Pasta alla Gricia is een snel te bereiden hoofdgerecht met een smaakvolle en romige textuur. De pasta — in dit recept gebruikte ik rigacuore, maar gewoonlijk gebruikt men spaghetti of mezze maniche — wordt omhuld door deze romige cacio-e-pepe met een intense smaak, en alles wordt verrijkt met knapperige guanciale!
- Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
- Kosten: Gemiddeld
- Bereidingstijd: 15 Minuten
- Porties: 4Personen
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Het hele jaar door
- Stroom 617,05 (Kcal)
- Koolhydraten 26,14 (g) waarvan suikers 0,46 (g)
- Eiwitten 13,14 (g)
- Vet 50,75 (g) waarvan verzadigd 19,53 (g)waarvan onverzadigd 26,03 (g)
- Vezels 2,07 (g)
- Natrium 2.250,68 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 150 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten
- 320 g pasta (formaat naar keuze)
- 250 g guanciale
- 80 g pecorino romano (geraspt)
- naar smaak peper
- naar smaak zout
Gereedschap
- Koekenpan
- Snijplank
Stappen
Begin met het voorbereiden van de guanciale: snijd eerst plakken en vervolgens reepjes. Vergeet uiteraard niet het spekvel te verwijderen.
Verwarm een anti-aanbak koekenpan op middelhoog vuur en voeg de guanciale toe, laat deze rustig aanbakken.
Laat het vet van de guanciale smelten en roer af en toe zodat het niet verbrandt.
De guanciale moet knapperig en mooi goudbruin zijn. Zet dan het vuur uit en doe de guanciale in een kom.
Giet het olieachtige vet dat de guanciale heeft vrijgegeven niet weg, maar laat het in de pan achter.
Vul een grote pan met water, zet op het vuur en breng aan de kook. Voeg zout toe.
Voeg vervolgens de pasta toe aan het kokende water.
Rasp in een kom de pecorino en voeg enkele pollepels van het pastakookwater toe, maar laat het water iets afkoelen zodat de pecorino niet klontert.
Voeg de peper toe en maak hiermee een romige saus die de pasta zal bestrijken.
Giet de pasta af wanneer deze nog al dente is direct in de pan met het achtergebleven kookvet en roer goed zodat hij verder gaart en smeuïg wordt.
Zet het vuur uit en voeg de cacio-e-pepe crème toe.
Voeg ook een deel van de guanciale toe en roer door zodat de smaken zich vermengen.
Schep op en garneer met de rest van de knapperige guanciale.
Serveer en… smakelijk eten!
Pasta alla Gricia moet direct geserveerd worden om te voorkomen dat hij plakt en uitdroogt. Als je hem toch wilt bewaren, kun je hem later opwarmen in een pan met een pollepel water om de romigheid te herstellen.
Je vindt me op social media:
Volg me op Facebook→ HIER.
Volg me op Instagram→ HIER.
Volg me op TikTok→HIER.
