooi het met heel weinig cacao en ga verder met een andere laag koekjes gevolgd door een laatste laag crème. Sluit het potje zonder extra cacao toe te voegen.
Bewaar de potjes met tiramisu in de koelkast tot het moment van serveren en serveer ze met een laatste strooisel van cacao. Het is aan te raden om net voor het serveren het potje te openen en de cacao er overheen te strooien, dit zorgt ervoor dat de cacao niet vochtig wordt en het zal er mooier uitzien bij het serveren.
OPMERKINGEN
Zoals we al zeiden, raad ik aan om de tiramisu in de koelkast te bewaren, afgedekt en zonder cacao op het oppervlak tot het moment van verbruik. Als je het nog lekkerder wilt maken, kun je de cacao vervangen door pure chocolade schaafsel die je direct voor het serveren raspt.
Als je het recept lekker vond of als je vragen hebt, aarzel dan niet om hier te reageren of op sociale media Facebook, Pinterest, Instagram en X.
