Opslag

U kunt de chocoladesalami enkele dagen bewaren (maximaal 2 vanwege het rauwe ei) in de koelkast in een luchtdichte container. Als u wilt, kunt u het ook in de vriezer bewaren, verdeeld in plakjes gewikkeld in plasticfolie.

Adviezen

Aangezien het recept rauwe eieren bevat, is het belangrijk dat de gebruikte eieren zeer vers zijn.

Als u de eieren die u voor het dessert gebruikt niet vertrouwt en niet zeker bent van hun versheid, kunt u ze op deze manier pasteuriseren. Plaats de eieren in een hittebestendige kom en begin ze met een garde te kloppen. Plaats de kom in een pan met water (au bain-marie) en verwarm tot ongeveer 60°, terwijl u blijft roeren. Klop op dit punt de eieren met een mixer om de temperatuur te verlagen en voeg ze toe aan de boter- en suikercrème.