Casarecce met gekookte ham en fontina, een romig en smaakvol pastagerecht, ideaal voor een familielunch of als hoofdgerecht bij het avondeten. Een recept dat iedereen weet te veroveren, zowel volwassenen als kinderen.
Voor mijn casarecce gebruikte ik een eierdeeg met een mix van semola en bloem: op deze manier wordt de pasta elastischer en steviger tijdens het koken vergeleken met de versie van alleen semola en water.
Natuurlijk kunt u dit recept ook maken met gedroogde casarecce uit de supermarkt: als u mijn tips voor het mantecato volgen, wordt het resultaat alsnog uitstekend!
Naast dat het heel lekker is, is het een eenvoudig en snel recept dat volledig bereid wordt terwijl de pasta kookt. U hebt geen lange voorbereidingen nodig: vanaf het moment dat u de casarecce in het kokende water doet, is de saus al klaar om ze romig en geurend te omarmen!
Als u gedroogde casarecce uit de supermarkt gebruikt, hebt u ongeveer 10-12 minuten de tijd: ideaal om de fontina in kleine blokjes te snijden en de ham rustig te laten kleuren. Gebruikt u mijn verse casarecce uit de pastamachine (die 5-8 minuten koken), begin dan een paar minuten eerder met de saus voordat u de pasta in het water doet!
Laten we samen kijken hoe we het recept voor de Casarecce met gekookte ham en fontina maken. Zet de ingrediënten klaar, we beginnen!
En als u het probeert, laat het me weten in de reacties op mijn Facebookpagina HIER. Als u wilt, geef de pagina een Vind ik leuk: dat zou me erg blij maken. Ik zie u daar.
Gabriella
Andere lekkere recepten om te proberen:
- Moeilijkheidsgraad: Zeer gemakkelijk
- Kosten: Budgetvriendelijk
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Kooktijd: 15 Minuten
- Porties: 4 Personen
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten
- 360 g casarecce (ongeveer 500 g verse zelfgemaakte casarecce)
- 150 g gekookte ham (in blokjes)
- 120 g fontina
- 20 g boter
- 200 g kookroom
- zout (voor de pasta)
- peper
- 1 takje peterselie
Gereedschap
- 1 Kookpan
- 1 Koekenpan
- 1 Schuimspaan
- 1 Houten lepel
Stappen
Zet allereerst een kookpan met ruim water op het vuur en breng aan de kook. Als het water kookt, voeg dan de pasta toe (ik gebruikte de verse zelfgemaakte casarecce) en kook deze minstens 10 minuten (afhankelijk van de instructies op de verpakking).
Als u de casarecce zelf maakt, duurt het ongeveer 6-8 minuten om te koken.
Ondertussen, in een anti-aanbakpan, laat de boter smelten, voeg vervolgens de blokjes ham toe en bak ze op hoog vuur ongeveer 2-3 minuten, totdat ze aan de randen licht krokant worden. Voeg de pancetta toe, zet het vuur iets hoger en bak tot deze krokant en goudbruin is.
Zet het vuur laag en giet de kookroom erbij. Laat deze opwarmen zonder hard te laten koken. Voeg de fontina in blokjes toe. Roer met een houten lepel totdat de kaas volledig in de room is gesmolten en een gladde, fluweelachtige saus vormt.
Als de saus te dik lijkt, voeg dan een halve pollepel van het pastakookwater toe.
Giet de casarecce al dente af en doe ze direct in de pan met de saus, zet het vuur middelhoog en mantecchiere (romig afwerken), goed roerend zodat alle ingrediënten zich mengen. De pasta moet volledig bedekt zijn met de crème.
Haal van het vuur, voeg een royale draai zwarte peper en de fijngehakte verse peterselie toe en serveer. Hier zijn de Casarecce met gekookte ham en fontina klaar. Eet smakelijk!
Tot het volgende recept
Laat het me weten in de reacties of u de versie met zelfgemaakte casarecce of de “last minute” variant met gedroogde pasta probeert.
Bewaren
U kunt de Casarecce met gekookte ham en fontina 1-2 dagen in de koelkast bewaren in een goed afgesloten bakje.
De truc om ze op te warmen. Omdat de fontinacrème de neiging heeft steviger te worden door de kou, raad ik af de magnetron op volle kracht te gebruiken. Verwarm ze liever in een anti-aanbakpan met een scheutje melk of water: dit helpt de kaas opnieuw te smelten en geeft het gerecht zijn oorspronkelijke romigheid terug.
Wilt u een krokant tintje? Zet ze 5-10 minuten in de oven met een beetje geraspte Parmezaanse kaas voor een pasta-ovenschotel en gegratineerde versie die echt onweerstaanbaar is!
Tips en Aanbevelingen
– Zout het pastawater niet te veel! Fontina en ham zijn al van zichzelf vrij zout.
– Voeg de peterselie alleen op het einde toe als het vuur uit is, zo behoudt hij zijn heldergroene kleur en frisse aroma, wat mooi contrasteert met het witte van de room.
– Als de fontina een taaie bal vormt, geen paniek! Voeg een eetlepel warme melk toe en roer krachtig buiten het vuur: hij wordt meteen weer zacht.
Varianten
– Als u de vegetarische variant verkiest, vervang de ham door gebakken champignons of dun gesneden artisjokharten. Fontina past geweldig bij beide!
– In plaats van fontina kunt u stracchino of robiola gebruiken. Het resultaat is een lichtere en iets zuurdere crème, heerlijk als u op het einde ook wat geraspte citroenschil toevoegt.
– U kunt de gekookte ham vervangen door reepjes speck, krokant gebakken in een aparte pan en pas op het einde toegevoegd.
Hoe fontina perfect te laten smelten
Fontina is een prachtige maar “kapriziëuze” kaas: als hij te snel of te heet wordt verwarmd, kan hij scheiden of elastisch worden zoals mozzarella op pizza. Zo krijgt u een fluweelachtige crème:
– Gooi het stuk niet heel in de pan! Snijd de fontina in heel kleine blokjes of, nog beter, rasp hem met een grove rasp. Hoe kleiner de stukjes, hoe sneller ze bij lage temperaturen smelten.
– Heel zacht vuur: fontina houdt niet van koken. Verwarm de room op laag vuur en zodra die licht begint te pruttelen, zet het vuur uit (of op het allerkleinste pitje) en voeg de kaas toe.
– Blijf voortdurend roeren met een houten lepel of een garde. De restwarmte van de room is voldoende om de blokjes te laten smelten en een gladde crème te vormen zonder de melkeiwitten te “stressen”.
– Als u ziet dat de crème te dik of elastisch is, voeg dan een pollepel pastakookwater toe. Het zetmeel in het water werkt als een natuurlijke emulgator en maakt de saus glanzend en soepel, perfect om de casarecce te omhullen.
Het Afvalhoekje: Zero Waste in de Keuken
In de keuken gaat niets verloren, en met dit recept zijn er veel mogelijkheden om restjes smakelijk te hergebruiken! Zo kunt u restjes omtoveren tot nieuwe lekkernijen:
– Gooi de korst van de fontina niet weg! Maak hem schoon door het bovenste deel af te schrapen met een mes, snijd in blokjes en gooi in het pastawater tijdens het koken of direct in een soep. Hij wordt zacht en smaakvol.
– Naast het gebruik van het pastakookwater om de casarecce te mantecare, kunt u wat apart houden om een groentepuree aan te lengen of om de volgende dag een tomatensaus meer body te geven. Het zetmeel is een geweldige natuurlijke verdikker.
– En als er al gekruide Casarecce overblijven? De volgende dag zijn ze nog lekkerder! Maak er een pastafrittata van: voeg twee losgeklopte eieren, wat Parmezaanse kaas toe en bak alles in een pan met een scheutje olie tot er een krokant korstje ontstaat. Perfect voor mee als lunch!
Als u mijn Casarecce met gekookte ham en fontina maakt, neem dan een foto en tag mij: ik houd ervan uw creaties te zien en te delen in mijn verhalen. Eet smakelijk!
ALS U VAN MIJN RECEPTEN HOUDT, KUNT U MIJ OOK VOLGEN OP MIJN FACEBOOKPAGINA HIER OF OP PINTEREST HIER OF OP INSTAGRAM HIER
En om geen nieuwtjes te missen, geef mijn Facebookpagina een leuke duim omhoog Vind ik leuk, dat zou me ontzettend blij maken! Hartelijk dank!
