De vleesbouillon is een basisrecept uit de Italiaanse keuken, dat wordt gebruikt om veel andere recepten te bereiden, zoals risotto, soepen of stoofschotels. Persoonlijk maak ik vleesbouillon als ik een goed voorgerecht wil zoals tortellini in bouillon en vries ik het overschot in zodat ik het altijd beschikbaar heb wanneer de recepten het gebruik van bouillon vereisen.
Er zijn veel recepten om vleesbouillon te maken en meestal wordt gemengd vlees gebruikt om de bouillon te maken, met toevoeging van bot en verschillende soorten gevogelte met hun huid, maar ik geef de voorkeur aan een smakelijke maar lichte vleesbouillon.
Om mijn vleesbouillon te bereiden gebruik ik normaal gesproken een stuk rundvlees dat geschikt is voor koken, gemiddeld vet.
U kunt uw bouillon verrijken om smaak toe te voegen met veel “geuren” zoals ui, selderij, knoflook, wortelen en laurierblad.
Voor de liefhebbers van de ouderwetse huiselijke smaken herinner ik ook aan
- Kosten: Economisch
- Bereidingstijd: 5 Minuten
- Porties: 4
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
- Stroom 411,76 (Kcal)
- Koolhydraten 5,33 (g) waarvan suikers 2,16 (g)
- Eiwitten 39,87 (g)
- Vet 25,04 (g) waarvan verzadigd 10,21 (g)waarvan onverzadigd 12,28 (g)
- Vezels 1,25 (g)
- Natrium 587,90 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 300 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten
- 600 g rundvlees (stuk voor koken)
- 1.5 l water
- 1 ui
- 1 teen knoflook
- 1 stengel selderij
- 2 blaadjes laurier
- 1 wortel
- 4 piccadilly tomaten
- naar smaak grof zout
Gereedschap
Om de vleesbouillon te bereiden, raad ik aan om een pan met hoge randen te gebruiken
- 1 Pan
Bereiding
De bereiding van vleesbouillon is heel eenvoudig, het vergt alleen wat tijd, minstens 2 uur voor het koken omdat het langdurig moet pruttelen om op smaak te komen.
De vleesbouillon moet minstens 2 uur koken, let erop dat u het afgedekt houdt zodat het niet helemaal verdampt. In het begin brengt u het aan de kook, maar de bereiding moet op een zachte manier doorgaan, het moet lang pruttelen om alle smaken van de geuren te absorberen en het vlees moet al zijn eigenschappen vrijgeven. U krijgt een uitstekende bouillon die ook puur kan worden genuttigd, een van mijn favoriete manieren om het te consumeren is met stukjes geroosterd brood. Perfect om andere bereidingen te verrijken en u vermijdt het gebruik van de beroemde “bouillonblok”.
Als eerste stap wast en schilt u alle geuren, inclusief de tomaten. Doe het gekookte vlees in de pan, voeg de in stukken gesneden geuren toe, het water en zout. Breng op hoog vuur aan de kook; wanneer de bouillon begint te koken, zet u het vuur iets lager.
De vleesbouillon moet minstens twee uur koken op een gemiddeld vuur, het moet afgedekt pruttelen om niet helemaal te verdampen. Het koken moet zacht zijn maar niet te laag, het moet altijd pruttelen; het is klaar wanneer u ziet dat het een consistentie heeft zoals op de foto, het vet in het vlees zal zich aan de oppervlakte onderscheiden.
OPMERKINGEN
Deze hoeveelheid bouillon is voldoende voor vier voorgerechten, maar aangezien bouillon een uitstekende basis is voor andere bereidingen, kunt u het zo min mogelijk gebruik maken van andere smaakversterkers zoals de “bouillonblok”. Normaal gesproken bereid ik deze hoeveelheid ook als we met z’n tweeën zijn en vries ik het overschot in kleine glazen potjes in, zodat ik het indien nodig kan gebruiken, het ontdooit in een paar minuten in de magnetron.
In dit recept zijn een of meer affiliatielinks aanwezig.
Als u het recept leuk vond of als u vragen heeft, aarzel dan niet om hier of op sociale media te reageren Facebook, Pinterest, Instagram en Twitter
Als u het recept leuk vond of als u vragen heeft, aarzel dan niet om hier of op sociale media te reageren Facebook, Pinterest, Instagram en Twitter
Veelgestelde vragen
Kan ik het met kip maken?
U kunt het vlees gebruiken dat u verkiest voor het maken van vleesbouillon, houd dezelfde verhoudingen aan tussen het gewicht van het vlees, het water en de geuren; u kunt ook verschillende sneden gemengd gebruiken.
Moet ik olie aan het recept toevoegen?
Absoluut niet, de vetten in het vlees die tijdens het lange koken vrijkomen zijn voldoende. Sterker nog, als u vlees zoals kip met zijn hele huid gebruikt, kunnen ze zelfs overmatig zijn en raad ik u aan om een beetje vet te verwijderen aan het einde van het koken voordat u het consumeert.
