Deeg voor Pizza met Langdurige Rijs, met slechts 2 gram gist, perfect voor het maken van fantastische pizza’s. Dit is het goed geteste recept dat ik al jaren gebruik en het is echt uitzonderlijk. Ik bereid het deeg meestal de avond ervoor, plaats het in een container met deksel en zet het in de koelkast; de volgende dag verdeel ik het in deegballen en het is klaar voor gebruik.
De lange rijstijden zorgen voor een licht, goed gealviseerd en gemakkelijk verteerbaar eindresultaat. Met lange tijden bedoel ik minstens 12 uur rijzen, mogelijk meer als je het de avond ervoor voorbereidt voor de avond erna. Als de rijstijd moet worden versneld, verdubbel dan gewoon de hoeveelheid gist.
Als je op zoek bent naar een pizzadeeg zoals in de pizzeria, is dit recept perfect. Volg al mijn tips aan het einde van het recept voor een perfect resultaat.
Naast de klassieke pizza met tomaat, kun je ook heerlijke focaccia maken zoals de Witte Pizza met Stracchino, Cherrytomaatjes en Rucola of de Witte Pizza met Rauwe Ham en Buffelmozzarella.
Maar laten we nu samen kijken hoe we het recept van het Deeg voor Pizza met Langdurige Rijs kunnen maken. Bereid de ingrediënten voor en we beginnen.
En als je het probeert, vergeet dan niet om me het te laten weten in de reacties op mijn Facebook-pagina HIER. Ik hoor graag van je.
Gabriella
Als je van gistdeeg houdt, probeer dan ook:
- Moeilijkheidsgraad: Zeer eenvoudig
- Kosten: Goedkoop
- Rusttijd: 12 Uren
- Bereidingstijd: 20 Minuten
- Porties: 6 pizza's
- Kookmethodes: Zonder koken
- Keuken: Italiaans
Ingrediënten
- 1000 g bloem
- 2 g droge gist
- 600 g water (op kamertemperatuur – 60% hydratatie)
- 25 g olijfolie
- 25 g zout
Gereedschappen
Om het Deeg voor Pizza met Langdurige Rijs te maken, heb je nodig:
- 1 Keukenmachine
- 1 Deegplank
- 1 Weegschaal
- 1 Container
- 1 Container
Stappen
Allereerst, plaats de bloem en de gist in de kom van de keukenmachine en bevestig de deeghaak; start dan de machine en laat hem ongeveer 2 minuten draaien (deze handeling dient om lucht in de bloem te brengen).
Voeg vervolgens in 3 – 4 stappen al het water toe, terwijl je blijft kneden. Zodra je ziet dat het deeg is opgespannen (dit duurt minstens 4 – 5 minuten), voeg dan de olie toe en blijf nog 3 – 4 minuten kneden.
Voeg ten slotte geleidelijk het zout toe en blijf kneden totdat je een glad en compact deeg krijgt. Haal het uit de keukenmachine, geef het 2 – 3 vouwen en plaats het in een container met deksel: sluit de container en plaats het in de koelkast voor de hele nacht.
Als je de pizza voor de lunch wilt bereiden, haal het dan rond 8.00 uur uit de koelkast en laat het op kamertemperatuur voor minstens een paar uur. Hier is het na de nacht in de koelkast te hebben gerust.
Verdeel het daarna in 6 ballen van ongeveer 272 g (of 7 ballen van ongeveer 233 g voor iets kleinere pizza’s), vorm ballen en laat ze, op afstand, rusten in een grote container, voor ongeveer 1 uur: ze moeten verdubbelen in volume.
Op dit punt zijn ze klaar om verwerkt te worden: haal de ballen door de griesmeel,
druk ze dan plat met je handen en rek ze uit (je kunt deze stap met behulp van een deegroller doen) tot je de gewenste grootte hebt. Voilà, klaar om te worden belegd en gebakken.
Klaar voor gebruik!
Tot het volgende recept.
Bewaring
Je kunt het Deeg voor Pizza met Langdurige Rijs in de koelkast (in het onderste gedeelte) bewaren voor 5 – 6 dagen, afgesloten in een luchtdichte container.
Adviezen
– Als je ziet dat het deeg te warm wordt tijdens het kneden, stop dan liever even en laat het rusten voordat je verder gaat, omdat gist bij hoge temperaturen niet meer werkt. In de zomer is het gebruik van koud water aan te raden.
– water: de hoeveelheid water die normaal wordt gebruikt is gelijk aan 60% van het gewicht van de bloem, als het gaat om bloem van type 0 of 00. Dus als we 1 kg bloem hebben, is er 600 ml water nodig. Als er minder geraffineerde bloem wordt gebruikt, kan de hoeveelheid oplopen tot 70%. Daarom moet je het beetje bij beetje toevoegen: je moet in ieder geval een goed gebonden, glad en homogeen deeg krijgen.
– bloem: het recept vraagt om 1 kg bloem. Bloem van type 0 is prima; ik gebruik normaal 500-600 g bloem van type 1 (of 2) en de rest van type 0. Natuurlijk kun je de bloem kiezen die je verkiest, maar wees voorzichtig met het gebruik van de juiste hoeveelheid water, omdat, zoals al gezegd, niet alle bloem hetzelfde absorptievermogen heeft.
– gist: als je tijd hebt om het deeg de hele nacht te laten rijzen, is 2 g gist voor 1 kg bloem meer dan voldoende. Als je niet veel tijd hebt, zijn 5 g gist voldoende voor 5 – 6 uur rijzen. Natuurlijk geldt: hoe korter de rijstijden, hoe meer gist je moet gebruiken.
– als er deegballen overblijven, bewaar ik ze in de koelkast, afgesloten in een container, en gebruik ze in de loop van de week.
Organisatie van rijstijden
Ik maak het deeg op vrijdagavond voor zaterdagavond. Dus ik maak het deeg rond 20.00 – 21.00 uur op vrijdag en zet het in de koelkast.
De volgende dag, rond 11 uur haal ik het uit de koelkast, verwijder het deksel en laat het rusten in de oven met het licht uit, weg van koude luchtstromen.
Rond 15.00 – 16.00 uur verdeel ik het in ballen en laat ze rusten in een afgedekte container voor een tweede rijzing.
Rond 19.00 – 20.00 uur zijn ze klaar om uitgerold, belegd en gebakken te worden.
Bewaring
Je kunt het Deeg voor Pizza met Langdurige Rijs ook 5 – 6 dagen in de koelkast bewaren en vervolgens doorgaan met de receptstappen die zijn voorzien voor de 2e dag.
Je kunt het Deeg voor Pizza met Langdurige Rijs ook 5 – 6 dagen in de koelkast bewaren en vervolgens doorgaan met de receptstappen die zijn voorzien voor de 2e dag.
ALS JE VAN MIJN RECEPTEN HOUDT, KUN JE ME OOK VOLGEN OP MIJN FACEBOOK-PAGINA HIER OF OP PINTEREST HIER OF OP INSTAGRAM HIER
“Gesponsorde links aanwezig op de pagina”
