Zachte focaccia met zuurdesem, moe van het meenemen van de gebruikelijke broodjes naar het werk, besloot ik gisteravond om een focaccia te maken. Dus nam ik de zuurdesem die ik ’s ochtends had ververst en begon te kneden. Ik maakte een focaccia met een zeer gehydrateerd deeg, waardoor het zo zacht werd als ik het graag heb. Ik rolde het dun uit omdat ik het zo lekkerder vind, maar je kunt met dit deeg een enkele bakplaat bedekken (ik bedekte er twee) en je krijgt een hogere focaccia.
Voor degenen die geen zuurdesem hebben, geef ik ook de ingrediënten met gist, maar door er echt maar een paar gram van toe te voegen verandert de procedure niet. Ik kneedde de focaccia ’s avonds rond 22.30 uur, ’s ochtends rond 7 uur rolde ik hem uit op een bakplaat en om 9 uur bakte ik hem. Dit is om mijn tijden aan te geven, maar je kunt de rijstijden altijd aanpassen aan jouw schema’s. Als je bijvoorbeeld ’s avonds wilt bakken, hoef je de eerste rijzing alleen maar in de koelkast te doen in plaats van op kamertemperatuur. Vergeet niet om het altijd eerst een half uur op kamertemperatuur te laten komen voordat je het bewerkt, vervolgens uit te rollen in de bakplaat waar het nog een paar uur zal blijven, daarna kun je het in de oven doen.
Voor de liefhebbers van recepten met zuurdesem laat ik er een paar achter, zowel hartig als zoet
- Moeilijkheidsgraad: Eenvoudig
- Kosten: Economisch
- Rusttijd: 11 Uren
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Porties: 6
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Italiaans
- Stroom 479,21 (Kcal)
- Koolhydraten 74,49 (g) waarvan suikers 2,08 (g)
- Eiwitten 11,40 (g)
- Vet 16,60 (g) waarvan verzadigd 2,21 (g)waarvan onverzadigd 13,28 (g)
- Vezels 2,63 (g)
- Natrium 763,24 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 230 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten
- 400 g bloem type 00
- 100 g geremalen harde tarwegriesmeel
- 150 g zuurdesem
- 350 g water
- 1 eetlepel olijfolie
- 1 theelepel honing
- 8 g zout
- 4 eetlepels olijfolie
- q.b. zout
- 300 g tomatenpulp
- q.b. zout
- q.b. peper
- 1 eetlepel olijfolie
Gereedschappen
Om de focaccia te kneden, raad ik het gebruik van een keukenmachine aan, voor de rijsing daarentegen raad ik een glazen kom aan die is afgedekt met folie.
- 1 Keukenmachine Howork
- 1 Kom Pyrex
Bereiding
Doe de bloem en de in stukken gescheurde zuurdesem in de kom van de keukenmachine (voor degenen die gist gebruiken, moet je deze gewoon verkruimelen in de bloem) en start op de laagste snelheid. Terwijl de bloem zich vermengt, voeg je beetje bij beetje het water toe, waarbij je een deel ervan overhoudt (omdat je misschien niet alles nodig hebt), voeg nu de honing, zout en olie toe en laat draaien op gemiddelde snelheid als het je lukt zonder het deeg te vloeibaar te maken, voeg dan al het water beetje bij beetje toe. Het deeg moet zacht en een beetje plakkerig zijn, maar niet vloeibaar.
Vet de glazen kom goed in en doe al het deeg erin, vouw het deeg een beetje met een licht ingevette hand op zichzelf en vorm een soort bal; bedek de kom met folie en zorg ervoor dat het goed tegen de randen aanligt, er mag geen lucht in komen. Laat het rijzen.
Bij kamertemperatuur vond ik het deeg om 7 uur ’s morgens zo gerezen, dus na ongeveer 9 uur. Wie om persoonlijke redenen de rijstijd wil verlengen, hoeft alleen maar het deeg, nog steeds afgedekt met folie, in de koelkast te zetten en het daar te laten tot het volledig gerezen is, breng het daarna weer op kamertemperatuur voor minstens een half uur en ga verder zoals hieronder beschreven.
Giet het gerezen deeg op een licht met bloem bestoven werkoppervlak en beslis of je twee dunnere focaccia’s wilt maken zoals ik heb gedaan, of één hogere focaccia. In het geval van twee focaccia’s, verdeel het deeg in tweeën en begin er één tegelijkertijd uit te rollen op een goed met bloem bestoven oppervlak met behulp van je vingers en draai het minstens een paar keer om zichzelf om het uitrollen te vergemakkelijken, breng het dan naar de ovenplaat bedekt met licht geolied bakpapier en rol het deeg verder uit door altijd met je vingertoppen op het deeg te drukken, gebruik geen deegroller!
Laat het uitgerolde deeg nog ongeveer twee uur of iets minder rijzen, altijd bedekt met een doek, breng het dan op smaak naar wens. Voor de witte focaccia bestrooi ik met een heel klein beetje zout en voeg een scheutje olie toe voordat ik het in de oven doe en een scheutje olie als het net uit de oven komt.
Voor de rode focaccia breng de tomatenpulp op smaak met olie, zout en peper en giet het over de pizza.
Bak de focaccia’s een voor een in een al voorverwarmde oven omdat ze direct op het onderste gedeelte van de oven moeten liggen, als je een pizzasteen hebt is dat nog beter, in ieder geval direct in contact met het onderste gedeelte van de oven. De oven moet op de hoogste stand staan en je focaccia’s bakken in slechts een paar minuten, zodra de bodem van de pizza gaar is kun je het eruit halen.
OPMERKINGEN
Mijn advies is om de focaccia meteen te consumeren of in ieder geval op dezelfde dag, maar als je het de volgende dag nog over hebt, hoef je het alleen maar op te warmen met een broodrooster en het zal net zo lekker zijn als vers uit de oven.
In dit recept zijn een of meer affiliate links opgenomen.
Als je het recept leuk vond of als je vragen hebt, aarzel dan niet om hier te reageren of op sociale media Facebook, Pinterest, Instagram en Twitter.
