Zacht van binnen, goudbruin van buiten en klaar in een paar minuten: deze lepel-castagnole zijn het gemakkelijkste Carnaval-dessert dat je kunt maken, zelfs als je niet van kneden houdt. Geurig met citroen en bestrooid met poedersuiker, de een na de ander.
Wanneer Carnaval arriveert, gebeurt er altijd hetzelfde in mijn keuken: de lucht vult zich met de geur van hete olie, poedersuiker verschijnt op de meubels als sneeuw in het verkeerde seizoen en iemand in de familie komt ‘gewoon even kijken waar we zijn’ — wat eigenlijk betekent dat ze de eerste, nog warme castagnole stelen.
Dit recept voor lepel-castagnole is er een die geen notitieboekjes, aantekeningen of weegschaal vereist. Het is een familierecept, van diegenen die mijn moeder snel maakte als het tussendoortje speciaal moest zijn, maar de tijd schaars was. En zelfs vandaag vraagt mijn broer, als hij trek heeft in een zelfgemaakt dessert, niet om ingewikkelde taarten: hij vraagt om deze.
Castagnole zijn een van de symbolische desserts van het Italiaanse Carnaval en er zijn duizend versies van: gevuld, uit de oven, met likeur, met ricotta. Maar deze heeft een extra superkracht: er wordt niet gekneed. Alles wordt in één kom (of keukenmachine) bereid, het deeg wordt met een lepel opgeschept en direct in de olie gedompeld. In een paar minuten ontstaan er goudbruine, lichte en zachte bolletjes, met een zachte kern en een delicate citroengeur.
Het is het perfecte recept als:
je weinig tijd hebt maar niet wilt afzien van een zelfgemaakt dessert
je ook de kinderen in de keuken wilt betrekken
je een schaal met desserts voor vrienden of familie bereidt
of simpelweg een beetje Carnaval-sfeer op tafel wilt brengen, zelfs op een doordeweekse middag.
Bereid de poedersuiker, verwarm de olie en pak de theelepel: deze lepel-castagnole verdwijnen sneller dan je ze kunt bakken.
- Moeilijkheidsgraad: Zeer gemakkelijk
- Kosten: Goedkoop
- Bereidingstijd: 5 Minuten
- Porties: 8 personen
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Carnaval
- Stroom 260,83 (Kcal)
- Koolhydraten 13,73 (g) waarvan suikers 3,85 (g)
- Eiwitten 2,39 (g)
- Vet 22,50 (g) waarvan verzadigd 3,91 (g)waarvan onverzadigd 17,46 (g)
- Vezels 0,33 (g)
- Natrium 9,46 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 25 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten
- 3 eieren
- 3 eetlepels kristalsuiker
- 3 eetlepels melk (of water)
- 3 eetlepels zonnebloemolie
- citroenschil
- 3 theelepels bakpoeder voor zoetigheden
- 350 g bloem 00 (Misschien heb je minder nodig, voeg beetje bij beetje toe)
- arachideolie (om te frituren)
- poedersuiker (om te bestuiven)
Gereedschap
- 1 Elektrische garde
- 1 Pan
Procedure
Begin met het breken van de eieren in de kom van de keukenmachine (of in een grote kom als je een elektrische garde gebruikt). Voeg de suiker toe en klop tot je een licht en luchtig mengsel krijgt.
Verlaag de snelheid en voeg de melk (of het water), de zonnebloemolie en de geraspte citroenschil toe. Meng nog een paar seconden, net genoeg om alles te combineren.
Voeg nu beetje bij beetje de bloem toe, samen met het bakpoeder. Voeg het niet allemaal tegelijk toe: de hoeveelheid kan variëren afhankelijk van de grootte van de eieren en het type bloem. Blijf mengen tot je een zacht deeg krijgt, vergelijkbaar met dat van een cake of een ‘schrijvende’ beslag, dat wil zeggen dat het langzaam en continu van de lepel valt.
Giet de arachideolie in een steelpan met hoge randen, ongeveer 20 cm in diameter, en breng het op temperatuur op middelhoog vuur.
Om te controleren of de olie klaar is, dompel je een houten tandenstoker onder: als er veel belletjes omheen ontstaan, kun je beginnen met frituren.Neem met behulp van een theelepel een kleine hoeveelheid deeg en laat het in de hete olie glijden. Zo nodig kun je een vinger gebruiken om het in één beweging te laten zakken.
Frituur een paar castagnole tegelijk, draai ze voorzichtig, tot ze aan alle kanten goudbruin zijn. Haal ze er een voor een uit als ze klaar zijn en laat ze uitlekken op keukenpapier.
Adviezen, varianten en notities van Zia Debby
De textuur is alles: als het deeg te hard is, worden de castagnole compact. Als het te vloeibaar is, verliezen ze hun vorm tijdens het koken. Het moet langzaam van de lepel vallen, als een dikke room.
Olietemperatuur: houd het altijd levendig maar niet overdreven. Als de olie te heet is, worden de castagnole donker van buiten en rauw van binnen. Als het te koud is, absorberen ze olie en worden ze zwaar.
Alternatieve geuren: in plaats van citroen kun je geraspte sinaasappel, vanille of een scheutje likeur (zoals rum of anijs) gebruiken voor een meer ‘volwassen’ versie.
Bewaring: deze castagnole zijn het lekkerst net gemaakt, maar je kunt ze een dag lang onder een taartstolp bewaren. Voeg voor het serveren een nieuwe laag poedersuiker toe.
Als je ze probeert, laat me dan weten of er bij jou thuis hetzelfde gebeurt als bij mij: dat iemand er ‘maar een’ proeft… en daarna niet meer kan stoppen 💛🍩
Kan ik het deeg voor de lepel-castagnole van tevoren bereiden?
Beter van niet: het deeg komt het beste tot zijn recht als het meteen wordt gefrituurd, zodat de castagnole luchtiger, zachter en lichter zijn.
Kan ik de lepel-castagnole zonder frituren bakken?
Dit deeg is erg zacht en vloeibaar, dus zonder vormen behoudt het zijn vorm niet. Voor het bakken in de oven of in de heteluchtfriteuse zijn speciale cakepopvormen nodig, anders blijft de gefrituurde versie de beste optie.
