Citroensorbet, met en zonder ijsmachine. Klassiek dessert, zeer geliefd bij iedereen, zowel volwassenen als kinderen, vanwege de verfrissende smaak en de lichte textuur. Perfect om een maaltijd mee af te sluiten, als tussengerecht of gewoon om te verfrissen op een warme zomerdag.
In tegenstelling tot ijs bevat sorbet geen zuivel, waardoor het ook een uitstekende optie is voor mensen met intoleranties of die een veganistisch dieet volgen (zolang je het eiwit niet toevoegt).
Bij de bereiding heb ik ongeveer 30 g eiwit toegevoegd, maar dit kan desgewenst worden weggelaten. Het toevoegen van opgeklopt eiwit is echter een klein geheim dat helpt de sorbet romiger, fluweelzachter en zonder ijskristallen te maken, dankzij het vermogen om lucht in te brengen en het mengsel te stabiliseren. Het resultaat is inderdaad een veel romiger, gladde en minder “ijzige” sorbet voor het gehemelte.
Het is eenvoudiger om het thuis te maken dan je zou denken, zowel met als zonder ijsmachine.
Voor een optimaal resultaat en andere tips lees de aanbevelingen en suggesties aan het einde van het recept.
Laten we samen bekijken hoe we de Citroensorbet kunnen maken, met en zonder ijsmachine. Bereid de ingrediënten voor, dan kunnen we beginnen.
En als je het probeert, vergeet dan niet me te laten weten in de reacties op mijn Facebook-pagina HIER. Ik kijk ernaar uit.
Gabriella
Andere frisse en heerlijke recepten om te proberen:
- Moeilijkheidsgraad: Zeer makkelijk
- Kosten: Goedkoop
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Porties: 4
- Kookmethodes: Zonder koken
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten
- 250 g citroensap (ongeveer 4-5 citroenen)
- 300 g water
- 250 g suiker (ik heb er 190 g in gedaan – pas aan naar smaak)
- 1 eiwit (gepasteuriseerd – ongeveer 30g – kan ook worden weggelaten)
- 1 citroen (geraspte schil van 1 onbehandelde citroen)
Gereedschappen
- 1 Elektrische garde
- 1 Rasp
- 1 Citruspers
- Ijsmachine
HOE CITROENSORBET TE MAKEN
Klop het eiwit lichtjes op met een elektrische garde. Was ondertussen de citroenen onder stromend water en droog ze goed af. Neem er een en rasp deze met een fijne rasp, draai deze geleidelijk. Let op dat je niet te hard duwt om de witte gedeelte niet te raken. Pers ze daarna uit.
Meng het citroensap met de suiker, voeg dan het water, de geraspte schil van de citroen en tenslotte het eiwit toe, meng met opwaartse bewegingen; nadat je ze hebt gemengd, plaats je ze in de ijsmachine.
Zet de ijsmachine aan en laat mengen gedurende de tijd aangegeven door de fabrikant van je ijsmachine, meestal tussen de 20 en 40 minuten, totdat de sorbet een romige en dikke consistentie heeft bereikt. Op dat moment is de citroensorbet klaar om te worden geserveerd.
Voeg een schijfje citroen of een vers muntblaadje toe voor garnering of serveer het met een lepeltje limoncello voor een extra touch. Hier is de Sorbet klaar. Smakelijk!
Citroensorbet maken zonder ijsmachine vereist wat meer aandacht en roeren, maar het resultaat zal toch heerlijk, verfrissend en met een aanzienlijk verbeterde textuur zijn vergeleken met de versie zonder eiwit.
Het gaat precies op dezelfde manier als gebruik met de ijsmachine. Zodra je alle ingrediënten hebt gemengd, giet je het verkregen mengsel in een lage en brede container, bij voorkeur van glas, die helpt de kou gelijkmatig te verdelen, daarna deksel erop en plaats in de vriezer.
Na ongeveer 45-60 minuten haal je de container uit de vriezer. Het mengsel aan de randen moet beginnen te stollen. Met een vork of een staafmixer, breek de ijskristallen en meng krachtig om het mengsel homogeen te maken en extra lucht toe te voegen.
Herhaal de menghandeling elke 30-45 minuten voor minstens 3-4 uur, of totdat de sorbet een korrelige, maar homogene en romige consistentie heeft bereikt. Hoe vaker je het mengt, hoe fluweelachtiger de sorbet zal zijn.
Zodra de gewenste consistentie is bereikt, is de citroensorbet klaar om te worden genoten.
Bewaring
Je kunt de Citroensorbet maximaal 1 maand in de vriezer bewaren, hoewel ik aanraad om het binnen 1-2 weken te consumeren.
De sorbet direct uit de vriezer zal erg hard zijn. Om ervan te genieten, haal het eruit ongeveer 5-10 minuten voordat je het serveert.
Voordat je het serveert, als het bijzonder hard is, kun je het snel met een staafmixer (zoals bij de methode zonder ijsmachine) mixen om eventuele gevormde kristallen te breken en het weer romig te maken.
Tips en Aanbevelingen
– Citroenen: de kwaliteit van de citroenen is cruciaal. Kies voor biologische en onbehandelde citroenen, niet alleen voor de schil, maar ook omdat hun sap een intensere en aromatische smaak heeft. Indien mogelijk, kies voor variëteiten zoals de Citroen van Amalfi of Sorrento voor een onmiskenbare geur.
– Gepasteuriseerd eiwit: als het je zorgen baart om rauw eiwit te gebruiken, kies dan voor gepasteuriseerd eiwit, makkelijk verkrijgbaar in de supermarkt. Het schuimvermogen ervan blijft hetzelfde. Voor een veganistische versie kun je het vervangen door aquafaba, dat vergelijkbare schuimende eigenschappen heeft.
– Staafmixer (zonder ijsmachine): bij het mengen van de sorbet zonder ijsmachine, kan het gebruik van een staafmixer wonderen doen door de ijskristallen te breken en het romiger te maken dan alleen met een vork.
– Alcohol (optioneel): een klein geheim van ijsmakers is om een eetlepel alcohol (zoals vodka of limoncello) aan het mengsel toe te voegen voordat het gemengd wordt. Alcohol verlaagt het vriespunt, waardoor de sorbet zachter en minder ijzig wordt.
Hoe te serveren
Je kunt de Citroensorbet serveren in citroenschalen voor een spectaculair effect. Hier is hoe je het kunt doen
– Selecteer de citroenen: gebruik grote en stevige citroenen, bij voorkeur biologisch, om meer ruimte binnenin te krijgen en een schil zonder chemische behandelingen. Zorg ervoor dat de citroenen zelfstandig kunnen staan. Indien nodig kun je een klein plakje van de basis snijden om ze stabiel te maken, pas op dat je het vruchtvlees niet doorboort en een gat creëert.
– Snijden van de citroenen: beslis hoe je de citroen wilt snijden. Je kunt hem doormidden snijden (voor twee schaaltjes per citroen) of alleen de bovenste kap afsnijden, waardoor een soort “deksel” ontstaat en de citroen heel blijft. Deze laatste optie is spectaculairder maar vereist grotere citroenen.
– Verwijder het vruchtvlees: met een theelepel, verwijder voorzichtig het vruchtvlees van de citroen. Begin bij de randen en werk naar het midden. Probeer al het vruchtvlees en het witte gedeelte, dat bitter is, te verwijderen. Zodra ze leeg zijn, spoel je de binnenkant van de schillen onder koud stromend water en droog je ze daarna goed af, zowel van binnen als van buiten, met keukenpapier.
– Koel de citroenen: om te voorkomen dat de sorbet te snel smelt zodra hij gevuld is, plaats je de lege citroenen minstens 30 minuten (of zelfs een uur) in de vriezer voordat je ze vult.
Varianten
Citroensorbet is een klassieker, maar de veelzijdigheid ervan maakt het mogelijk om heerlijke varianten te creëren, zowel door de hoofdingrediënten te wijzigen als door nieuwe smaken toe te voegen. Wanneer je andere ingrediënten toevoegt, proef het mengsel voordat je het mengt. Misschien moet je de hoeveelheid suiker of citroensap aanpassen om de zuurgraad en zoetheid van de nieuwe ingrediënten in balans te brengen. Hier zijn enkele ideeën:
Citroen en Munt Sorbet (of basilicum): voeg een paar fijngesneden verse muntblaadjes (of basilicum) rechtstreeks aan het koude mengsel toe voordat je mengt. Het zal een nog frissere noot geven.
Drie Citrus Sorbet: vervang een deel van het citroensap door sinaasappel- of grapefruitsap (roze, voor een vleugje kleur). Je kunt ook de schil van deze citrusvruchten gebruiken om de geur te verrijken. De zoetheid van de sinaasappel zal de zuurgraad in evenwicht brengen.
Citroen en Bergamot Sorbet: als je de bergamot kunt vinden, zullen het sap en de schil een uniek, bloemig en licht bitter aroma geven aan de sorbet, zeer verfijnd.
Citroen en Perzik Sorbet: maak een puree van rijpe perziken en voeg toe aan het citroenmengsel voordat je mengt. Het resultaat zal een delicate en geurige sorbet zijn.
Citroen en Meloen Sorbet: vergelijkbaar met perzik, kan een puree van goed rijpe meloen (cantaloupe of suiker) een zoete en verfrissende combinatie met citroen creëren.
Alcoholische varianten (voor volwassenen)
Limoncello Sorbet: voeg 2-3 eetlepels limoncello toe aan het mengsel voordat je mengt. De alcohol, naast smaak, zal helpen de sorbet zachter te houden.
Citroen en Prosecco/Spumante Sorbet: je kunt een klein deel Prosecco of droge mousserende wijn gebruiken in plaats van een deel van het water.
Citroen en Prosecco/Spumante Sorbet: je kunt een klein deel Prosecco of droge mousserende wijn gebruiken in plaats van een deel van het water.
ALS JE VAN MIJN RECEPTEN HOUDT, KUN JE ME OOK VOLGEN OP MIJN FACEBOOKPAGINA HIER OF OP PINTEREST HIER OF OP INSTAGRAM HIER
Keer terug naar de Homepagina
FAQ (Vragen en Antwoorden)
Waarom wordt mijn zelfgemaakte sorbet ijzig en hard?
Er zijn verschillende redenen.
Te veel water of te weinig suiker, suiker is een natuurlijke antivries. Als de verhouding suiker/water niet correct is, neigt de sorbet meer ijskristallen te vormen.
Onvoldoende roeren: zonder ijsmachine, is het cruciaal om het mengsel elke 30-45 minuten tijdens het invriezen te roeren om de ijskristallen te breken, naarmate ze zich vormen.
Ontbrekend eiwit: het eiwit helpt om de sorbet romiger en stabieler te maken, waardoor de vorming van grote kristallen wordt voorkomen.Kan ik kant-en-klaar of geconcentreerd citroensap gebruiken?
Het wordt ten zeerste afgeraden. Voor een authentieke citroensorbet is het essentieel om vers en net geperst citroensap te gebruiken. Kant-en-klare sappen of concentraten hebben een minder intense smaak en bevatten vaak additieven die de smaak en textuur van het eindresultaat kunnen veranderen.
Kan ik sorbet maken met ander fruit?
Zeker, je kunt het citroensap vervangen door pureeën of sappen van ander fruit, zoals aardbei, framboos, perzik, meloen, mango, ananas, enz. Het kan nodig zijn de hoeveelheid suiker aan te passen afhankelijk van de natuurlijke zoetheid van het gekozen fruit.
Hoe weet ik of ik genoeg suiker heb toegevoegd?
De klassieke verhouding is ongeveer 1 deel suiker voor elke 2 delen vloeistof (dus, water + sap). Hoe dan ook, je kunt het aanpassen naar je eigen smaak en/of behoeften. Wij geven er bijvoorbeeld de voorkeur aan dat het minder zoet is. Als het mengsel gebalanceerd lijkt voordat het wordt ingevroren, zal het dat ook zijn nadat het is ingevroren. Vergeet niet dat kou de zoetheid vermindert.
