Gerookte rundercarpaccio met kaasvlokken (Castelmagno), een verfijnd en smaakvol voorgerecht, perfect voor een speciale gelegenheid of gewoon voor een lichte maaltijd, die de rustieke heerlijkheid van de Piemontese keuken combineert met de verfijning van een Italiaanse klassieker.
Voor de bereiding heb ik Castelmagno gebruikt, een karakteristieke en DOP-kaas uit Piemonte, waarvan de smaak varieert van zoet tot pittig, afhankelijk van de rijping. Het smelt in de mond en laat een romige sensatie achter die perfect is om de smaak van het vlees te versterken.
Als je het niet kunt vinden, kun je het vervangen door een vergelijkbare kaas die een brokkelige of korrelige textuur en een intense smaak heeft. Bijvoorbeeld, een goed gerijpte Asiago Stravecchio of Parmigiano Reggiano zijn de beste alternatieven. Voor meer suggesties, lees mijn tips aan het einde van het recept.
Het geheim voor een uitstekende gerookte rundercarpaccio ligt in de kwaliteit van het vlees en de dunheid van de snede. Vraag het aan je vertrouwde slager of delicatessenwinkel.
Laten we samen kijken hoe we het recept voor Gerookte rundercarpaccio met kaasvlokken kunnen maken. Bereid de ingrediënten voor, we gaan beginnen!
En als je het probeert, laat het me dan weten in de reacties op mijn Facebookpagina HIER. Ik kijk ernaar uit.
Gabriella
Andere frisse en smakelijke recepten:
- Moeilijkheidsgraad: Zeer gemakkelijk
- Kosten: Gemiddeld
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Porties: 4
- Kookmethodes: Geen kooktijd
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten
- 400 g gerookt rundvlees (in dunne plakken gesneden)
- q.b. extra vierge olijfolie
- 1 citroen (het sap)
- peper
- 50 g kaas (in vlokken gesneden – Castelmagno of Parmigiano Reggiano)
Gereedschappen
- 1 Citruspers
- 1 Kommetje
- 1 Bord
Stappen
Emulgeer eerst in een kommetje de extra vierge olijfolie met het sap van citroen en een snufje versgemalen peper. Als je wilt, kun je ook een snufje zout toevoegen, hoewel het gerookte vlees al smaakvol is.
Leg de plakjes gerookt rundvlees op een serveerschaal, zodat de oppervlakte gelijkmatig bedekt is. Breng vervolgens op smaak met de voorbereide emulsie, zodat alle plakjes bedekt zijn.
Maak het gerecht af door de vlokken kaas over het vlees te verdelen. Ik heb Castelmagno gebruikt, een typische Piemontese kaas, maar als je het niet kunt vinden, is Parmigiano Reggiano of Grana Padano ook prima.
Serveer de carpaccio meteen, bij voorkeur op kamertemperatuur, zodat je alle aroma’s optimaal kunt waarderen. Hier is de gerookte rundercarpaccio met kaasvlokken klaar. Eet smakelijk!
Tot het volgende recept
Bewaring
Je kunt de gerookte rundercarpaccio met kaasvlokken maximaal 1 dag in de koelkast bewaren, afgesloten in een luchtdichte container.
Varianten
– Je kunt het gerecht verrijken met verse rucola of met knapperige groenten zoals selderij, venkel of dun gesneden artisjok.
– Voor een verrassend contrast, probeer het te combineren met schijfjes Granny Smith appels, mango of perenvlokken.
– In plaats van de klassieke olie-citroen dressing kun je een saus op basis van yoghurt, limoen en roze peper gebruiken, of een lichte gekruide mayonaise.
Tips en Suggesties
Kazen:
– Gerijpte Pecorino (Sardo of Romano): Pecorino biedt een uitgesproken ziltigheid en een smaak die perfect samengaat met het vlees. De gerijpte versie is harder, ideaal om in schilfers te snijden.
– Grana Padano of Parmigiano Reggiano: dit zijn meer klassieke en gemakkelijk verkrijgbare keuzes. In tegenstelling tot Castelmagno hebben ze een zoetere en minder scherpe smaak, maar hun korrelige textuur en vermogen om het gerecht in balans te brengen zijn ideaal. Parmigiano Reggiano ouder dan 36 maanden is een uitstekende optie omdat het een intensere en bijna pittige smaak ontwikkelt, dichter bij het profiel van Castelmagno.
– Asiago Stravecchio: heeft een lange rijpingstijd die een robuuste smaak en een harde, compacte textuur geeft, perfect om in schilfers te snijden. Het heeft een hartige en licht pittige smaak, die een mooi contrast creëert met de carpaccio.
ALS JE VAN MIJN RECEPTEN HOUDT, KUN JE ME OOK VOLGEN OP MIJN FACEBOOKPAGINA HIER OF OP PINTEREST HIER OF OP INSTAGRAM HIER
Ga terug naar de Homepagina om de andere recepten te lezen
