Zelfgemaakte canestrelli zijn knapperige koekjes die letterlijk op de tong smelten, met de klassieke bloemvorm en een delicaat vanillearoma.
Fijn en onweerstaanbaar, ze lokken meteen een tweede koekje uit de trommel en zijn geliefd bij het hele gezin. Perfect voor het ontbijt, ideaal om mee te nemen als tussendoortje naar school of werk en heerlijk bij een kop thee of melk.
De bijzonderheid van deze koekjes is juist het gebruik van de dooiers van hardgekookte eieren, die het deeg ongelooflijk zacht maken en de canestrelli hun unieke en fijne textuur geven.
Het deeg is erg zacht en licht plakkerig: om een perfect resultaat te krijgen is het aan te raden om het met de standmixer te bewerken met de platte klopper, zodat je het niet te veel met de handen verwarmt. Als alternatief kun je ook met de hand kneden, zorg er dan voor dat het deeg ongeveer 30 minuten in de koelkast rust.
Als je van zelfgemaakte koekjes houdt, mis dan zeker ook de andere recepten hieronder niet!
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Voordelig
- Rusttijd: 30 Minuten
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Kooktijd: 10 Minuten
- Porties: 12
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
- Stroom 389,29 (Kcal)
- Koolhydraten 45,55 (g) waarvan suikers 13,61 (g)
- Eiwitten 3,93 (g)
- Vet 22,24 (g) waarvan verzadigd 13,92 (g)waarvan onverzadigd 8,24 (g)
- Vezels 0,65 (g)
- Natrium 68,14 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 84 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten
Ingrediënten voor krokante zelfgemaakte canestrelli.
- 250 g tarwebloem (type 00)
- 250 g aardappelzetmeel
- 125 g poedersuiker
- 300 g boter
- 2 zakjes vanilline
- 5 eidooiers (hardgekookt)
- snufje zout
- naar behoefte bloem (om te bestuiven)
- naar behoefte vanillepoedersuiker
Gereedschap
Om perfecte canestrelli te krijgen, raad ik aan het deeg met de standmixer en de platte klopper te bewerken, zodat je het niet te veel met de handen verwarmt.
Om het deeg gelijkmatig uit te rollen kun je een vel bakpapier gebruiken: op die manier wordt het eenvoudiger om de koekjes uit te steken en een precieze vorm te behouden.
- 1 Standmixer Howork
- 1 Deegroller
- 1 Bakpapier
Bereiding
Om het deeg voor canestrelli te bereiden raad ik aan de standmixer met de platte klopper te gebruiken, zodat je het kunt verwerken zonder het te veel te verwarmen.
Als alternatief kun je ook met de hand kneden: maak op een werkvlak een bergje bloem, voeg in het midden de andere ingrediënten toe en werk het deeg snel met eventueel een spatel om te voorkomen dat het te warm wordt.
Maak eerst de hardgekookte dooiers goed fijn met een vork, totdat ze een fijne, klontvrije consistentie hebben. Als alternatief kun je ze door een zeef drukken voor een nog homogener resultaat.
Doe alle ingrediënten in de kom van de standmixer, inclusief de fijngeprakte dooiers, en begin te mixen met de platte klopper op gemiddelde snelheid totdat je een homogeen en compact deeg krijgt.
Haal het deeg op een werkvlak, vorm een bal, wikkel deze in folie en laat ~30 minuten in de koelkast rusten.
Haal het deeg uit de koelkast en rol het uit op een licht bebloemd werkvlak, niet te dun.
Steek de koekjes uit met een uitstekertje in bloemvorm of met elke gewenste vorm en leg ze op een met bakpapier beklede bakplaat.
Bak in een voorverwarmde heteluchtoven op 170°C gedurende ongeveer 10-15 minuten, let erop dat ze niet te bruin worden: canestrelli moeten licht van kleur blijven.
Laat ze afkoelen en bestuif met vanillepoedersuiker voordat je ze serveert.
NOTITIES
Om perfecte canestrelli te verkrijgen, werk het deeg altijd snel en laat het rusten in de koelkast: dan is het gemakkelijker uit te rollen en behoudt het beter zijn vorm tijdens het bakken.
Als het deeg te zacht lijkt, kun je het tussen twee vellen bakpapier uitrollen die licht bebloemd zijn, zodat je het eenvoudiger kunt verwerken en voorkomt dat het aan de deegroller plakt.
Let tijdens het bakken op dat de koekjes niet te donker worden: canestrelli moeten licht van kleur blijven om hun brosheid en fijne textuur te behouden.
Bewaar ze na bereiding in een metalen blik of luchtdichte verpakking: ze blijven enkele dagen knapperig en zijn ideaal om op elk moment van de dag van te genieten.
Een klein verspillingstips: als je al hardgekookte eieren over hebt, kun je de dooiers gebruiken om deze koekjes te maken en ze zo omtoveren tot een eenvoudig en verrukkelijk recept.
❓ VEELGESTELDE VRAGEN OVER CANESTRELLI
Waarom worden er hardgekookte dooiers gebruikt in canestrelli?
Hardgekookte dooiers maken het deeg brosser en fijner, waardoor de koekjes die melt-in-your-mouth textuur krijgen die typisch is voor canestrelli.
Het deeg van de canestrelli is te zacht, wat kan ik doen?
Het is normaal dat het deeg zacht is: om het beter te verwerken is het belangrijk het in de koelkast te laten rusten. Indien nodig kun je het tussen twee vellen bakpapier uitrollen die licht bebloemd zijn.
