Zacht van binnen, goudkleurig van buiten en klaar in enkele minuten: deze lepel castagnole zijn het gemakkelijkste Carnaval dessert dat je kunt maken, zelfs als je niet van kneden houdt. Geparfumeerd met citroen en bestrooid met poedersuiker, neemt men er steeds weer een.
Wanneer Carnaval komt, gebeurt er in mijn keuken altijd hetzelfde: de lucht vult zich met de geur van hete olie, poedersuiker verschijnt op de meubels als sneeuw buiten het seizoen en iemand in de familie komt “gewoon even kijken hoe ver we zijn” — wat eigenlijk betekent dat de eerste nog warme castagnole wordt gestolen.
Dit recept voor de lepel castagnole is er een die geen notitieboekjes, aantekeningen of weegschaal nodig heeft. Het is een familierecept, een van die recepten die mijn moeder snel bereidde als het tussendoortje iets bijzonders moest zijn maar de tijd beperkt was. En zelfs vandaag vraagt mijn broer, als hij zin heeft in een huisgemaakt dessert, niet om ingewikkelde taarten: hij vraagt deze.
De castagnole zijn een van de symbolische desserts van het Italiaanse Carnaval en er bestaan duizend versies: gevuld, in de oven, met likeur, met ricotta. Deze heeft echter een extra superkracht: je hoeft niet te kneden. Alles wordt in een kom (of in de mixer) bereid, je neemt het deeg met een lepel en laat het direct in de olie vallen. Binnen enkele minuten ontstaan er gouden, lichte en zachte balletjes, met een zachte kern en een delicate citroengeur.
Het is het perfecte recept als:
je weinig tijd hebt maar niet wilt afzien van een huisgemaakt dessert
je ook de kinderen in de keuken wilt betrekken
je een schaal met desserts voor vrienden of familie voorbereidt
of je gewoon wat Carnaval sfeer op tafel wilt brengen, zelfs op een gewone middag.
Bereid de poedersuiker, verwarm de olie en pak de lepel: deze lepel castagnole verdwijnen sneller dan ze gebakken worden.
- Moeilijkheidsgraad: Heel makkelijk
- Kosten: Economisch
- Bereidingstijd: 5 Minuten
- Porties: 8 personen
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Carnaval
- Stroom 260,83 (Kcal)
- Koolhydraten 13,73 (g) waarvan suikers 3,85 (g)
- Eiwitten 2,39 (g)
- Vet 22,50 (g) waarvan verzadigd 3,91 (g)waarvan onverzadigd 17,46 (g)
- Vezels 0,33 (g)
- Natrium 9,46 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 25 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten
- 3 eieren
- 3 eetlepels kristalsuiker
- 3 eetlepels melk (of water)
- 3 eetlepels zonnebloemolie
- citroenschil
- 3 theelepels bakpoeder voor gebak
- 350 g bloem 00
- arachideolie (om te frituren)
- poedersuiker (om te bestuiven)
Gereedschappen
- 1 Elektrische Klopper
- 1 Pan
Procedure
Begin met het breken van de eieren in de kom van de mixer (of in een grote kom als je elektrische kloppers gebruikt). Voeg de suiker toe en klop tot je een lichte en licht schuimige massa krijgt.
Verlaag de snelheid en voeg de melk (of water), de zonnebloemolie en de geraspte citroenschil toe. Meng nog even, net genoeg om alles te mengen.
Voeg nu geleidelijk de bloem toe, samen met het bakpoeder. Giet het niet allemaal in één keer: de hoeveelheid kan variëren afhankelijk van de grootte van de eieren en het type bloem. Blijf roeren tot je een zacht deeg krijgt, vergelijkbaar met dat van een tulband of een “schrijvende beslag”, dat langzaam en continu van de lepel valt.
Giet de arachideolie in een hoge pan met een diameter van ongeveer 20 cm en verwarm deze op middelhoog vuur.
Om te controleren of de olie klaar is, dompel je een houten tandenstoker erin: als er veel bubbels rond ontstaan, kun je beginnen met frituren.Gebruik een theelepeltje om een kleine hoeveelheid van het beslag op te nemen en laat het in de hete olie glijden. Als dat nodig is, gebruik je een vinger om het in één beweging naar beneden te laten glijden.
Bak een paar castagnole tegelijk, draai ze voorzichtig, totdat ze aan alle kanten goudbruin zijn. Zodra ze klaar zijn, laat je ze op keukenpapier uitlekken.
Adviezen, varianten en notities van Tante Debby
De consistentie is alles: als het deeg te stevig is, worden de castagnole compact. Als het te vloeibaar is, verliezen ze hun vorm tijdens het bakken. Het moet langzaam van de lepel vallen, als een dikke crème.
Olietemperatuur: houd het altijd levendig maar niet te heet. Als de olie te heet is, worden de castagnole donker van buiten en rauw van binnen. Als het te koud is, nemen ze olie op en worden zwaar.
Alternatieve geuren: in plaats van citroen kun je geraspte sinaasappel, vanille of een scheutje likeur (zoals rum of anijs) gebruiken voor een meer ‘volwassen’ versie.
Bewaring: deze castagnole zijn het lekkerst als ze net zijn gemaakt, maar je kunt ze een dag onder een glazen stolp bewaren. Voeg voor het serveren een nieuwe laag poedersuiker toe.
Als je ze probeert, laat me dan weten of er bij jou thuis hetzelfde gebeurt: dat iemand er ‘maar één’ proeft… en dan niet meer stopt 💛🍩
Kan ik het beslag voor de lepel castagnole van tevoren maken?
Lie liever niet: het beslag komt het best tot zijn recht als het direct wordt gebakken, zodat de castagnole luchtiger, zachter en lichter worden.
Kan ik de lepel castagnole bakken zonder ze te frituren?
Dit beslag is erg zacht en vloeibaar, dus zonder vormen behoudt het zijn vorm niet. Voor bakken in de oven of in een airfryer zijn speciale cakepopvormen nodig, anders blijft de gefrituurde versie de beste.
