Zelfgemaakte Cordon Bleu een voedzame tweede gang die gemakkelijk een hoofdgerecht kan worden, ook ideaal in de zomer, geserveerd met salade en vers brood. Ze zijn ook erg praktisch omdat je ze een paar dagen in de koelkast kunt bewaren of invriezen en op elk moment beschikbaar hebt.
Voor wie van een lichtere keuken houdt, kun je ze in de heteluchtfriteuse bakken op 200° tot ze goudbruin zijn.
Normaal eten we cordon bleu tijdens diners met kinderen, maar in werkelijkheid zijn ze ook erg geliefd bij volwassenen. De bereiding is niet lang, je hoeft alleen maar een paar eenvoudige stappen te volgen. Mijn advies is om te beginnen met hele kipfilets. Zo kun je gemakkelijk een zakje maken met een goed keukenmes om te vullen met ham en kaas. Als je al gesneden kipfilet in huis hebt, hoef je het recept niet over te slaan, maak ze zo dun mogelijk met een vleeshamer en vouw ze dubbel nadat je ze gevuld hebt. Voor de rest van de stappen blijft het recept onveranderd.
Voordat we naar het recept gaan, stel ik nog enkele andere gerechten voor om te combineren voor een uitstekend diner
- Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
- Kosten: Gemiddeld
- Bereidingstijd: 25 Minuten
- Porties: 6 cordon bleu
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Stroom 750,64 (Kcal)
- Koolhydraten 25,53 (g) waarvan suikers 1,75 (g)
- Eiwitten 30,46 (g)
- Vet 59,32 (g) waarvan verzadigd 10,99 (g)waarvan onverzadigd 45,80 (g)
- Vezels 1,35 (g)
- Natrium 684,46 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 117 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten
- 450 g kipfilet (bij voorkeur heel)
- 90 g gekookte ham
- 3 kaasschijven (of zachte kaas in plakken)
- q.b. bloem 00
- q.b. paneermeel
- 3 eieren
- q.b. zout
- 300 g zonnebloemolie (om te frituren)
Gereedschap
Als je een hele kipfilet gebruikt, raad ik aan een goed keukenmes met een glad lemmet te gebruiken om een goede zak te maken om te vullen. Voor het frituren van de cordon bleu raad ik een pan van 26/28 cm doorsnede met hoge randen aan.
- 1 Mes
- 1 Pan
- 1 Vleeshamer
Bereiding
Verdeel je kipfilet in zes min of meer gelijke delen, maak dan in elk stuk een grote zak, zonder deze in twee aparte stukken te snijden maar een kant verbonden te laten, als het te dik is, kun je elke flap dunner maken met de vleeshamer of met de punt van het mes.
Vul elk stuk kip met een plak ham en een halve plak kaas. Ik raad aan de kaas in het midden van de plak ham te leggen zodat deze het goed binnen houdt tijdens het koken, waardoor vervelende lekkage wordt voorkomen.
Vouw de kipflap om de zak te sluiten en zorg ervoor dat ham en kaas goed aan de binnenkant blijven. Druk met je vingers goed op de rand van de zak om de kipfilet goed te sluiten
Nu komt het belangrijkste deel, de paneerlaag, als je de randen van het vlees goed hebt laten aansluiten, is dit een vrij eenvoudige operatie omdat de cordon bleu compact blijven. Breek in een diep bord de eieren en voeg het zout toe en indien gewenst kunt u ook een snufje peper toevoegen. Klop de eieren met de vork.
Haal nu elke cordon bleu eerst door de bloem, dan door het ei en ten slotte door het paneermeel.
Druk stevig met de handpalmen wanneer je het vlees eerst door de bloem en daarna door het paneermeel haalt om de buitenkant van het vlees altijd goed te bedekken.
Als je alle stukken voor de eerste keer hebt gepaneerd, bereid dan de pan met de olie voor om te frituren. Wacht tot de olie heet is voordat je je cordon bleu erin doet om te koken.
Terwijl de olie opwarmt, doe een tweede paneerlaag door de cordon bleu snel door het ei en dan alleen door het paneermeel te halen. Als het ei niet voldoende lijkt voor deze tweede laag, verdun het dan met heel weinig water en klop het opnieuw met de vork.
Als de olie heet is, bak je je cordon bleu, ik heb er drie tegelijk in de aangegeven pan gekookt.
NOTITIES
Om te controleren of de olie heet genoeg is voor het frituren, kun je een tandenstoker in de olie steken; als er belletjes rondom verschijnen alsof het wil frituren, is de temperatuur perfect, anders wacht je. Voor een uitstekende frituur raad ik altijd aan een deksel te gebruiken dat helpt de interne temperatuur van de olie te behouden, zoals gebeurt in een friteuse.
Als je het recept leuk vond of als je vragen hebt, aarzel dan niet om hier of op sociale media te reageren Facebook, Pinterest, Instagram en X.
