Witte focaccia, dankzij het hoog gehydrateerde deeg en de gist.
Ik had zin in witte pizza om te vullen, maar weinig tijd om het voor te bereiden, dus heb ik mijn beproefde recept voor hoog gehydrateerde pizza herzien voor deze gelegenheid.
Het zachte deeg en het gebruik van gist stelden me in staat om in iets meer dan twee uur van een geweldige focaccia te genieten.
In het deeg gebruik ik altijd 20% hergemalen harde tarwegriesmeel, dit zorgt voor een knapperige en licht krokante pizza ondanks het zachte deeg.
Voor een goede menging heb ik de keukenrobot gebruikt, maar het is een eenvoudig deeg dat je ook met de hand kunt maken. In dat geval raad ik aan om in een grote kom te kneden omdat het deeg zacht kan zijn en plakkerig kan worden.
Voor wie graag met de handen in het deeg zit, herinner ik ook
- Moeilijkheidsgraad: Heel makkelijk
- Kosten: Zeer goedkoop
- Rusttijd: 1 Uur 45 Minuten
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Porties: 8 stukken
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Italiaans
- Stroom 244,42 (Kcal)
- Koolhydraten 46,18 (g) waarvan suikers 1,63 (g)
- Eiwitten 8,07 (g)
- Vet 4,36 (g) waarvan verzadigd 0,60 (g)waarvan onverzadigd 0,23 (g)
- Vezels 1,53 (g)
- Natrium 391,01 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 106 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten
De ingrediënten zijn weinig en essentieel: bloem, water, olie en zout.
- 400 g bloem 00
- 100 g hergemalen harde tarwegriesmeel
- 350 g water (indicatief gewicht)
- 15 g verse gist
- 1 theelepel suiker
- 1 eetlepel extra vergine olijfolie
- 6 g zout
- 1 eetlepel extra vergine olijfolie
- 3 eetlepels water
- naar smaak zout
Gereedschap
Om snel te kneden raad ik het gebruik van een keukenrobot aan
advies
- 1 Keukenrobot Howork
- Bakplaten
Voorbereiding
De voorbereiding is heel eenvoudig en vereist slechts één rijzing en een korte rustperiode op de plaat.
Doe alle bloem in de kom van de keukenrobot, verkruimel de gist en begin op lage snelheid te kneden, voeg geleidelijk het water toe, 350 g moet voldoende zijn voor een zacht maar niet te plakkerig deeg. Voeg het water beetje bij beetje toe om te controleren of alles nodig is, net zoals bij mij, of dat je misschien iets minder of zelfs iets meer nodig hebt.
Wanneer het deeg mooi homogeen is, voeg dan de suiker, olie en tot slot het zout toe.
laat alles goed mengen en stop dan met kneden.Vet een glazen of plastic container goed in, neem het deeg met ingevette handen en plaats het in de container. Probeer er een bal van te maken door de randen met ingevette handen naar beneden te duwen.
bedek de container met folie en laat het deeg rijzen tot het verdubbeld is op een iets warme plaats zoals een uitgeschakelde oven.
Wanneer het deeg in volume is verdubbeld, neem het dan weer en leg het op een met griesmeelbloem bestoven werkblad, rek het lichtjes uit in een staafvorm en leg het op de met bakpapier beklede bakplaat. Druk het lichtjes plat met de handen om een grove rechthoek te vormen en laat het ongeveer 10 minuten onder een doek rusten.
Na 10 minuten rusten, rek het deeg met natte handen uit door met de vingertoppen te drukken en spreid het over de hele bakplaat. Laat het nog 10 minuten maximaal 15 rusten en bestrijk het met de emulsie van olie en water, voeg een beetje zout toe over het oppervlak en bak in een reeds voorverwarmde oven op maximale temperatuur.
de bakplaat moet tijdens het bakken in contact staan met de bodem van de oven of op een pizzasteen, om goed, snel te bakken zonder het deeg uit te drogen.
OPMERKINGEN
Met dit recept krijg je een knapperige en zachte focaccia die je zo uit de oven kunt genieten of even kunt laten afkoelen en halveren om te vullen met vleeswaren voor een heerlijke aperitief of met hazelnootpasta voor een smakelijke snack.
Dit recept bevat een of meer affiliate links.
Als je het recept lekker vond of als je vragen hebt, aarzel niet om hier of op sociale media te reageren Facebook, Pinterest, Instagram en Twitter.
Veelgestelde vragen
Kan het deeg worden ingevroren?
Je kunt het deeg na de eerste rijs gerust invriezen, zodat je het alleen maar op kamertemperatuur hoeft te brengen en de stappen op de plaat kunt volgen om het te bakken.
Kan ik type 1 of type 2 bloem gebruiken om te kneden?
Je kunt de bloem 00 vervangen door type 1 en 2 bloem, maar pas de hoeveelheid water aan omdat deze laatste meer vezels bevatten. Het deeg moet zacht zijn.
