Tortano, ook wel casatiello genoemd, zijn in werkelijkheid twee uitstekende en typische bereidingen van de Napolitaanse traditie, die kleine verschillen vertonen.
De basisingrediënten van deze twee bereidingen zijn praktisch hetzelfde, het wezenlijke verschil zit in de eieren. In de tortano worden de eieren al hardgekookt en in parten gesneden toegevoegd, terwijl in de casatiello de eieren heel en rauw bovenop de krans worden gelegd en tijdens het bakken in de oven worden gekookt.
Het originele recept voor tortano voorziet in een vulling van provolone, salami en hardgekookte eieren. Je kunt de vleeswaren en kazen toevoegen die je verkiest, zozeer zelfs dat het soms ook wel een koelkast-opruim-recept wordt genoemd, zoals Cantonese rijst en koude pasta.
Het bereiden van tortano kost enkele uren vanwege de dubbele rijzing van het deeg. Aangezien er echter een goede hoeveelheid biergist in zit, kun je het eigenlijk in ongeveer 4 uur bereiden.
De tortano en de casatiello zijn vaak aanwezig op onze paastafel, maar ze zijn ook heerlijk om mee te nemen op uitstapjes, voor een hartig buffet en zijn perfect voor aperitieven.
Ik herinner je aan andere hartige recepten die nuttig kunnen zijn voor uitstapjes, aperitieven en buffet
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Gemiddeld
- Rusttijd: 3 Uren
- Bereidingstijd: 25 Minuten
- Porties: 16
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Pasen
- Stroom 341,19 (Kcal)
- Koolhydraten 31,10 (g) waarvan suikers 2,02 (g)
- Eiwitten 16,01 (g)
- Vet 17,56 (g) waarvan verzadigd 8,19 (g)waarvan onverzadigd 8,29 (g)
- Vezels 1,63 (g)
- Natrium 749,82 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 106 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten
- 500 g bloem 0
- 250 ml water (lauw)
- 20 g verse biergist
- 80 g reuzel
- 30 g Parmezaanse kaas
- 6 g zout
- 1 theelepel suiker
- q.b. peper
- 180 g provolone kaas
- 120 g salami (ik gebruikte ham)
- 50 g pecorino (geraspt)
- 4 eieren (hardgekookt)
- q.b. melk (om het oppervlak te bestrijken)
Gereedschap
Je kunt het deeg gemakkelijk met de hand kneden, omdat het een zacht deeg is, maar om het werk te vergemakkelijken raad ik aan om een keukenmachine met een deeghaak te gebruiken.
- 1 Keukenmachine Howork
- 1 Deegroller
- 1 Tulbandvorm
Stappen
Ik heb met de hand gekneed en begon met het in een kom doen van de bloem, verwarmde het water in de magnetron om het lauw te maken, niet te heet max 37°, en loste daarin de gist met de suiker op. Ik voegde het voorbereide mengsel toe aan de bloem en begon te mengen. Toen het deeg homogeen was, voegde ik zout, peper en reuzel toe en mengde om het deeg wat kracht te geven.
Om goed af te maken met kneden, bracht ik het deeg naar de licht met bloem bestoven werktafel, draaide het een paar keer en vormde een bal die ik in de glazen kom terugplaatste. Ik bedekte het deeg met folie en liet het ongeveer twee uur rijzen, tot het verdubbeld was.
Terwijl het deeg rijst, bereid je alle ingrediënten voor de vulling in stukjes, inclusief de hardgekookte eieren. Zodra het deeg gerezen is, leg het op de licht met bloem bestoven werktafel en rol het uit tot een grote rechthoek van 3/4 mm dik.
Verspreid alle ingrediënten van de vulling in stukjes over het deeg, probeer ze gelijkmatig en homogeen over de hele rechthoek te verdelen.
Begin vanaf een van de lange zijden het deeg op te rollen tot een grote rol, sluit de uiteinden goed door met je vingers het deeg te duwen.
Leg de rol in de tulbandvorm. Als je een goede anti-aanbakvorm gebruikt, hoef je deze niet in te vetten.
Dek het af met een doek en laat het nog minstens een uur rijzen zoals je op de foto’s ziet. Als het gerezen is, bestrijk de bovenkant van de rol met een beetje melk en bak in een voorverwarmde oven van 180° gedurende 50 minuten tot de bovenkant goudbruin is.
OPMERKINGEN
De tortano is lekker als hij warm wordt gegeten, maar ook heerlijk op kamertemperatuur, dus perfect voor veel gelegenheden. Voor het rijzen van het deeg en vervolgens de krans raad ik altijd de uitgeschakelde oven aan, omdat het normaal gesproken een plek is zonder temperatuurschommelingen.
In dit recept zijn een of meer affiliate links aanwezig.
Als je het recept leuk vond of als je vragen hebt, aarzel dan niet om hier of op sociale media te reageren Facebook, Pinterest, Instagram en X.
Veelgestelde vragen
Welke kazen kunnen de provolone vervangen?
In de tortano kun je de provolone vervangen of mengen met kazen zoals emmental, smakelijke caciotte en asiago
