De varkensribbetjes in tomatensaus, een traditioneel, eenvoudig en smakelijk recept, zijn een van die gerechten die doen denken aan thuis en aan zondagen met de familie. Een hoofdgerecht vol smaak, met een dikke en omhullende saus. Perfect niet alleen om het vlees te begeleiden, maar ook om pasta of een mooie dampende plak polenta te garneren.
Het maken van de saus met de varkensribbetjes is bijna een ritueel, een eenvoudig gebaar dat herinneringen en tradities omarmt. Elke keer dat ik dit gerecht maak, keer ik in gedachten terug naar mijn kindertijd, naar de zondagen doorgebracht in de keuken terwijl de saus langzaam op het fornuis sudderde. Ik herinner me nog goed dat mijn vader, zonder veel complimenten, het broodje direct in de pan doopte, terwijl mijn moeder glimlachend tegen hem zei dat hij een lepel had moeten gebruiken. Alledaagse taferelen die dit recept nog specialer maken.
Om de varkensribbetjes in tomatensaus te bereiden, gebruiken we varkensribbetjes, die eerst worden aangebraden in een geurige soffritto, afgeblust met witte wijn en vervolgens omhuld met tomatenpulp. Langzaam koken op een laag vuur is essentieel: alleen zo wordt het vlees mals en de saus rijk aan smaak.
Om de saus nog smaakvoller te maken, voeg ik vaak een paar verkruimelde worstjes toe aan de soffritto, voordat ik de ribbetjes toevoeg. Een klein trucje dat een volle en onweerstaanbare saus oplevert, perfect ook voor een eerste gerecht op zondag.
Voordat we naar het recept gaan, geef ik je nog een paar andere ideeën om smakelijke en authentieke hoofdgerechten te bereiden, ideaal voor een familielunch.
- Moeilijkheidsgraad: Eenvoudig
- Kosten: Economisch
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Porties: 8
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Stroom 392,89 (Kcal)
- Koolhydraten 17,05 (g) waarvan suikers 1,02 (g)
- Eiwitten 30,01 (g)
- Vet 22,45 (g) waarvan verzadigd 3,36 (g)waarvan onverzadigd 5,15 (g)
- Vezels 3,59 (g)
- Natrium 714,20 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 250 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten
- 1 wortel
- 1/2 ui
- zoveel als nodig chilipeper
- 1 stengel selderij
- 1 eetlepel extra vergine olijfolie
- 1 kg varkensribbetjes
- 2 worstjes (middelgroot/klein)
- 1/2 glas witte wijn
- 4 verpakkingen tomatenpulp (van 400 g)
- 100 ml water
- zoveel als nodig grof zout
- Enkele bladeren laurier
Gereedschappen
- 1 Snijplank
- 1 Mes
- 1 Pan
Voorbereiding
Maak de wortel, selderij en ui schoon en hak ze vervolgens fijn met een mes. Doe de gehakte groenten in een grote pan, voeg een eetlepel extra vergine olijfolie toe en, als je wilt, een snufje chilipeper. Fruit op middelhoog vuur, vaak roerend, totdat de groenten goed gebruind zijn en al hun aroma’s vrijgeven, zonder ze te laten verbranden.
Wanneer de soffritto goudbruin is, voeg je de worstjes, ontdaan van hun darm, toe en verkruimel ze direct in de pan. Met behulp van een lepel of vork verkruimel je ze goed en laat je ze een paar minuten bakken, totdat ze beginnen te kleuren en de bodem van de pan smaak geven.
Voeg nu de varkensribbetjes toe en dek de pan af met een deksel. Laat ze op hoog vuur aanbraden, af en toe roerend, totdat ze aan alle kanten goed bruin zijn, zonder de soffritto te laten aanbranden of vastplakken. Op dit punt blus je af met de witte wijn en laat deze volledig verdampen op hoog vuur, zonder deksel, gedurende ongeveer een minuut.
Voeg de tomatenpulp toe en breng op smaak met grof zout. Dek de pan af en breng aan de kook, roer goed, zet het vuur laag en voeg de laurierblaadjes toe. Laat twee uur zachtjes koken, met het deksel iets opzij, zodat de saus langzaam indikt zonder over te koken.
Tijdens het koken af en toe roeren en ervoor zorgen dat de tijden niet te lang zijn, om te voorkomen dat het vlees uit elkaar valt. Als je aan het einde een dikkere saus wilt, haal dan het deksel eraf, verhoog het vuur iets en laat nog een paar minuten indikken.
✍️ FINALE OPMERKINGEN
De varkensribbetjes in tomatensaus zijn een rijk en sappig hoofdgerecht, ideaal om warm te serveren, vergezeld van veel brood voor de onvermijdelijke saus. Het langzame koken maakt het vlees mals en smaakvol, terwijl de saus alle aroma’s van de soffritto en het vlees opneemt.
De overtollige saus is een echt genot: hij kan worden gebruikt om een pastagerecht te kruiden, als basis voor een rustieke risotto of om een dampende polenta te begeleiden, geserveerd samen met de ribben. De volgende dag, indien mogelijk, is hij zelfs nog lekkerder, omdat de smaken meer tijd hebben gehad om zich beter te mengen.
Dit gerecht is perfect voor zondagslunches of gelegenheden wanneer je zin hebt om een traditioneel, eenvoudig maar rijk aan smaak recept op tafel te zetten, dat iedereen tevreden stelt.
FAQ (Vragen en Antwoorden)
Kan ik de varkensribbetjes in tomatensaus van tevoren bereiden?
Ja, de varkensribbetjes in tomatensaus kunnen ook de dag ervoor worden bereid. Sterker nog, na een paar uur rust (of de volgende dag) zijn ze zelfs nog lekkerder, omdat de smaken beter mengen.
Welk type tomaat is het beste om te gebruiken?
Tomatenpulp is ideaal voor een dikke en volle saus. Als alternatief kun je rustieke passata of met de hand gesneden gepelde tomaten gebruiken.
Kan ik alleen de ribbetjes zonder worst gebruiken?
Zeker, het recept is ook uitstekend zonder worst. De worst is alleen bedoeld om de saus rijker en smakelijker te maken, maar kan gerust worden weggelaten.
