De varkensribbetjes in tomatensaus zijn een smaakvol hoofdgerecht, dat een dikke en smakelijke saus oplevert, perfect ook om pasta of polenta te begeleiden. Brood dopen in de ribbetjessaus is een unieke ervaring, die me doet denken aan een jeugderinnering die zich elke zondag herhaalde: mijn vader doopte het broodje rechtstreeks in de pan, terwijl mijn moeder hem berispte en zei dat hij de saus met een lepel op het brood moest doen.
Voor dit gerecht worden meestal varkensribbetjes gebruikt, die eerst worden aangebraden in de soffritto, geblust met witte wijn en vervolgens verrijkt met tomatenpulp. Het geheel kookt op laag vuur ongeveer een paar uur. Om de saus nog rijker te maken, voeg ik meestal een paar verkruimelde worstjes toe aan de soffritto voordat ik de ribbetjes toevoeg. Op deze manier krijg je een smaakvolle en dikke saus, ook ideaal om hoofdgerechten te begeleiden.
Voordat we naar het recept gaan, herinner ik je ook aan andere even smakelijke hoofdgerechten
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Goedkoop
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Porties: 8
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Stroom 392,89 (Kcal)
- Koolhydraten 17,05 (g) waarvan suikers 1,02 (g)
- Eiwitten 30,01 (g)
- Vet 22,45 (g) waarvan verzadigd 3,36 (g)waarvan onverzadigd 5,15 (g)
- Vezels 3,59 (g)
- Natrium 714,20 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 250 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten
- 1 wortel
- 1/2 ui
- naar smaak rode peper
- 1 stengel bleekselderij
- 1 eetlepel extra vergine olijfolie
- 1 kg varkensribbetjes
- 2 worstjes (middelgroot/klein)
- 1/2 glas witte wijn
- 4 pakken tomatenpulp (van 400 g)
- 100 ml water
- naar smaak grof zout
- Enkele blaadjes laurier
Gereedschap
- 1 Snijplank
- 1 Mes
- 1 Pan
Bereiding
Reinig en schil de wortel, bleekselderij en de ui. Snijd ze in kleine stukjes met een scherp mes en een snijplank. Doe de gehakte ingrediënten in een pan, voeg een eetlepel olie en de rode peper toe, en bak op middelhoog vuur. Zorg ervoor dat het goed goudbruin wordt zonder te verbranden.
Wanneer de soffritto goed goudbruin is, voeg de twee worstjes toe, ontdaan van hun vel en in stukjes gesneden. Gebruik een soeplepel of vork om de worstjes zoveel mogelijk te verkruimelen en laat ze een paar minuten koken.
Voeg nu de varkensribbetjes toe, dek af met een deksel en laat goed aanbraden op hoog vuur, zorg ervoor dat ze niet vastplakken en dat de geuren niet verbranden. Als de ribbetjes goed goudbruin zijn, blus met de witte wijn en laat ongeveer een minuut verdampen zonder deksel op hoog vuur.
Nu blijft er niets anders over dan de tomatenpulp toe te voegen en te zouten met het grove zout. Dek af met een deksel en laat het koken. Roer goed, verlaag het vuur, voeg de laurierblaadjes toe en laat ongeveer twee uur koken, waarbij je het deksel aan één kant iets omhoog houdt om te voorkomen dat de saus overloopt en om de saus geleidelijk te laten inkoken. Roer af en toe, let op dat je de kooktijd niet te lang verlengt om te voorkomen dat het vlees uit elkaar valt. Als je aan het einde van de kooktijd een dikkere saus wilt, verwijder je het deksel, verhoog je het vuur lichtjes en laat je de saus inkoken.
OPMERKINGEN
Het varkensribbetje is een sappig hoofdgerecht, perfect om warm te genieten met goed brood. De overtollige saus kan worden gebruikt om hoofdgerechten te begeleiden, als basis voor een risotto, of om een heerlijke polenta te verrijken, samen met de ribbetjes.
Als je het recept lekker vond of als je vragen hebt, aarzel dan niet om hier of op sociale media te reageren Facebook, Pinterest, Instagram en X.
