De vegan mandarijn koekjes zijn heerlijk krokant en gemaakt met gepureerde mandarijnen in plaats van eieren en plantaardige margarine in plaats van boter. Het deeg, eenvoudig te bereiden zowel met de hand als met de keukenmachine, is zacht en gemakkelijk te verwerken. Voor een optimale uitrol raad ik aan om het bakpapier licht te bestuiven met bloem voordat je de gewenste vormen uitsnijdt. Ik koos voor de hartvorm, maar je kunt kiezen wat je het mooist vindt. Als je een extra vleugje zoetheid wilt, strooi dan wat kristalsuiker over het deeg voordat je het bakt.
Deze koekjes, hoewel veganistisch, worden ook gewaardeerd door mensen die een omnivoor dieet volgen. Perfect om alleen van te genieten, ze zijn ideaal als tussendoortje om mee te nemen naar school of op het werk en zijn perfect om te dippen in een kop thee of warme melk.
Voordat we naar het recept gaan, herinner ik je aan andere heerlijke veganistische dessertopties
- Moeilijkheidsgraad: Zeer makkelijk
- Kosten: Zeer goedkoop
- Bereidingstijd: 20 Minuten
- Porties: 50 koekjes
- Kookmethodes: Oven, Elektrische oven
- Keuken: Italiaans
- Stroom 53,25 (Kcal)
- Koolhydraten 9,18 (g) waarvan suikers 2,70 (g)
- Eiwitten 0,77 (g)
- Vet 1,77 (g) waarvan verzadigd 0,42 (g)waarvan onverzadigd 1,22 (g)
- Vezels 0,22 (g)
- Natrium 13,71 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 16 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten
- 300 g bloem 00
- 100 g maïszetmeel
- 2 mandarijnen (gepureerd)
- 100 g suiker
- 125 g plantaardige margarine
- 1 theelepel bakpoeder
- q.b. bloem 00 (om werkvlak te bestuiven)
Gereedschap
- Koekjesvormpjes
- 1 Staafmixer
Bereiding
Schil de mandarijnen en pureer ze met een mixer, een staafmixer is ook prima. Meng in een kom de bloem, het maïszetmeel, het bakpoeder en de suiker. Voeg geleidelijk de gepureerde mandarijnen toe en begin te mengen, voeg dan beetje bij beetje de zachte margarine op kamertemperatuur toe. Meng alles goed door elkaar en leg het deeg dan op een werkvlak en kneed het met de hand tot een homogeen en compact deeg.
Rol het deeg uit op een licht met bloem bestoven bakpapier. Gebruik een met bloem bestoven deegroller om het deeg uit te rollen tot een dikte van ongeveer een halve centimeter. Als je zoetere koekjes wilt, kun je de bovenkant bestrooien met wat kristalsuiker voordat je ze uitsnijdt, maar dit is optioneel.
Snijd de koekjes uit met een koekjesvormpje in de vorm die je wilt; ik koos voor een hartvorm. Leg ze op twee met bakpapier beklede bakplaten en bak ze in een voorverwarmde oven op 180°C gedurende ongeveer 15 minuten, totdat de onderkant goudbruin is. Zet de oven dan uit: als je koekjes met een zachte kern wilt, haal ze dan onmiddellijk uit de oven; als je ze knapperiger wilt, laat ze dan afkoelen in de uitgeschakelde oven. Nu rest er niets anders dan ervan te genieten!
OPMERKINGEN
Deze koekjes zijn heerlijk zowel alleen als gedoopt in warme dranken. Als ze goed worden bewaard in koekjesdozen met deksel, blijven ze dagenlang knapperig.
Als je het recept leuk vond of als je vragen hebt, aarzel dan niet om hier te reageren of op sociale media Facebook, Pinterest, Instagram en X.
